Февраль всегда был самым уебанским месяцем календаря для кофей | кофеснòбизм

Февраль всегда был самым уебанским месяцем календаря для кофейных предприятий любого масштаба: плохая погода, грязь на улицах, отсутствие солнца, и вдобавок - минус три дня в календаре. В общем, полный букет для того, чтобы обвалить продажи кофеен ниже всех минимумов.

Некоторые удивляются, мол, «а что, разве когда на улице холодно, люди не пьют больше кофе?»

Нет, дорогие мои! Когда на улице холодно, люди сидят по домам, смотрят телек укутавшись в одеяла, и уж точно им не хочется идти гулять и гонять кофея.

Вообще, сезонность в кофейном бизнесе - штука очень коварная: летом людям жарко, зимой людям холодно, продажи падают и в тех и других условиях. С той лишь разницей, что летом удается компенсировать холодными напитками в прозрачных стаканах, колдбрю, мороженым, и прочими ништяками. Да и световой день намного длинее, а это значит, что даже в самую жаркую погоду люди выходят гулять ближе к вечеру.

А вот зимой особо крыть нечем. Какао с сиропами, “крафтовый” облепиховый чай, или, боже упаси, глинтвейн? Как правило, зимнее меню - это либо притянутые за уши рецепты, либо откровенная попса, которой в спешалти кофейнях вообще быть не должно.

Интересно, есть ли такие кофейни, которым удалось вылезти из этой сезонности и работать относительно ровно? Поделитесь секретами.