#76 Готувати швидко, ефективно і різноманітно На цей пост ме | 🌱Базиліковий Сорбет🌱

#76

Готувати швидко, ефективно і різноманітно

На цей пост мене надихнула тема на форумі dou (посилання у коментарях), де автор бідкається, що приготування найпростіших страв (варені макарони, гречка, яйця) на тиждень наперед зайняло у нього аж 4 години, а час - це гроші.

Мені неблизьке аскетичне ставлення до їжі як палива для організму, як дратівної потреби, яку треба швидко задовольнити й повернутися до нагальніших справ. Проте я теж не люблю “стояти” на кухні й довго марудитися зі стравами, хоча й обожнюю сам процес готування, люблю бути “в потоці”, рухатися, помішувати, кришити, перекидати, збивати, приправляти. Тож я замислилася - що допомагає мені готувати швидко і різноманітно? Перше, що спало на думку - планування дій і організація простору навколо себе. Отже:

Запасаюся гарним інвентарем. Якісна сковорідка з товстим дном, гострий шефський ніж, зручна дошка для нарізання, каструля, важка форма для запікання чи тушкування, пара мисок для змішування, щипці, лопатки - цього достатньо, щоб приготувати більшість страв. Ціна має значення, бо дешева сковорідка чи поганенький ніж гальмують процес, псують готовий результат і взагалі відбивають бажання заходити на кухню.

Готую наперед не страви, а заготовки. Порційно фасую рибне філе і частини курки, водночас готую бульйони з кісток і заморожую все це добро на майбутнє. Відварюю, запікаю чи тушкую цільні шматки м’яса, які добре зберігаються в холодильнику і будуть гарним додатком до пасти, салатів, домашньої “шаурми”, супів.

Об’єдную процеси приготування. Для мене витрачати час тільки на одну страву не дуже ефективно, хіба що це простенька паста чи сніданкова яєшня. Печу м’ясо - десь поряд притулиться загорнутий у фольгу буряк, з якого завтра буде салат. Тушкую на вечерю ніжки кролика - докину парочку, щоб зробити рієт до сніданку. Запікаю яловичі щоки - запечу більше, скомбіную з бульйоном із морозилки й зварю борщ.

Використовую блага гастрономічної цивілізації - заморожені овочі й тісто, соуси й консервацію, спеції й горішки, різни види олій. Іноді можна побути снобом і приготувати соус для пасти, але якщо бракує часу чи просто ліньки, то запаси баночок у коморі дуже виручають.

Планую й узгоджую дії, щоб готувати кілька страв одночасно. Цьому мене навчила робота в ресторані, бо саме від організованості, а не від механічної швидкості, залежить темп роботи. Перш ніж стати до плити, треба глянути на рецепт і чітко уявити послідовність кроків, побачити часові відрізки, на які розіб’ється весь процес і зрозуміти, що можна помістити у ці проміжки. Наприклад, у першу чергу мариную те, що треба замаринувати, або вмикаю грітися духовку, або ставлю варитися крупу - процеси, які потребують більше часу. Доки щось печеться або смажиться, готую соуси й заправки, ріжу овочі на салат, підсушую хліб, мию посуд, накриваю на стіл або роблю заготовки на майбутнє.

А як готуєте ви? Скільки витрачаєте часу? Як оптимізуєте процес? Буду вдячна, якщо поділитеся в коментарях - люблю читати про те, як готують інші.