Каппинг - профессиональная дегустация кофе, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе.
С помощью этого процесса специалисты оценивают качество кофе перед закупкой и после обжарки, а судьи из SCA и CQI решают, присуждать ли кофе класс спешелти.
Как провести каппинг домаИспользуют кофе светлой обжарки, размер помола - крупнее эспрессо.
На каждые 200 мл нужно 11 грамм кофе.
✓ Кофе разных сортов засыпте в стаканы, слегка встряхните первый стакан, вдохните аромат.
Определите какие нотки вы почувствовали - орехи, шоколад, фруктовые.
✓ Круговыми движениями влейте в стакан горячую воду 92°С. На поверхности должна образоваться шапка кофе.
Оставьте завариваться 4 минуты.
✓ Когда кофе заварится, аккуратно сломайте шапку и снова оцените аромат.
Обратите внимание как изменился запах кофе, какие нотки появились, а какие пропали.
✓ Дайте остыть напитку до 70С. После этого оцените вкус - наберите кофе в ложку и резко втяните его ртом. Отметьте, что вы почувствовали во вкусе.
#кофейный_словарь
