Обсмаження кавиЧастина 1Обсмажування зерен відбувається у спеціально призначеній для цього машині – ростері.
Під впливом високих температур із зернами відбуваються такі процеси:
> Втрачається волога, кавове зерно стає більшого розміру.
> Зерна набувають темнішого кольору. Це відбувається через складну хімічну реакцію, під час якої сахароза карамелізується.
> Приємний кавовий запах утворюється через кафеолі.
Змінюється вся структура зерен, виходять ефірні олії. Чим більше масел виділяється при обсмажуванні - тим більш насиченим смаком і запахом буде володіти зварена з зерен кава.
