Домашня ковбаса #мясо Інгредієнти: Свинина нежирна – 1 к | Український кулінар | Рецепти
Домашня ковбаса
#мясо
Інгредієнти:
Свинина нежирна – 1 кг
Шпик свинячий – 300 г
Сіль кухонна – 20 г
Цукор – 2 г
Чорний перець мелений – 1,5 г
Червоний перець мелений – 1 г
Свіжий часник (подрібнений) – 12г
Натуральна оболонка для ковбас (наприклад, свинячі черева) діаметром 30/32 або 34/36 мм .
Приготування:
1. Підготуйте м'ясо, добре промийте, поріжте на шматочки 2 см. Перекрутіть м'ясо та шпик на м'ясорубці, з отворами в сіточці від 3 до 5 мм.
2. Фарш змішайте зі спеціями: часник подрібнений – 12 г, чорний перець мелений – 1,5 г, сіль – 20 г. Додайте у фарш трохи цукру 2 г – він потрібен для посилення м'ясного смаку.
3. На основу м'ясорубки прикрутіть насадку з вихідним отвором 18-22 мм, яка призначена для набивання ковбас. На насадку надягніть вимочену, промиту свинячу черевину. Зав'яжіть край черевини на вузлик чи шпагатом.
4. Почніть набивання за допомогою м'ясорубки або ковбасного шприца, однією рукою утримуйте черевину, коли фарш почне вступати у черевину формуйте ковбаску. Набивайте ковбаски не щільно, тому що при термічній обробці ковбаски можуть луснути. Перев'яжіть кінець ковбаски шпагатом або зав'яжіть вузликом саму кишку.
5. Сиру ковбасу поверніть у формі равлика і перев'яжіть її хрестоподібно шпагатом.
6. Залиште на пару годин сформовані ковбаски в холодильнику, щоб спеції просочили фарш. Вийміть ковбаски з холодильника і проколіть ковбаски голкою по всій поверхні, це для того щоб ковбаски не полопалися при смаженні.
7. Змастіть лист свинячим жиром і покладіть на нього кільця ковбас. Укладання виконуйте так, щоб окремі равлики не торкалися один одного. Запікайте ковбасу в духовці при температурі 180°С, спочатку з одного боку - для цього вам знадобиться 25 хвилин. Потім кільця переверніть на інший бік і запікайте продукт ще 30 хвилин.
8. Якщо на деку утворюється дуже багато жиру, то при перевертанні ковбаси злийте його.
9. Вийміть деко з духовки та перенесіть його у прохолодне місце разом із ковбасами. Для їх застигання знадобиться 7 годин при температурі 0-10°С.
