Класифікація та види стаутів Оскільки імперський стаут з'явив | Сомельє

Класифікація та види стаутів

Оскільки імперський стаут з'явився досить давно, немає нічого дивного в тому, що на сьогоднішній день існує величезна кількість всіляких видів і сортів імперського стаута. Розглянемо кожен з видів стаута окремо.

Dry Stout (Сухий стаут)
Такий вид стаута називають ірландським. Відрізняється тим, що має більш яскраво виражений аромат, а також істотну гіркоту. Вміст алкоголю не дуже великий, в районі 4,5-5%. Такий стаут був створений як заміна портеру, який став дуже популярним у Великій Британії у вісімнадцятому столітті. Як правило, сухий стаут не дуже міцний, але міцніший за середній портер.

Під час виробництва сухого стаута може використовуватися просмажений або шоколадний ячмінь або навіть чорний солод. Компанія Guinness додає невелику частину прокислого пива, що дає змогу готовому стауту бути багатшим на смак.

Солодкий стаут
Солодкий стаут також називають карамельним, вершковим або молочним. Замість несоложеного ячменю використовується шоколадний солод. Це робить можливим високий вміст лактози в напої, що кардинально відрізняє його від сухого стаута. Через вміст лактози при виробництві солодкого вершкового стаута напій ретельно пастеризують, щоб зупинити процеси ферментації. Зазвичай солодкий стаут являє собою пиво зі смаком підсолодженого еспресо, міцність напою в районі 5-6%.

Багато виробників позиціонують свій солодкий стаут як напій, який благотворно впливає на здоров'я. Так, на Мальті пивоварня Farsons рекламує напій зі словами "Навіть для мам, які годують груддю", а Mackeson, ірландський виробник стаута, заявляє, що в кожній пінті її стаута стільки ж корисних речовин, скільки в 10 пінтах молока.

Вівсяний стаут
Вівсяний стаут - англійська версія стаута. Смак щільний, повний і складений. Напій має специфічний смак, на великого любителя; саме пиво досить калорійне і поживне, ним можна практично "наїстися". Іноді має горіховий, зерновий або навіть земляний присмак.

Існував ще й просто "Імперський стаут" - так називали темне міцне пиво, популярне в країнах Балтійського моря. Як правило, імперський стаут виготовляли місцеві, балтійські броварні, він мав досить високий вміст алкоголю, аж до 18 градусів. Як і в попередньому випадку, висока міцність стауту була зумовлена тривалим витримуванням алкоголю в бочках, протягом якого напій отримував дубильні речовини з деревини.

Кавовий і шоколадний стаут
Кавовими та шоколадними стаутами називають такі види пива, під час виробництва якого солод сильно смажать. При середньому прожарюванні, коли починається процес карамелізації, а сам солод стає шоколадного відтінку, виходить шоколадний стаут. Якщо прожарювання було тривалішим, і солод став практично чорним, то такий напій отримує назву кавового стаута.

Сомельє
Х.З. Хто
TinderBoy
TinderBoy Chat