Український кулінар | Рецепти

2022-12-03 15:02:46 ​​Картопля з м'ясом та грибами в горщиках у духовці
#мясо

Інгредієнти:
900 грам картоплі;
розмарин;
1 склянка сметани;
печериці – 350 грам;
цибулина;
соняшникова олія.

Приготування:
Печериці чистяться, швидко мити під проточною водою, просушуються і нарізаються шматочками;
Лук ріжеться кубиками, обсмажується до м'якості, до нього викладаються печериці, все перемішується і гаситься 10 хвилин;
У сковороду з цибулею налити половину сметани, покласти розмарин, сіль, перемішати;
Картопля чиститься, миється, нарізається кубиками невеликого розміру і обсмажується на сковороді з маслом;
Горщики заповнюються на 1/3 картоплею, зверху викладаються печериці зі сметаною, потім ще картоплю, все заливається водою, поливається сметаною;
Запікати в духовці 45 хвилин.

Смачного! Відкрити / Коментувати

2022-11-30 15:01:28 ​​​​Домашня Нутелла
#десерти

Інгредієнти:
100 гр шоколаду
170 гр лісових горіхів
90 гр цукру
10 гр какао
10 мл олії з нейтральним смаком або 10 гр кукурудзяного крохмалю (за бажанням)

Приготування:
Підсмажити лісові горіхи на невеликому вогні біля 10 хвилин. Слідкувати, щоби не пересмажити. Розтерти горіхи в кухонному рушнику чи просто між долонями, щоби зняти шкірку. В блендері помолоти горіхи в муку.

Цукор розтопити до стану карамелі, зняти з вогню, коли карамель набуде брунатного кольору. Викласти її тонким шаром на листок пергаменту і вистудити. Коли карамель повністю охолоне, подрібнити її в блендері разом з горіховою мукою.

Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Додати до суміші в блендері і ретельно перемішати. Додати какао і знову вимішати в однорідну масу. Спробувати чи достатньо цукру, якщо потрібно більше – додати цікрової пудри.

На останньому етапі доводимо шоколадну пасту до необхідної консистенції: якщо вона занадто густа чи суха – додаємо оліїї, якщо зарідка – кукурудзяного крохмалю. Викласти в баночку і тримати щільно закритою. Відкрити / Коментувати

2022-11-26 15:01:30 ​​​​Свиняча вирізка з гірчицею та медом
#мясо

Інгредієнти (на 6 осіб):
1,20 кг свиняча вирізка без жиру
250 мл курячого чи м’ясного бульйону
1 зубчик часнику
2 ст. л. меду
1 ст. л. діжонської гірчиці
2 цибулини нарізані кружальцями
сіль, перець

Приготування:
Нагріти духовку до 180 градусів

Змішати разом розчавлений зубчик часнику, мед, гірчицю, сіль та перець.

Добре змастити вирізку соусом та викласти у форму для запікання на кружальця цибулі.

Акуратно влити бульйон, накрити кришкою та запікати протягом 1 год 30 хв.

Перед тим, як діставати м’ясо з духовки – перевірити на готовність, проткнувши зубочисткою або металевою шпичкою. Відкрити / Коментувати

2022-11-24 15:01:22 ​​​​Крем брюле
#десерти

Інгредієнти:
3 жовтки
250 мг жирних рідких вершків
50 гр цукру
ванільний екстракт або ванільний цукор
3 ст. л. коричневого або білого цукру для карамелізації

Приготування:
На невеликому вогні нагріти вершки з ваніллю.

Дуже добре збити жовтки з цукром до однорідної світлої маси. Теплі вершки поступово ввести у жовткову суміш, ретельно вимішуючи. Духовку нагріти до 160 градусів.

Крем брюле готується на водяній бані. Для цього візьміть глибоку бритвану або форму для випікання, у яку помістяться всі формочки з крем брюле, наповніть гарячою водою так, щоби формочки з кремом були занурені на ¾ і випікайте протягом 35 хвилин.

Дати крему брюле вистигнути і поставити в холодильник для повного охолодження. Для карамелізації, посипати кожну формочку з кремом цукром і поставити на кілька хвилин під добре нагрітий гриль. Відкрити / Коментувати

2022-11-22 15:01:32 ​​​​Різотто з цвітною капустою і гарбузом
#гарніри

Інгредієнти:
3 склянки рису для різотто
1 невелика головка цвітної капусти
4 ст. л. гарбузового пюре
курячий бульйон
1 ст. л. кокосового масла (або іншого рослинного)
1 цибулина
2 смужки обсмаженого бекону
1 ст. л. сушеної журавлини (за бажанням)
петрушка кріп сіль, перець, приправи за смаком

Приготування:
Варимо до напівготовності рис і цвітну капусту, розібрану на суцвіття.

У глибокій сковорідці, на середньому вогні, розтоплюємо кокосове масло, додаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо її до прозорого стану.

У сковорідку додаємо бульйон, готовий рис, подрібнену в блендері (або виделкою) цвітну капусту, гарбузове пюре, приправляємо сіллю і улюбленими приправами. Добре перемішуємо.

Зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися на слабкому вогні приблизно 8-10 хвилин, поки бульйон не випарується. Знімаємо з вогню і присипаємо різотто сушеною журавлиною. Можна прикрасити беконом і зеленню. Відкрити / Коментувати

2022-11-19 15:01:28 ​​​​Шоколадна ковбаска
#десерти

Інгредієнти:
180 гр вершкового масла кімнатної температури
200 гр печива Савоярді, поламаного на шматочки розміром біля 1см
4 жовтки
160 гр цукру
100 гр пудри какао
200 гр будь який горіхів нарізаних невеликими кусочками
150 гр нарізаних невеликими кусочками сухофруктів
щіпка солі

Приготування:
Жовтки збити з цукром. Додати масло, какао, сіль та збивати до отримання однорідної гладкої маси.

Горіхи, сухофрукти та печиво додати до маси та ретельно вимішати.

Взяти листок фольги, викласти туди шоколадну масу та загорнути ковбаскою, товщиною біля 5 см. Покласти в холодильник на ніч.

Подавати, нарізаючи скибочками. Відкрити / Коментувати

2022-11-17 15:01:21 ​​​​Бігос
#мясо

Інгредієнти:
0,5 кг свіжої білокачанної капусти
0,5 кг квашеної капусти
300 гр жирної свинини
40 гр сушених грибів
200 гр телятини або яловичини
150 гр бекону
1 цибулина
100 гр чорносливу
1 скл. сухого червоного вина
2 шт зерна запашного перцю
5 шт зерен чорного перцю
2 лаврових листки
2 шт гвоздики
сіль, перець
олія для смаження

Приготування:
Гриби залити 500 мл холодної води і залишити на ніч. Відварити замочені гриби в тій самій воді до готовності (приблизно 30 хвилин), грибний відвар злити і зберегти, а гриби нарізати соломкою.

Квашену капусту промити, якщо вона дуже кисла, якщо ні - не мити, нарізати і залити невеликою кількістю гарячої води (стільки, щоби вода покрила капусту) і варити під кришкою приблизно 1 год.

Білокачанну капусту тонко нашаткувати, залити гарячою водою, посолити і готувати біля 30 хв. Мясо порізати невеликими шматками і обсмажити на олії до золотавого кольору.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити з беконом. Чорнослив добре промити. Два види капусти з'єднати, додати мясо, гриби, грибний відвар, цибулю, бекон, чорнослив і прянощі. Додати вино, не щільно накрити кришкою, аби виходила пара і готовати трохи більше години на невеликому вогні.

Вистудити і залишити в прохолодному місці. Наступного дня бігос довести до кипіння і тушкувати протягом кількох хвилин, якщо є зайва рідина - дати їй випаруватись. Процедуру можна повторювати два-три дні поспіль. Відкрити / Коментувати

2022-11-15 15:01:53 ​​​​Торт “Мідний вершник”
#десерти

Інгредієнти:
Тісто 1
2 яйця
1 скл. цукру
2 ст. л. меду
100 гр масла чи маргарину
борошно (скільки вбере тісто).
1 ч. л. соди (погасити оцтом)
Тісто 2
3 яйця
250 гр борошна
1 ч. л. амоняку
250 гр цукру
250 гр сметани
250 гр сухого маку перемеленого
Крем
500 гр масла
500 гр вареного згущеного молока

Приготування:
Тісто 1
Всі інгредієнти (крім борошна) розігріваємо на водяній бані, даємо вистигнути. Замішуємо ніжне тісто, як на вареники. Кладемо у холодильник на 1 год. Ділимо на 6 частин, тонко розкачуємо, випікаємо до зарум'янінння (десь по 4–5 хв). Печеться швидко! Форма для випікання 25Х35 см.

Тісто 2
Збиваємо яйця з цукром, додаємо сметану, амоняк, мак і борошно. Виходить тісто, як густа сметана. Пекти при температурі 170–180 градусів десь 15 хв, перевіряємо зубочисткою. Коли охолоне, розрізаємо навпіл.

Крем для пляцка
Збиваємо окремо згущене молоко і масло. По ложці додаємо збите згущене молоко в збите масло.

Складаємо торт наступним чином: 2 медові коржі, маковий корж, 2 медові коржі, маковий корж, 2 медові коржі. Кожен корж перемазуємо кремом. Ставимо мінімум на ніч у холодильник. Відкрити / Коментувати

2022-11-12 15:01:21 ​​​​Шоколадний брауні
#десерти

Інгредієнти:
200 гр кулінарного або звичайного шоколаду
100 гр горіхів (волоських, лісових, пекан, мигдалю)
150 гр вершкового масла
150 гр борошна
150 гр цукру 2
2 шт яйця
ванільний цукор
щіпка солі, щіпка соди

Приготування:
Нагріти духовку до 180 градусів.

Подрібнити шоколад, помістити в посудину, відповідну для мікрохвильової печі чи для водяної бані, додати масло і розтопити. Коли шоколад з маслом розтануть, вимішати масу до однорідності.

Окремо збити яйця з цукром і ваніллю до однорідної, гладкої маси і змішати разом з шоколадом. Додати муку з сіллю та содою. Вимішати. Грубо нарізати горіхи, жменьку відкласти, а решту додати до маси.

Вилити тісто у змащену маслом форму діаметром біля 20 см. Присипати залишками горіхів. Випікати 25 хв. Відкрити / Коментувати

2022-11-10 15:01:21 ​​Угорський суп-гуляш із яловичини
#першістрави

Інгредієнти:
Яловичина - 400 Грам
Цибуля ріпчаста - 300 Грам
Часник - 6 Зубчиків
Картопля - 6 Штук
Морква - 1 Штука
Перець болгарський - 2 Штуки
Помідор - 1 Штука
Перець чилі - 1 Штука
Томатна паста - 1 ст. ложка
Паприка - 30 Грам
Кмин - 30 Грам
Коріандр мелений - 5 Грам
Сіль - за смаком
Перець - за смаком

Приготування:
1. Підготуємо усі необхідні інгредієнти. Дрібно наріжте цибулю і перекладіть її в розігріту каструлю з олією. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Подрібніть часник та додайте до цибулі. Додайте спеції та перемішайте.
2. М'ясо промийте і обсушіть, наріжте кубиками і додайте до каструлі. Перемішайте, додавши трохи води, і тушкуйте під кришкою приблизно 1,5 годин. Вогонь повільний!
3. Наріжте часточками помідор.
4. Через 1,5 години кладемо до каструлі томатну пасту. Також кладемо помідор, перемішуємо.
5. Моркву та картоплю наріжте кубиками. Кладемо овочі в каструлю, перемішуємо.
6. Влийте дві склянки гарячої води, посоліть і варіть до готовності овочів.
7. Розріжте навпіл перець чилі, додайте в суп. Додайте порізаний болгарський перець. Варіть суп-гуляш 15 хвилин.
8. Перед тим як подати суп на стіл, додайте зелень.

Смачного! Відкрити / Коментувати