Способы обработки кофе - какой лучшеЛучшего способа нет.
Способ обработки выбирают в зависимости от погодных условий и от того, какие свойства кофейного зерна хотят получить в результате.
Мытый кофе почти на 100% зависит от того, что бобы усвоили достаточное количество сахаров и питательных веществ во время своего цикла ростаЗдесь важно сочетание сорта, почвы, погоды, достаточная спелость, ферментация, промывка и сушка.
При равных условиях выращивания, одинаковой обжарке и приготовлении такая обработка дает более чистый и кислотный вкус кофе.
Применяется в Индонезии, Кубе, Центральной Америке.Сушка в клейковине, или хани - это способ, при котором удаляется кожица и часть мякоти.При сушке такие ягоды приобретают медовый цвет и становятся липкими, отсюда и название способа “honey”, что означает мед.
Кофе, обработанный медом, может буквально иметь вкус, как будто кто-то добавил мед в вашу чашку кофе.
Такой способ используется в Бразилии, в Никарагуа, Гватемале, Руанде.#интересное
