2022-02-20 12:00:54
Теряют ли овощи при термической обработке свои витамины? Существует распространенное мнение, что при термической обработке овощи и фрукты теряют все свои полезные свойства. Получается, мы делаем себе хуже каждый раз, когда варим овощной суп, готовим овощи гриль и морковные котлеты на пару, выпекаем шарлотку с яблоками, бланшируем помидоры? Нет, не всё так однозначно.
Если коротко, то многое зависит от вида термической обработки и от самих витаминов. Сказать, что все-все витамины погибают при термической обработке и какой-то другой вариант [например, сырой] подачи овощей является более полезным было бы поспешно.
Термическая обработка, например, позволяет избавиться от бактерий и других вредных микроорганизмов, которые содержатся в определенных сырых овощах. Например, картофель, грибы, баклажаны, некоторые крестоцветные овощи [цветная, брюссельская капусты], красную фасоль не следует употреблять сырыми. Эти овощи могут привести к гастроэнтерологическим заболеваниям, если их есть исключительно «с грядки».
Термическая обработка также позволяет насытить еду вкусовыми свойствами. И это важно, поскольку если мы всегда будем есть то, что нам не нравится, это может отразиться на нашем здоровье.
Однако, при термической обработке овощи действительно могут терять свои свойства. Например, при варке витамины В и С из картофеля мигрируют в воду. Это называется водорастворимые витамины. Поэтому в одном случае, превращая блюдо в суп, ты сохраняешь полезные свойства овоща, а в другом — нет.
Если говорить детальнее о витаминах: есть те, которые менее устойчивы к обработке и те, которые более устойчивы. Например, ниацин [витамин В3], витамин К, витамин Д, биотин [витамин В7], пантотеновая кислота [витамин В5] выдерживают температуры лучше, чем фолиевая кислота, тиамин и витамин C.
На самом деле, существует масса нюансов, когда овощи и фрукты могут потерять свои витамины. Например, при неправильном выращивании, сборе урожая, хранении и т.д.
Поэтому вот определенные советы, которые помогают продлить пищевую ценность овощей:
Соблюдай правильное хранение овощей.
Не допускай, чтобы овощи долго находились в холодильнике. Иногда их полезнее заморозить, нежели оставить на длительный период времени лежать на дальней полке.
Гриль, запекание, овощи на пару — более предпочтительный вариант для приготовления.
Данная тема оказалась очень обширной и содержит множество нюансов. Если у тебя остались какие-либо вопросы, мы готовы дать ответ в комментариях и дальнейших публикациях.
229 viewsedited 09:00