Навіщо використовують коньяк у приготуванні страв? Випивши за | Сомельє

Навіщо використовують коньяк у приготуванні страв?

Випивши за вечерею кілька келихів коньяку, ваш вечір вже точно перестане бути томним. Про винишко ми б ще посперечалися, але з коньяком жарти погані. Так, коньяк теж додають під час приготування різних страв. Розповідаємо куди додають і навіщо.

#1. Для смаку та аромату
Точно так само як і з вином. Ех, ніякої різноманітності. Коньяк підсилює аромат їжі, розкриває глибину смаку і перетворює звичайну страву на космічну (не буквально). В Україні існують торти, які були затверджені ГОСТом, неіснуючі без коньяку в складі. Плюс усі ці алкогольні цукерки з коньяком. Смачно ж?

#2. Має консервувальні властивості
Різні торти, печиво і випічка вийдуть пухкими, якщо в тісто додати коньяк. Тісто у чебуреків буде повітряним і з бульбашками. Коньяк гарний у сукупності з ваніллю, шоколадом і кавою. Речовини, які містяться в коньяку, збільшують швидкість дозрівання опари.

#3. Пом'якшує м'ясний білок
Через денатурувальну властивість цей напій часто додають у соуси та маринади для жорстких видів м'яса (качка, зайчатина).


#4. Додають у морозиво
Морозиво з коньяком не розтечеться як мерзенна осіння калюжа. Воно зберігатиме щільну консистенцію і кремовість.

#5. Використовується для фламбе
Вогняний кулінарний трюк неможливо виконати без коньяку. Фламбе - це підпалювання страви перед самою подачею. Швидко прогорівши, коньяк віддасть легкий аромат їжі.

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat