Інтерв'ю з рестораторами, підприємцями ресторанного сегменту ч | 🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс

Інтерв'ю з рестораторами, підприємцями ресторанного сегменту часто з'являються у ЗМІ (ось лише чого варті зараз жваві обговорення матеріалу про відкриття Mirali, найцікавіше як завжди у коментарях)

Але, зараз не про це. А про інтерв'ю Лізі Михайла Бейліна, яке я спершу хотіла дати до добірки новин, але потім передумала. Тож, велике інтерв'ю зі світу великого ресторанного бізнесу

мені сподобалось, що Михайло Бейлін чітко й прозоро артикулює думку про ресторанну мережу, як бізнес. Він не зловживає такими словами, які зараз тулять до діла й без: цінності, мета, мегамета, креативність, лідерство, місія, філософія і т.д.

цікаво, як компанія Starbucks та розмова з СЕО цієї компанії, посилено артикулюється у матеріалі, ніби це компанія, що володіє істиною і таємними знаннями. Але я чесно, щаслива, що старбакс 'не прийшов' в Україну, бо всі ці равлики, кав'ярні різних хвиль, маленькі і більші стекляшки з різною по якості кавою, різною ціною, не стандартизованими індустріальрими мережами, це ж кайф і дрібне підприємництво як воно є.

Може я й помиляюсь, але здається, що поради директорів навіть найкрутіших компаній можуть бути хибними:
"Зустріч пройшла добре, наприкінці гендиректор Starbucks дав мені пораду – не займатися кавою в Україні. Ринок був не готовий, купівельна спроможність населення низька, культура споживання кави тільки зароджувалася, а потенціал зростання локального ринку з його п'ятьма містами-мільйонниками був незначним"
Тут маленький антрополог в мені кричить, що окрім цифр та графіків є культурні контексти, які вочевидь не врахував старбакс. Ми таки любимо каву, ще й як!

цікаво читати про підхід компанії яка тверезою головою рахує ринок, інвестує та мислить категоріями маржі, прибутковості, масштабування. Бо я зі світу, де багато людей "ой так класно давай зробимо це" і часто не вистачає саме такого критичного підходу.

Але насамкінець: люксовий сегмент, про який неодноразово говорить ресторатор, як такий, що ніколи не просідає в Україні, яка фактично живе в борг з високим рівнем корупції та вимиванням середнього класу, у країні де у списку форбс переважають рітейл та сировинні компанії, читати це сумно, але чиста правда яка дуже добре характеризує наше суспільство