Міша Кацурін

2023-01-20 15:33:55 Том Ям. Туристичний!

«Туристичний» тайський суп відрізняється від оригінального рецепту тим, що він м‘якіший (за рахунок додавання кокосового молока).

Рецепт розрахований на одну порцію, якщо потрібно більше, просто помножте на два / три / n-кількість порцій.
Тут ви можете побачити багато невідомих приправ, які зможете знайти в інтернет-магазинах, на східних ринках або в магазинах східних товарів.
Обирайте, який спосіб вам зручніше.


Що потрібно?
Інгрідієнти:
Бульйон курячий — 300 г
Креветка (чищена без панцира і голови) — 5 шт
(можна взяти в панцирі, просто її треба буде почистити)
Кальмар чищений — 50 г
Перець чилі (червоний з насінням) — 10 г
(Можна замінити на чилі, перець равіт 2 г або на сухий чилі цілий, або на пластівці чилі)
Фреш лайму (віджатий лайм) — 1 ст.л.
Гриби ерінги — 40 г
Соус рибний — 1 ст.л
Цукор — 1/3 ч.л
Молоко кокосове — 100 г
Паста чилі тайська — 1 ст.л (є у вільному продажу в магазинах)

Приправа:
Лемонграс — 5 г
Лист каффіра — 2 шт
Галангал (корінь) — 5 г
Вейсу — 1/3 ч.л
Сухий курячий бульйон — 2/3 ч.л

Декор:
Кінза за смаком
Цибуля зелена за смаком
Олія чилі — 1/2 ч.л

Етап перший
Варимо курячий бульйон
Очищуємо креветку
Очищуємо та нарізаємо кальмар шматочками
Нарізаємо гриби дольками

Етап другий
Нагріваємо бульйон у сотейнику
Додаємо лемонграс, листя лайма, галангал, гриби, перець чилі червоний та чилі пасту
Доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хв
Додаємо рибний соус та морепродукти
Знову доводимо до кипіння, прибраємо піну, що утворилася
Додаємо кокосове молоко.
Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму
Додаємо фреш лайма, цукор, сухий курячий бульйон, вейсу

Етап фінальний
Збалансуємо за смаком
Готовий суп наливаємо в тарілку і декоруємо кінзою та різаною зеленою цибулею

Важливо:
морепродукти додаємо ДО того, як наливаємо кокосове молоко, інакше будуть темні плями (згорнутий білок)

Туристичрий Том Ям готов до подачі!
Енджой! Відкрити / Коментувати

2023-01-20 15:33:53 Відкрити / Коментувати

2023-01-15 15:11:11 Том Ям. Справжній справжній!

Рецепт розрахований на одну порцію, якщо потрібно більше, просто помножте на два / три / n-кількість порцій.
Тут ви можете побачити багато невідомих приправ, які зможете знайти в інтернет-магазинах, на східних ринках або в магазинах східних товарів. Обирайте, який спосіб вам зручніше.


Що потрібно?
Інгрідієнти:
Креветка (чищена без панцира і голови) — 5 шт
(можна взяти в панцирі, просто її треба буде почистити)
Кальмар чищений — 50 г
Бульйон курячий — 400 г
Перець чилі (червоний з насінням) — 10 г
(Можна замінити на чилі, взяти перець равіт 2 г, або сухий чилі цілий, або пластівці чилі)
Фреш лайму (віджатий лайм) — 1 ст.л.
Гриби ерінги — 40 г
Соус рибний — 1 ст.л
Цукор — 1/3 ч.л

Приправи:
Лемонграс 5 г
Лист каффіра 2 шт
Галангал (корінь) 5 г
Сухий курячий бульйон 2/3 ч.л
Тайці також зазвичай додають Msg

Декор:
Кінза за смаком
Цибуля зелена за смаком
Олія чилі 1/2 ч.л


Етап перший
Варимо курячий бульйон
Очищуємо креветки
Очищуємо та нарізаємо кальмар шматочками
Нарізаємо гриби дольками


Етап другий
Нагріваємо бульйон у сотейнику
Додаємо лемонграс, листя лайма, корінь галангала, гриби, перець чилі червоний
Доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хв
Додаємо рибний соус та морепродукти
Знову доводимо до кипіння, прибраємо піну, що утворилася
Зменшуємо кипіння до мінімуму
Додаємо фреш лайма, цукор, сухий курячий бульйон і вейсу.

Етап фінальний
Збалансуємо за смаком.
Наливаємо в тарілку і декоруємо кінзою та різаною зеленою цибулею.

Оріджинал Том Ям готов до подачі! Енджой! Відкрити / Коментувати

2023-01-15 15:11:08 Відкрити / Коментувати

2022-12-30 13:30:34 Рецепт яворівського пирога з випуску «Їжа Львова» від Маріанни Душар!


Що потрібно?
(на 2 круглі пироги діаметром 22 см)

Тісто:
Борошно — 550 г
(ще додатково для домішування та розтачування)
Молоко / вода — 250 мл
Свіжі дріжджі — 30 г
Яйце — 2 шт
Олія — 3 ст.л.

Начинка:
Картопляне пюре — 1 ½ кг
Гречана каша (варена) — ½ кг
Цибуля — 6 шт
Вуджений шпондер (різновид підчеревини) — 400 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин або чорнушка, суха м’ята — за смаком

Якщо потрібно приготувати пісний пиріг, то слід збільшити кількість цибулі, яку підсмажити на олії.

Крок 1: готуємо тісто

Дріжджі посипаємо ложкою цукру і даємо розійтися
Борошно висипаємо в миску
Додаємо молоко, 1 жовток, дріжджі, дрібку солі і замішуємо тісто
Додаємо олію та добре вимішуємо, щоб увібрало жир
(тісто повинно бути м’яким, але добре відставати від рук, тому при потреби підсипаємо ще борошна) Готове тісто складаємо в миску, змащуємо олією, накриваємо рушничком і ставимо в тепле місце, щоб підросло

Крок 2: готуємо начинку

Шпондер (підчеревину) нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на пательні
Коли зарум’яниться — додаємо дрібно посічену цибулю та обсмажуємо разом до м’якості і карамелізації
Картопляне пюре змішаємо з гречкою
Додаємо смажену цибулю із шкварками
Добре солемо і перчимо
Додаємо кмин і м’яту
Добре змішуємо

Крок 3: поєднюємо інгрідієнти

Коли тісто підросло — обминаємо та розділюємо навпіл
Кожну половину розтачуємо в коло
Викладаємо по центру половину начинки, формуємо акуратний стіжок за розмірами форми.
Поєднюємо краї тіста і защеплюємо так, щоб закрити начинку і сформувати круглий пиріг
Вкладаємо пиріг у посипану борошном форму (защипом донизу)
Розрівнюємо по формі, легко притискаючи тісто до начинки
Проколюємо верх виделкою і змащуємо його збитим яйцем
Солимо та посипаємо чорнушкою або кмином.

Крок 4: випікаємо в рурі (духовка)

Печемо 50-60 хв при 190-200 ℃ доки пиріг гарно не зарум’яниться
Виймаємо пиріг із рури, а через 30 хв витягуємо форми

Крок 5: бонусний

Спечені та гарячі пироги, які ви тільки витягнули з рури, інколи обкладають тонко нарізаним салом і ставлять під гніт, щоб тісто і начинка пройшли топленим жиром та щільно трималися разом.

Найкраще смакує із грибовою мачанкою, сметаною або до борщу.

Яворівський пиріг готов до подачі!
Енджой Відкрити / Коментувати

2022-12-30 13:30:30 Відкрити / Коментувати

2022-12-07 13:35:17 Салат «Фатуш» — одна з найпопулярніших легких страв Лівану!

Що потрібно?
Глибока тарілка — 1 шт
Латук — 1 шт
Томати — 3 шт
Огірки — 5 шт
Редис — 300 г (але можна і без нього)
Петрушка — 1 пучок
М‘ята — 1 пучок
Олія — 1 ст.л.
Гранатовий соус — 1 ст.л. (знайдете в супермаркетах у відділі «соуси / приправи»)
Хлібні чипси (можна замінити на порізаний та підсмажений в духовці лаваш )— 50-80 г

Та приправа «сумак» — 1 ч.л.
(Без неї салат не вийде, майте на увазі. Придбати приправу можна у східних точках на ринках та у деяких маркетах)


Крок 1
Дрібно нарізаємо овочі
Складаємо у тарілку
Перемішуємо

Крок 2
Додаємо сумак
Додаємо олію та гранатовий соус
Посипаємо хлібними чипсами
Перемішуємо


Корисний та смачний салат «Фатуш» готов до подачі!
Енджой Відкрити / Коментувати

2022-12-03 15:58:01 Ліванський сніданок вдома!
рецепт «Фатте» від прекрасної Каті, яка годувала нас у Лівані»

Що потрібно?

Глибока тарілка — 1 шт
Баклажан — 2-3 шт
Хлібні чіпси (можна замінити на порізаний та підсмажений в духовці лаваш) — 100 г
Нут — 150 г
Лабан (Laban — арабський йогурт; можна знайти на ринках або в арабських магазинах) — 500 мл 
Кедрові горіхі — 40 г
Часник — 1/2 зуб 
Сіль / перець — за смаком
Олія для смаження


Крок 1: Варимо нут

На 1 склянку нута 3-4 стакани води
Замочуємо нут на ніч
Зливаємо воду
Заливаємо знову холодною водою
Ставимо на великий вогонь до закипання
Зменьшуємо вогонь і варимо 60-90 хв до готовності


Крок 2: Смажимо баклажани

Нарізаємо баклажани кубиками
Солимо
Нагріваємо сковорідку
Додаємо олію
Смажимо баклажани з обох сторін до золотавої скоринки (5-7 хв)

Крок 3: фінальний

Викладаємо слої: баклажани, хлібні чипси, варений нут
Заливаємо все це лабаном (в нього можна додати часнику)
Зверху посипаємо кедровими горіхами

Готово до подачі!
Енджой Відкрити / Коментувати

2022-11-12 13:06:42 Справжній кримськотатарський чебурек від Асана із Софри, який ви можете приготувати вдома!

Що потрібно?

Для тіста:
Борошно — 1 кг
Вода — 400-500 г
Олія — 50 г
Сіль — 2 ч.л.

Для начинки:
Фарш із баранини помірної жирності — 1 кг
Цибуля — 300 г
Пучок зелені (кріп і петрушка) — 50 г
Сіль — 1 ст.л.
Перець — 1/2 ч.л.
М‘ята / кінза — до смаку


Готуємо тісто

В теплій воді розмішуємо сіль
Насипаємо борошно в миску, робимо в ній ямку, наливаємо олію та поступово перемішуємо з середини до краю, повільно заливаючи воду
Важливо: тісто повинно бути тугим і достатньо м'яким одночасно, щоб ми змогли розкатати його скалкою.

Після того, як ми сформували тісто, ставимо його відпочивати на 15-20 хв
Дістаємо та переминаємо його, знову відправляємо відпочити на 20 хв
Повторюємо цей процес ще раз, щоб тісто стало однорідним
Тісто нарізаємо на заготовки по 50-60 г
Робимо з них кульки та накриваємо рушником / харчовою плівкою, щоб не засохло.


Готуємо начинку

Цибулю дрібно нарізаємо кубіками або перекручуємо через м‘ясорубку
До фаршу додаємо: цибулю, сіль, перець, кріп
Ретельно переміщуємо


Поєднуємо тісто та начинку

Наливаємо достатню кількість олії в глибоку пательню та розігріваємо її до світлого диму.

Беремо наші кульки з тіста
Розкотуємо тісто максимально тоненько, але в той час, слідкуйте, щоб воно витримало начинку
Розкладаємо начинку рівномірно по тісту

Важливо:
Не кладіть дуже багато начинки, а то буде котлета в тісті, а не чебурек. М‘ясо може не просмажитись достатньо.

Закриваємо другою половиною тіста та обрізаємо ножем для тіста чи тарілкою. Края дуже ретельно прижимаємо пальцями, щоб чебурек не луснув в олії
Кидаємо в розпечену олію та смажимо з обох боків до золотавої скоринки

Чебуреки їдять одразу, тому подаємо до столу, як тільки приготувались.
Дуже рекомендую куштувати саме з айраном — це севгі (любов)
Енджой Відкрити / Коментувати

2022-11-09 17:51:28 «Котлета по-київськи» за рецептом Ніни зі «Струмка»

Готуємо легенду вдома!

Що потрібно?

Куряче філе — 150 г
Вершкове масло — 50г
Кріп — 1 пучок
Борошно — 1 склянка
Яйця — 1 шт
Панірувальні сухарі — 1 склянка
Олія — майже 1 літр
Сіль, перець — до смаку

Етап перший: не боїмося, згадуємо, що це українська страва і вона в вас точно вийде

Етап другий: готуємо куряче філе

Розрізаємо грудку так, щоб її можна було відкрити книгою
Обережно відбиваємо філе молотком, намагаючись уникнути утворення дірок у м’ясі (на допомогу прийде харчова плівка)

Етап третій: готуємо начинку

Відкриваємо нашу філейну книжку
Додаємо сіль, перець і подрібнений кріп
В середину додаємо головного гостя програми — вершкове масло
Закручуємо «філейну книжку» в ролл
Відправляємо відпочивати в холодильник на 5-7 хвилин

Етап четвертий: паніровка

Взбиваємо яйце виделкою
Беремо склянки з борошном та панірувальними сухарями
Дістаємо наші охолоджені ролли
Обвалюємо в борошні
Занурюємо в яєчну ванну
Обгортаємо в панірувальні сухарі
Потім знову в яйце і сухарі для того, щоб вийшла видатна «подвійна паніровка»

Етап п‘ятий: смаження

Беремо глибоку пательню
Наливаємо дуже багато соняшнікової олії. Щоб пательня була майже повна
Підігріваємо до шкварчачих звуків або 130 градусів
Відправляємо наш котлетний витвір в масляну ванну
Обсмажуємо с кожної сторони (по 8-10 хв) до утворення золотавої скоринки, поступово обливаючи котлету в олію

Дістаємо котлету. Ніна розміщує її на листі салату. І ви розміщуйте.
Готово до подачі!

Найкраще смакує з картопляним пюре / квасолею. А який гарнір оберете ви?

Смачного! Відкрити / Коментувати