2022-07-01 17:20:54
Від себе додам ще один спосіб запасати і зберігати продукти - сушіння.Цьогоріч я купила свій перший маленький дегідратор і в той же час отримала в тимчасове користування велику потужну сушарку для пастили. І хоча моїм сушильним експериментам всього неповні два місяці, я вже назбирала жменю досвіду і корисних порад.
1. Сушити можна майже все - овочі, фрукти, ягоди, трави, гриби, м'ясо, рибу. Сушіння допомагає зберегти вітаміни, бо продукти обробляються при відносно невисоких температурах - 35-60°С. Сушити можна на сонці, використовуючи спеціальні сітки чи накриваючи продукти решетом або марлею, в духовці та сушарці.
2. Сушити краще влітку, в спекотну погоду. Сушарка гріє повітря до певної температури, і є різниця між тим, коли у вас на кухні благодатні +18 чи пекельні +35. Висока температура зовнішнього середовища дає змогу зекономити на електроенергії, яку сушарка витрачає на нагрівання повітря.
3. До сушарки корисно докупити спеціальні сітки для сушіння та силіконові піддони для пастили, якщо все це не йде одразу в комплекті. Сітки потрібні тому, що продукти, висихаючи, значно зменшуються за розмірами, і можу провалюватися крізь решітку лотків сушарки.
4. Пастила - ще одна чудова штука, яку можна сушити і запасати у комору. Вона готується з фруктового та/або ягідного пюре, яке пробивається блендером і протирається крізь сито для гладенької текстури. За бажанням до нього можна додати цукор, мед, спеції. Після цього готова маса викладається на злегка змащені рафінованою олією силіконові піддони і сушиться в дегідраторі. Можна сушити пастилу на пергаменті в духовці. Готовою пастила вважається тоді, коли вона не липне до рук і легко знімається з піддонів. Під час сушіння пастила зменшується приблизно у 10 разів, і ви отримуєте пластинки концентрованого фруктово-ягідного смаку, ще й повні вітамінів. В сухому закритому контейнері пастила може зберігатися місяцями, але треба пильнувати, аби в ній не облаштували собі затишне житло метелики молі.
До речі, овочеву пастилу теж можна робити - наприклад, з помідорів.
5. Сушені продукти займають мало місця в порівнянні зі своїми "оригіналами". Висушені морква, цибуля, корінь петрушки, пастернак, селера стануть чудовою основою для бульйону чи додатком для супів, завдяки концентрованому смаку та аромату їх знадобиться всього жменька. Те саме стосується сумішів для узвару чи компоту, до яких входять сушені яблука, груші, сливи та інше.
6. Сушені продукти - це корисні снеки, ідеальні для перекусу. Хоча я не люблю ідею поділу їжі на "корисну" та "шкідливу", проте вважаю, що певна їжа має вищу цінність для організму. І висушені скибочки яблук, фріпси з полуниці чи тоненькі пластинки печериць (якби ви знали, які смачні і солодкі сушені печериці!) точно зроблять наш організм щасливішим.
7. За правильних умов сушені продукти можуть зберігатися місяцями. Для цього їх треба скласти в герметичну тару, наприклад, пластикові контейнери чи банки з щільними кришками або завакуумувати в пакети (найпростіший домашній вакууматор коштує близько 400 грн). Варто тримати сушені продукти в сухому місці, подалі від сильних запахів.
Це дуже загальні поради, які я змогла згадати за півгодини роздумів. Можливо, в майбутньому я напишу більш детальний матеріал з конкретними порадами до кожного продукту, адже нюансів сушіння багато. Але не варто чекати - якщо ви надихнулися сушінням, то беріться до роботи! Це величезне поле для експериментів та відкриттів, а сезон городини й садовини саме у розпалі.
І розкажіть у коментарях, що ви сушите і як.
5.3K viewsedited 14:20
Б
