КАКАО новая эра познания вкуса От винограда к шоколаду Почт | TAKAVA Coffee-Buffet
КАКАО новая эра познания вкуса
От винограда к шоколаду
Почти все коммерчески продаваемые вина производятся из одного и того же сорта винограда: Vitis vinifera . Но внутри этого единственного вида существует множество разновидностей , например, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан и т. д. Любой энтузиаст вина может подтвердить, что типичный вкусовой профиль вина, произведенного из винограда сорта Пино Нуар, заметно отличается от вино, произведенное из винограда сорта Каберне Совиньон. Сорт играет важную роль в определении вкуса и аромата.
Тот же принцип применим и к темному шоколаду. Весь шоколад производится из семян (то есть «бобов») дерева какао ( Theobroma cacao ). Но внутри этого единственного вида существует одиннадцать четко определенных «генетических кластеров», которые считаются основными сортами какао. В дополнение к этим одиннадцати основным сортам какао существует широкий спектр гибридов и культурных сортов, таких как широко оклеветанный CCN-51.
Криолло против Насионала
Два самых желанных сорта какао в мире — это Насьональ и Криолло. Насьональ родом из Эквадора, а Криолло в основном встречается в Венесуэле. Nacional и Criollo ценятся производителями шоколада во всем мире по двум важным причинам: они чрезвычайно редки, а их вкусовые характеристики считаются наиболее желательными. Но Насьонал и Криолло так же отличаются друг от друга, как Неббиоло и Мерло, с точки зрения их истории, условий выращивания и особенно их вкусовых профилей.
Coming soon TAKAVA
ARRIBA NACIONAL ECUADOR
статус FINE FLAVOR от ICCO (Международной Организации Какао). 100% первичный шоколад в удобных слайсах прямо из какао-бобов, обжаренных при низких температурах для сохранения яркого вкуса и полезных веществ, до отжима какао-масла в промышленное производство, без добавления сахара и других ингредиентов! Имеет насыщенный букет с невысокой кислотностью и приятной легкой горчинкой. Во вкусе лайм, чёрный хлеб, кока-кола, переспелые ягоды
