🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс

2022-08-31 21:55:20 30 серпня 1922 року народився Павло Глазовий на Миколаївщині. У його гуморесках багато кулінарного коду і влучних, хоч і гірких жартів. Підібрала дві:

КУХЛИК
''Дід приїхав із села, ходить по столиці.
Має гроші — не мина жодної крамниці.
Попросив він:
— Покажіть кухлик той, що з краю.
Продавщиця:
— Что? Чево? Я нє понімаю.
— Кухлик, люба, покажіть, той, що збоку смужка.
— Да какой же кухлік здєсь, єслі ето кружка. —
Дід у руки кухлик взяв і нахмурив брови:
— На Вкраїні живете й не знаєте мови. —
Продавщиця теж була гостра та бідова.
— У мєня єсть свой язик, ні к чему мнє мова. —
І сказав їй мудрий дід:
— Цим пишатися не слід,
Бо якраз така біда в моєї корови:
Має, бідна, язика і не знає мови''

НЕ У СВОЇЙ ТАРІЛЦІ
Прибув Сава до Києва
З дружиною в парі.
Продавали сало, м'ясо,
Яйця на базарі.
З покупцями торгувались,
З людьми говорили.
Потім пішли Хрещатиком
На Дніпрові схили.
А як звідти повертались,
Мовив Сава жінці:
— Давай "чтокать",
бо невдобно,
Що ми українці

Ця гумореска мені особливо імпонує, ви ж пам'ятаєте назву моєї авторської програми на Радіо Культура?
У своїй тарілці Відкрити / Коментувати

2022-08-31 13:44:35 ПЕЧЕНЯ
#страви_з_історією

ви ж пам'ятаєте, що ми іноді публікуємо цікаві і давні рецепти. З початком війни до страв не було діла, та потрошку хочеться відновити цю рубрику

Печеня у борошняній засмажці

банячок на 2 л
• 1200 г свинини
• 5 г солі
• 3 г перцю
• 150 г цибулі
• 100 мл води

Для запражки
• 50 г борошна
• 150 мл окропу
• лавровий листок

Покрайте м’ясо і розігрійте духову шафу на 180 С. На сковорідку викладіть м’ясо і смажте до золотої скоринки. Додайте посічену пластинками цибулю

У баняк вкладіть м’ясо, влийте 100 мл води її потрібно небагато, м’ясо пустить власний сік. Посоліть та поперчіть і поставте на 60 хв у духовку

На суху і розпечену сковорідку всипте борошно, смажте і пильнуйте, бо швидко перегорає. Підсмажене борошно пересипте у невеликий сотейник та влийте окріп постійно помішуючи

Влийте запражку до банячка з м’ясом, перемішайте, додайте кілька лаврових листочків. Тушкуйте15 хв

така печеня має красивий теплий колір, густу підливу та ніжне м’ясо Відкрити / Коментувати

2022-08-30 11:22:29 Гастрономічні практики дітей під час пандемії. Чому це важливо, і до чого тут війна.

Сьогодні чимало українців з ностальгією згадують часи пандемії, адже, порівняно з війною, усі наслідки, спричинені ковідом, здаються не такими вже і драматичними. Трагічність сучасних подій фокусує нашу увагу виключно на повсякденні тут і зараз.

Але якщо копнути глибше, ми побачимо, що під час війни досвід різкої зміни повсякденного життя внаслідок пандемії виявився дуже доречним. Як би дивно це не звучало. Віддалена робота, дистанційне навчання, гнучкість в умовах невідомого – все це зробило українців сильнішими і більш стійкими до змін воєнного часу.

Особливо важливо розуміти, як період ковіду позначився на дітях та їхньому подальшому пристосуванню до життя в умовах війни. Саме тому Yizhakultura вирішили опублікувати матеріал про харчування дітей під час пандемії, зібраний в межах антропологічно-соціологічного дослідження “Вплив пандемії COVID-19 на щоденні практики дитинства”.

Запрошую читати це матеріал та відрефлексувати власний досвід.

Як карантин вплинув на гастрономічні практики дітей?

Як їжа допомагає продемонструвати іншим своє дорослішання?
Чому саме їжа об’єднує родини?
Приготування їжі як доступне дозвілля
Вплив гастро трендів в соцмережах

Посилання за лінком Відкрити / Коментувати

2022-08-29 14:38:45 Дякую всім хто читає цей канал давно, або хто щойно підписався. Я не завжди проставляю хештеги, але думаю вам буде корисно дізнатись, що чекати від цього каналу, та як його з користю для себе використовувати.

що таке їzhakultura
про що я пишу на каналі та які хештеги використовую

#конспект
ну а тим часом, найцікавіше з
Борщ із Марсу, кабачки з Венери: розмова Всеволода Поліщука з ботаніком Олексієм Коваленком від 12 серпня у нашому конспекті від Світлани, редакторки розділу новин

У буряка фарбуючі речовини такі самі, як у кактусових - беталаїни. На відміну від інших рослин (порічки, червона капуста), які можуть використовувати як барвники для борщу - антиціани. У багатьох кактусових теж саме беталаїни надають червоного кольору. Тож було б цікавим експериментом порівняти смак бурякового борщу з борщем на основі пітахаї, наприклад.

У давнину буряк їли сирим. Дикий буряк був білим, а не червоним, як ми звикли. “Почервонів” він в процесі окультурення. До речі, вміст беталаїнів вплинув і на запах, який нині має сирий буряк.

Насправді “рідна” культура для нас - це щавель. Він росте на території України з часів останнього зледеніння (закінчилося близько 11 600 — 11 700 років тому). Інший український “абориген” - яглиця, що росте в наших лісах.

Той великий отруйний борщівник, якого ми зараз стережемося (борщівник Сосновського), потрапив в Україну лише в 2-ій половині минулого століття. Майже кожна людина бачила природні для нашого регіону їстівні види борщівника, хоч далеко не всі це знають їх. Загугліть борщівник європейський або борщівник сибірський. Їх точно споживали в їжу й навіть ферментували в напій на кшталт пива. У джерелах часів Київської Русі борщ згадують саме як рослину. Пізніше, на поч. 17 ст існують згадки про супу на основі борщівника у Східній Європі. Цілком можливо, що це був перший борщ.

Один із класних замінників для шпинату - кропива. У ній високий вміст білку та нижчий рівень оксалатів кальцію, що можуть заважати засвоєнню поживних речовин. Інший недооцінений овоч - подорожник.

Дуже важливий інсайт - чимало страв і компонентів, які ми вважаємо “істинними”, насправді з’явилися в рецептах протягом останніх 50 років і не є автентичними. Ольга Франко (1929 р.) пише у своїй книзі про соус бешамель, а вже Дарія Цвек, (1960-ті й пізніше) використовує майонез як основу для соусу, маргарин замість вершкового масла. Тобто рецепти адаптовували під реалії дефіциту. І те, що готували наші мами й бабусі, може бути насправді дуже деформованим спадком. Те саме й з багатьма продуктами. Розкрученість того ж таки шпинату “випхала” з нашого поля зору кропиву, подорожник, щавель тощо. Відкрити / Коментувати

2022-08-28 14:13:22 У час війни відчувати єдність з гастроспільнотою надзвичайно важливо
#гастрокнига

У якісь моменти (якщо погортати цей канал, то можна прочитати) мені видавалось, що я просто не зможу говорити про історію української кухні, розмовляти про книжки чи братись до нових дослідницьких проєктів. На початку травня мені написала Настя, авторка чудового і затишного каналу і це прекрасно яка почала писати серію статей про книги присвячені українській кулінарії.

Зрештою нормально відписати я спромоглась лише у серпні, але важливо інше. Ця розмова вкотре дала розуміння і відчуття того, що навіть у війні ми знаходимо сили розповідати про нашу культуру та писати про те, до чого лежить душа. Це додає сил.

Прочитати можна за цим посиланням а це невеличка цитата з неї
"Минуло більше як рік з моменту виходу «Україна. іжа та історія». чи стала книжка таким дипломатичним інструментом, як вам хотілося б, та яких успіхів вдалося досягти виданню за цей час?

ох, коли ми створювали це видання, я звісно мріяла, аби воно започаткувало нову візію української кухні, знайомило з різними смаками, розповідало про нашу історію, культуру. показало українські страви красивими, актуальними. І знаєте, моя добра подруга (да-да Сашуль, це ти))), що живе у Бельгії вже понад 10 років, коли побачила нашу книжку вона сказала: Лена, ти навіть не уявляєш наскільки ця книжка потрапила у ціль, а особливо зараз. Коли багато людей в Європі не сильно замислювались про те, що таке Україна, де вона, або сприймало за якимись старими світлинами. і от коли такі люди тримають у руках цю книжку, вони бачать сучасну, стильну країну"

Відкрити / Коментувати

2022-08-27 14:29:23 Аби повноцінно розуміти, яка вона та гастрономічна культура радянської доби, недостатньо перелічувати майонезні салати чи хейтити їх.

Бо й вони, це спадок пізньорадянської доби. Майонез як інструмент перетворити різні типи овочів у страви на зразок "грантові браслет", "мімози", "крабові", "світлани" "олів'є" справлявся зі своєю задачею, надавав смаку та виразності/різноманітності святкового столу

А от як змінювалась наша кухня, кулінарні звички, смаки і поведінка з продуктами, ще досліджувати і досліджувати. Ось на світлині ви бачите кухню періоду 1960-1970 х років із села Кримське Луганської області у дописі Вадима Назаренка можна побачити все житло, яке тепер експонується у Національному музеї народної архітектури та побуту України.

Попри війну українські музеї працюють
#історія_їжі Відкрити / Коментувати

2022-08-25 18:11:27
Книжки про Україну англійською мовою і наші на АМАЗОНІ

Здається я часто вам розповідаю про дуже цілісний і ціннісний проєкт ЧИТОМО, який не просто заведе вас за ручку у світ української книжки, але й ознайомить з усіма трендами і векторами розвитку видавничої справи.

Тому якщо ви шукаєте якісну книжку англійською мовою про українське мистецтво, кухню, мандрівки, фотографію чи гарну дитячу книжку подивіться і збережіть собі цю добірку

Ну і нарешті, кілька місяців переговорів, узгодження тисячі дрібних (але таких енергоресурсних) вимог і наша UKRAINE/FOOD AND HISTORY продається на AMAZON і відправляється до покупців з їхнього ж складу. Як це все було, мене навіть не питайте, але всі секрети знає Артем Брайченко Відкрити / Коментувати

2022-08-24 14:02:31 #Святкове
Київ:
– Так, хто що готує мамі на день народження? З мене торт, котлети і сухе варення, ну ви в курсі!

Одеса:
- Вино біленьке вже в холодильнику! Червоненьке? Ну шо ви як діти, червоненьке відкупорене вже! Бички, креветки, рапани само собою! Биточки з тюлечки! Бессарабія, ти бриндзу не забула?

Закарпаття, Чернівці та Івано-Франківськ в один голос:
– В якому сенсі бриндзу?!

Київ:
– Так, спокійно, бриндзи ще ніколи забагато не було, он Косів із Верховиною вже казан на бануш на вогонь поставили. Та й роботи у вас і так чимало, бачу, закарпаття однією рукою слизових лікар помішує, а іншою – гострий перець у пішті...
Скажіть, краще, що там по грибочках?

Полісся:
– Може, цього разу грибочки з мене? Чорна юшка і чорний грибний борщ уже настоюються!

Київ:
– Так, у нас що, борщ тільки пісний сьогодні?
Запоріжжя:
– Спокійно, спокійно! У мене чого два казани? Один на капусняк із пшоном, один для борщу на ребрах...

Полтава:
– Ну і підбиваний смальцем само собою! О, Диканька каже, що борщ на клубніках теж є! Галушки? Та то само собою, пухкенькі вже в бульйончику плавають!

Черкаси:
– Ну взагалі підбиваний смальцем я роблю, тільки на копченій груші!

Волинь:
– А я на вишнях!

Львів:
– Вушка до борщику вже ліплю!

Усі:
– Ну ти то, Львів, одним борщем не відбудешся!

Львів, дістаючи з-під столу кошик, у якому наливки, шоколад, пиво, шмат сирника з родзинками, дрогобицька ковбаса, баночка з квасом з житнього боршна на журек:
– Я колись до когось з пустими руками приходив? Мало не забув, тут Яворів пиріг з картоплею і гречкою передав. І бронежилети та коптери... Ой нє, то не сюди, то на Харків...

Тернопіль:
– До речі, до Яворівського пирога чудово смакуватиме лемківська мачанка з порваною курятиною!

Київ:
– І все-таки чогось не вистачає!

Поділля:
– Так ось же ще квашений виноград з-під Кам'янця, щуча ікра з Летичева, зіньківська ковбаса на зіньківському хлібі, вінницьке село з вінницьким хроном.

Київ:
– Круто, але все ж чогось не вистачає...

Херсон, відеозв'язком:
– Я знаю, помідорів, кавунів, динь... У мене все готово, і борщ з рибкою натягується... Але дебільний бухий сусід із пістолетом не дає з під'їзду вийти...

Усі:
– Братику, ми до тебе прориваємося!

Звідкись чути тихий голос:
– А мені можна додому? У мене масандрівське вино і чебуреки...

Миколаїв, змужнілим за останній час голосом:
– Вино ми вже й самі навчилися! З тебе феєрверки! Сам знаєш, де! Відкрити / Коментувати

2022-08-24 14:02:31 Якраз до теми Відкрити / Коментувати

2022-08-24 10:13:05 З ДНЕМ НЕЗАЛЕЖНОСТІ !

Друзі, дякую щиро за вашу стійкість та силу. Я знаю, як багато кожен з вас робить для перемоги, підтримки ближнього

Цей день для кожного з нас інший, але він про нас з вами

Я хочу всім нам побажати перемоги, миру, радості та процвітання. І нехай у кожного буде свій святковий стіл

З ДНЕМ ВІДНОВЛЕННЯ НЕЗАЛЕЖНОСТІ УКРАЇНИ!

і озовіться у коментарях будь ласка, чи є у вас страва яку готуєте до цього дня? Відкрити / Коментувати