Альбумін харчовий - це білок курячого яйця, який пройшов обр | Шо Там На Кухні?
Альбумін харчовий - це білок курячого яйця, який пройшов обробку. Саме на його долю припадає більше 50% маси яйця, при тому сам білок в більшій мірі складається з води. Білок альбумін отримується шляхом дегідратації яєчного білка, проте плюс отриманого порошку в тому, що він не втрачає поживних речовин, за що цінується і застосовується в багатьох сферах.
⠀
Сьогодні без використання курячих яєць пекарську та кондитерську промисловість уявити важко. Але яйце - крихкий продукт з невеликим терміном придатності, а це пов'язане з безліччю незручностей в його зберіганні, транспортуванні, використанні. Для його зберігання потрібні холодильники, для транспортування - спеціальна тара, а при використанні потрібно уважно стежити, щоб яйця не були з тріщинами, тому що це значна загроза здоров'ю. Саме з цієї причини і був придуманий альбумін - натуральний концентрат, що отримується після сушки яєць.
⠀
Застосування альбуміну:
Альбумін випускається у вигляді порошку кремового відтінку. Він має легкий яєчний аромат, але без яскраво вираженого смаку.
Яєчний альбумін має ряд переваг:
- він може служити заміною яйцям, а це позбавляє від неспокою за їх свіжість, можливість заразитися сальмонельозом або іншими хворобами, викликаними мікроорганізмами;
- яйця швидко псуються, на відміну від порошку, який може зберігатися у відкритому вигляді понад рік;
- якщо за рецептом необхідний тільки білок (наприклад, в приготуванні безе), не доведеться турбуватися про те, що робити з непотрібними жовтками;
-альбумін харчовий в закритій упаковці може зберігатися кілька років, а у відкритому вигляді при кімнатній температурі і в сухому приміщенні довгий час (все, що йому потрібно - герметично закритий пакет і темне приміщення).
⠀
-Яєчний білок альбумін використовується досить широко в різних сферах
Застосування альбуміну в спортивному харчуванні необхідне для поповнення організму білком. На порошку роблять протеїнові коктейлі, і завдяки ідеально збалансованому складу амінокислот, людина отримує оптимальну дозу корисних речовин. Зокрема, він забезпечує ефект спалювання жиру, сприяє зростанню м'язової маси, людина стає більш енергійною.
Але найширше застосування яєчний альбумін знайшов в харчовій промисловості. Його додають в хлібобулочні вироби, використовують для приготування майонезів, соусів, коктейлів, пудингів.
⠀
У кондитерському виробництві сухий яєчний білок знайшов своє застосування як відмінний спосіб утримати форму збитої маси, стійку піну. Ним краще замінювати свіжий білок, коли готують суфле, безе, цукерки "Пташине молоко" або повітряний декор для тортів. Збита маса виходить швидко і не опускається тривалий час.
Часто доводиться стикатися з тим, що маса потрібної консистенції не виходить, тому що свіжий білок відмовляється взаємодіяти з цукром. Сухий білок цю проблему вирішує, оскільки утримує цукор. Саме тому багато кондитерів, щоб уникнути ризиків, принципово не застосовують в цих випадках свіжий яєчний білок. Якщо потрібно швидко приготувати десерт повітряної консистенції, обов'язково використовують альбумін.
⠀
Застосування альбуміну незамінне в приготуванні меренги, де велика кількість ягід істотно підвищує % вологи в масі. З рідким пюре працювати складно, і якщо додати в нього рідкі білки, це тільки погіршить становище. В цьому випадку краще використовувати порошковий білок. В результаті тістечко або мус не тільки будуть відрізнятися легкістю і чудовим зовнішнім виглядом, але і за терміном придатності значно перевищуватиме аналоги, зроблені на сирому яєчному білку.
⠀
На користь використання білкового порошку говорить і той факт, що всього в 1 кг міститься поживних речовин як в 316 яйцях!
Сухий яєчний білок - альбумін містить вітаміни групи РР, В, Н, збагачений кальцієм, магнієм, сіркою, натрієм, калієм, залізом, молібденом, йодом і цинком.
⠀
Яєчний білок можна купити в багатьох магазинах кондитерських виробів. Альбумін, ціна якого доступна широкому колу покупців, може продаватися в упаковках різної місткості. Це можуть бути герметичні пакети маленького обсягу, дуже зручні для приватного використання.
