Що старіше вино, то воно краще? Чи усім винам вік «до лиця» | Сомельє в зелених штанях
Що старіше вино, то воно краще?
Чи усім винам вік «до лиця»?
Хоча деякі вина вміють вишукано старіти, сказати, що витримка – запорука досконалості, – буде геть невірно. Як то кажуть, що одному добре, іншому – кирпата свашка.
Ось відклав у темну комірчину пляшку та й забувся про неї! А за 10 років і в білий день зі свічкою не відшукаєш у тому вині ані ягідок, ані фруктів – щось кисле, пласке та глухе, як голос з колодязя
Чому так відбувається?
Як ми пам’ятаємо, вино – продукт живий з усіма притаманними йому хімічними процесами. А як і у всього живого в нього є цикл – поява-розвиток-пік-старіння та неминуча смерть.
Існує чимало факторів, які впливають на потенціал витримки вина, – висока кислотність, структуровані таніни, рівень алкоголю та цукру, витримка, теруар та клімат.
Серед довгожителів можна зустріти вина з Санджовезе, Неббіоло, Каберне совіньйону, Сіра, Шенен блана та Рислінгу. Красиво старішає вінтажне шампанське, солодкі й кріплені вина.
Проте не спішіть крутити носа в бік молодих вин.
Значна частина зразків, яка виготовляється сьогодні, не потребує довгої витримки – ними можна насолоджуватися вже зараз. При цьому вони свіжі, щедрі, гастрономічні – можна знайти на будь-який смак та бюджет…
Але все ж таки, які вина не варто забувати у темній комірчині?
Якщо спробувати узагальнити все, то отримаємо таку картину:
Рожеві вина і білі – пити одразу чи протягом 2 років;
Червоні вина без витримки у дубі – одразу та протягом 3 років потому;
Червоні вина з витримкою в дубі – одразу та 2-6 років після.
Чи варто купувати вина, якщо вони зі знижкою, але наче трішечки «застарі» (наприклад, червоні 2007-2008 року недорогі, чи то білі 2008-2014)?
Краще не ризикувати. Зауважте, що вино – продукт вибагливий до умов зберігання. Інколи ви можете зустріти навіть дорогі вина, що роками (!) стоять в магазинах вертикально під яскравим (!) освітленням електричних ламп. А ще гірше, коли працівники залу ставлять ці самі пляшки до вітрин – куди потрапляють сонячні промені.
Якщо ж вам подарували справді цінну пляшку вина і ви точно знаєте, що вино стане краще із віком, але на жаль, винного підвалу у вас немає, а є лише звичайна квартира, то краще за все зберігайте цю пляшку:
горизонтально
у прохолодному приміщенні без різких змін температури (від 10 до 16 градусів за Цельсієм)
там, де тихо (немає вібрацій)
там, де темно.
Тож, любі друзі, відкиньте усі стереотипи та насолоджуйтеся дійсно гарними винами будь-якого віку!
