Теорія Меренг Італійська меренга 1. Цукор 200 г 2. Білок | Шо Там На Кухні?
Теорія Меренг
Італійська меренга 1. Цукор 200 г 2. Білок 100 г 3. Вода 100 г
Воду та цукор помістити у сотейник і довести до температури 118-120℃. Тим часом білки збити до легкої білої піни. Коли сироп досягне потрібної температури вливаємо його в білки не припиняючи збивати. Коли вливаємо сироп - вливаємо середніми порціями.
Швейцарська меренга 1. Цукор 200 г 2. Білок 100 г
Поміщаємо в миску цукор та білок на парову баню і доводимо до 70℃. Переливаємо в холодну миску і збиваємо на великих оборотах.
