ОБСМАЖУВАННЯ КАВИ Аромат кави неможливо переплутати з чимось | ЧАС НА КАВУ
ОБСМАЖУВАННЯ КАВИ
Аромат кави неможливо переплутати з чимось іншим. Він може бути терпким, солодкуватим, гірким, карамельним, шоколадним, а також наділеним іншими нотками та особливостями. Насправді одні й ті ж зерна при різному ступені та інтенсивності обсмажування можуть отримати абсолютно різний букет смаків. Зелені свіжі зерна кави не мають традиційних якостей. Їм притаманний трав’янистий смак та аромат. Під час обсмажування вони втрачають вологу та збільшуються. Поступово зернята набувають гарного карамельно-шоколадного відтінку. Інтенсивність кольору залежить від ступеня обсмажування. До речі, такий відтінок кави виходить завдяки сахарозі, котра в ній міститься і під дією температури карамелізується. Під час термічної обробки повністю змінюється структура зерняток, починають виділятися ефірні олії, які відповідають за насиченість та багатий кавовий аромат.
