​​ Рубрика КОРИСНІ ПОРАДИ: ТІСТО Пироги з пісочного тіста. Хи | Смачні рецепти з цінами (дубль)

​​ Рубрика КОРИСНІ ПОРАДИ: ТІСТО

Пироги з пісочного тіста. Хитрощі та ньюанси
Пироги з основою із пісочного тіста надзвичайно різноманітні. 

Залежно від обраної начинки та оформлення пісочний пиріг може прикрасити як сімейний обід, так і звану вечерю. 

З ним набагато менше роботи, ніж з дріжджовим або листковим тістом. 
Спекти хороший пісочний пиріг дуже просто, якщо дотримуватися правил замісу та розкачування тіста.

Пісочне тісто краще готувати у прохолодному приміщенні. 
Інгредієнти – масло, жир, вода – при цьому теж мають бути холодними.
Змішуючи масло або жир із борошном, намагайтеся діяти оперативно, щоб суміш залишалася холодною.
Намагайтеся якнайменше торкатися тіста руками – від занадто довгого контакту в ньому буде дуже багато клейковини, що не найкраще позначиться на консистенції (скоринка після випікання вийде жорсткою).
Не додавайте в тісто більше води, ніж зазначено в рецепті - від цього скоринка також стане жорсткою. 
Перед розкачуванням тісто потрібно покласти хвилин на 30 у холодильник – у такому випадку з ним буде набагато легше працювати. Обов'язково загортайте тісто у плівку, щоб його поверхня не завітрилася.
Викладаючи розкачене тісто у форму, щільно притискайте його до дна і бортів - повітряних кишень залишитися не повинно, інакше пиріг може деформуватися при випіканні. 
Якщо ви печете пиріг з мокрою начинкою, то для того, щоб у готовому вигляді він був розсипчастим, тісто-основу краще випекти заздалегідь окремо і остудити перед наповненням. 
Щоб основа не перекосилася під час випікання, покладіть на тісто у формі шматок фольги, а зверху насипте сирої квасолі або рису. Після випікання заберіть вантаж.
Якщо ви печете закритий пиріг, у верхньому шарі тіста проріжте кілька отворів для виходу пари. Це забезпечить розсипчасту, хрумку скоринку.
Перед нарізанням та подачею пиріг необхідно повністю охолодити, щоб начинка не витекла.

@smachni_retsepti