​​Заварне тістечко 'Шу' ⠀ Пісочне тісто кроклін (для Шу) 1. М | Шо Там На Кухні?

​​Заварне тістечко "Шу"
⠀
Пісочне тісто кроклін (для Шу)
1. Масло вершкове – 100 г
2. Цукор - 100 г
3. Борошно – 100 г
4. Цукор ваніль – 5
5. Сіль – 2 г
Змішати всі інгредієнти, розкатати між пергаментним папером 2 мм, вирізати потрібні розміром кружечки і заморозити. Використовувати швидко, щоб не встигали танути, перед випіканням.
⠀
За бажанням додаємо водо або жиророзчинний барвник.
⠀
Заварне тісто
1. Молоко – 40 г
2. Вода - 160 г
3. Сіль - 5 г
4. Цукор – 15 г
5. Масло вершкове – 80 г
6. Борошно – 120 г
7. Яйця - 200 г
Молоко, воду, цукор, сіль, масло помістити в сотейник. Масло повинно повністю розійтись. Коли рідина закипить додати борошно за один раз. Зняти з плити та все добре перемішати. Повернути на плиту і на середній температурі заварити тісто, до утворення плівки на дні сотейника. Охолоджуємо тісто до 50 градусів. Поступово вводимо яйця, які перед цим були перемішані вінчиком. Коли ввели останню частину, дивимося на консистенцію тіста, воно повинно спадати з лопатки, якщо того не відбувається, можемо трішки додати молока 20-30 г.
⠀
Випікаємо заварні тістечка при 180 градусів до золотистого кольору. Режим верх низ конвекція.
⠀
Набивний ганаш
1. Білий шоколад 34% – 180 г
2. Вершки 30-33% (1) - 150 г
3. Глюкоза – 45 г
4. Вершки 30-33% (2) - 300 г
Вершки (1) та глюкозу нагріти до 50 градусів, вилити на шоколад. Перемішати до повного розтоплення шоколаду. Додати вершки (2) кімнатної температури та пробити блендером. Поставити в холодильник на 2-3 години. Перед використанням взбити.