Як роблять пет-нат? 'Pét-nat - це дика версія ігристого вина, | Сомельє

Як роблять пет-нат?

"Pét-nat - це дика версія ігристого вина, такого як шампанське" , - каже Джаред Брандт, власник Berkeley, каліфорнійського Donkey & Goat Winery, який випускає Pet-Nat з 2010 року. "Коли люди запитують, я кажу їм Pét-Nat - це вино, яке ми розливаємо під час початкової ферментації, а цукор із винограду забезпечує бульбашки".

Під час спиртового бродіння дріжджі їдять цукор. Побічними продуктами цього процесу є алкоголь і вуглекислий газ. У не ігристих винах - ваших сортах Шардоне, Піно Нуар тощо. Д. - більша частина або вся ферментація відбувається перед розливом у пляшки, і тому немає захопленого СО2 і, отже, бульбашок.

Пет-нат проти шампанського

Традиційне шампанське (та інші ігристі вина, як-от Crémant і Cava) отримують шляхом об'єднання одного або кількох ще сухих вин - переважно готових вин, що вже піддалися бродінню, - з невеликою кількістю дріжджів і солодкого лікеру. Ця комбінація розливається в пляшки і витримується, а дріжджі з'їдають цукор у лікері.

Ця друга ферментація в пляшках виробляє захоплений вуглекислий газ, який дає цим ігристим винам свої бульбашки. (Просекко та інші менш дорогі ігристі вина часто піддаються вторинній ферментації у великих резервуарах, а не в пляшках. У деяких випадках СО2 просто наливають у готове вино перед розливом у пляшки).

"Pét-Nat схожий на молодшу версію цього справді складного процесу Шампанського", - каже Стів Холл, співвласник Spencer, ресторану і магазину натуральних вин в Анн-Арборі, штат Мічиган. Замість того, щоб змішувати різні сухі вина і піддавати їх другому етапу ферментації та витримки,

Pét-nat розливають по пляшках, поки ще проходить перший етап ферментації. Французи називають цей процес "спадковим методом", і він, ймовірно, існує набагато довше, ніж інші, складніші методи виробництва ігристого вина

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat