2021-06-16 16:50:00
Як відкрити мережу кав'ярень
Попросила власників мережі кав'ярень в Дніпрі Фелікса Безрука та Сашу Ремісника розповісти про те, скільки коштує відкрити і яка окупність кав'ярень, що таке кав'ярні третьої хвилі і чому зараз вже невигідно відкривати інший формат та як вони наймають і навчають працівників.
Повне інтерв'ю Фелікса та Саши дивіться в Telegram-каналі для власників закладів «Реве та стогне ресторатор». Якщо цікавитеся ресторанним бізнесом, то підпишіться на нього, там багато корисного — реальні кейси рестораторів, апдейти з карантину, аналітика, юридичні гайди.
Скільки зараз коштує відкрити кав’ярню під ключ в Україні?
1000 $ за кв. м — це якщо ми говоримо про точку понад 40 кв. м; якщо у вас буде площа 20 кв. м, то ціна буде вищою. Частка устатковання — це 30% від суми й ремонт — ще 30%. Багато залежить від стану приміщення: яка підлога, що з електрикою й водопостачанням, наскільки приміщення підготовлене під дизайн тощо. Ціна може змінюватися, тому що ти можеш «зайти» в приміщення, де взагалі немає підлоги, там просто земля, і тобі доведеться робити геть усе.
Окупність кав’ярні — 2–2,5 роки.
Як ви приймаєте людей до команди?
Проводимо співбесіди. І, так, ми точно не беремо курців у команду. У нас немає жодного курця в штаті. Не починаємо співбесіду, коли людина каже, що курить. Були такі, що курили, але готові були кинути. Вони кинули й працювали в нас.
•
Ми більше шукаємо адекватних людей. Нам важливо, щоб людина була натхненна й напевно знала, навіщо вона прийшла до нас і чому хоче в нас працювати. Варіанти просто пересидіти нам не цікаві.
•
Досвід роботи. Ми самі навчаємо, отже досвід роботи — це останнє, на що ми зважаємо. Безумовно, класно, коли приходять сильні бариста. Та в них теж є свої мінуси й бекграунд, який для нас може бути негативним. Плюс у нас сильна команда й знову ж таки наш власний бекграунд з навчання. Ми можемо навчити бариста, у нас є де це робити й великий досвід.
Які основні витрати в кав’ярні і яку частку вони становлять від обороту?
Орендна ставка не має перевищувати
15% без комунальних. Але це найбільше, бажано, щоб вона була
10–11%, щоб ваш проєкт був ефективним.
• Зарплата у вас повинна бути 20% від обороту.
• Комунальні — 5–7%.
• Операційні витрати — до 5%.
• Плюс податки залежно від вашої форми власності (ми сплачуємо 5%-й єдиний податок від обороту).
• Змінні витрати.
Які у вас плани на 2021 рік?
Дивимося в бік того, щоб відкрити кав’ярню в Києві й паралельно запускаємо франшизу. У Києві ми шукаємо приміщення, не в авральному режимі, але шукаємо. За франшизою в нас уже є перший продаж, перший клієнт. Франшиза має назву «Стріла» — це окремий концепт, а не масштабування одного з наших проєктів.
А ще ми запускаємо розчинну каву. Ось така штука, незвична для виробників кави. Це буде кава, яку неможливо відрізнити від фільтра. Такої якості буде розчинна кава. Продаватимемо і в кав’ярнях, і, сподіваємося, у якихось магазинах.
Доречі, на каналі «Реве та стогне ресторатор» з 17:00 також буде доступне відео-інтерв'ю з власниками кав'ярень. Підключайтесь подивитись
Не забудьте підписатися на канал, щоб не пропустити наступні випуски і актуальні новини!
1.3K views13:50
U
