Справжній кримськотатарський чебурек від Асана із Софри, який | Міша Кацурін

Справжній кримськотатарський чебурек від Асана із Софри, який ви можете приготувати вдома!

Що потрібно?

Для тіста:
Борошно — 1 кг
Вода — 400-500 г
Олія — 50 г
Сіль — 2 ч.л.

Для начинки:
Фарш із баранини помірної жирності — 1 кг
Цибуля — 300 г
Пучок зелені (кріп і петрушка) — 50 г
Сіль — 1 ст.л.
Перець — 1/2 ч.л.
М‘ята / кінза — до смаку


Готуємо тісто

В теплій воді розмішуємо сіль
Насипаємо борошно в миску, робимо в ній ямку, наливаємо олію та поступово перемішуємо з середини до краю, повільно заливаючи воду
Важливо: тісто повинно бути тугим і достатньо м'яким одночасно, щоб ми змогли розкатати його скалкою.

Після того, як ми сформували тісто, ставимо його відпочивати на 15-20 хв
Дістаємо та переминаємо його, знову відправляємо відпочити на 20 хв
Повторюємо цей процес ще раз, щоб тісто стало однорідним
Тісто нарізаємо на заготовки по 50-60 г
Робимо з них кульки та накриваємо рушником / харчовою плівкою, щоб не засохло.


Готуємо начинку

Цибулю дрібно нарізаємо кубіками або перекручуємо через м‘ясорубку
До фаршу додаємо: цибулю, сіль, перець, кріп
Ретельно переміщуємо


Поєднуємо тісто та начинку

Наливаємо достатню кількість олії в глибоку пательню та розігріваємо її до світлого диму.

Беремо наші кульки з тіста
Розкотуємо тісто максимально тоненько, але в той час, слідкуйте, щоб воно витримало начинку
Розкладаємо начинку рівномірно по тісту

Важливо:
Не кладіть дуже багато начинки, а то буде котлета в тісті, а не чебурек. М‘ясо може не просмажитись достатньо.

Закриваємо другою половиною тіста та обрізаємо ножем для тіста чи тарілкою. Края дуже ретельно прижимаємо пальцями, щоб чебурек не луснув в олії
Кидаємо в розпечену олію та смажимо з обох боків до золотавої скоринки

Чебуреки їдять одразу, тому подаємо до столу, як тільки приготувались.
Дуже рекомендую куштувати саме з айраном — це севгі (любов)
Енджой