6 основных слоев кофейной ягоды
Кожица - внешняя оболочка, защищающая ягоду от внешних воздействий. Хлоропласт, который изначально придает ягоде зеленый цвет, по мере созревания испаряется и ягода меняет свой цвет на желтый или красный.
Плодовая мякоть встроена в верхний слой кожуры и удерживает зерна на месте.
В зеленой ягоде она жесткая, со временем она становится мягкой и выделяет гель - клейковину.
Клейковина - клейкий гель, благодаря которому кожица и мякоть спелой ягоды сладкие на вкус.
Пергаментная оболочка служит защитой зерна во время и после обработки от света, воды, грязи и всего остального.
Серебряная кожица остается на кофейном зерне во время обработки и удаляется только в процессе обжарки. Эта хрупкая пленка помогает сохранить вкус зерна.
Зерно - это и есть основной слой. В здоровой ягоде развивается два зерна, которые выглядят как две половинки.
Каждая половинка - это полноценное зерно, из которого можно вырастить кофейное дерево.
#интересное
