Справжній український борщ від Євгена Клопотенко! Спробуємо пр | Міша Кацурін

Справжній український борщ від Євгена Клопотенко!
Спробуємо приготувати? Чому б ні?

Що потрібно?

Свинячі ребра —  400-500 г
Буряки —  2 шт
Томати — 2 шт
Корень селери — ¼
Казана капусти — ¼
Картопля —  3-4 шт
Морква — 1-2 шт
Цибуля — 1 шт
Копчена груша —  1-2 шт
Лаврове листя  — 2 шт
Духмяний перець — 3 горошини
Головка часнику — 1 гол
Солодкий перець — 1 шт (можна будь-якого кольору, але для насиченості борщу краще віддати перевагу червоному)
Томатний сік — 200 мл
Вершкове масло — 30 г 
Томатна паста  — 1 ст.л.
Вода — 3 л
Сіль / перець — до смаку

Етап перший: запекаємо свинячі ребра

Розігрійте духовку до 200 градусів.
Беремо ребра, очищуємо їх від поівок та перекладаємо у форму для запікання
Ставимо в духовку на 30 хвилин, за температури 200 градусів (в режимі верхнього та нижнього нагріву)

Етап другий: готуємо овочі для бульйону

Корінь селеринарізаємо довільними шматками
Моркву ріжемо такими ж шматками, як і селеру
Відрізаємл половину ріпчастої цибулі

Два секрета
Не очищуйте їх від шкірки!
Овочі до бульйону можна додавати попередньо запеченими, тоді смак страви буде інтенсивніший.

Поєднуємо перший та другий етап

Запечені ребра перекладаємо до каструлі та заливаємо 3 літрами води
Додаємо порізану селеру, моркву та половину нечищеної цибулини
Доводимо до кипіння та варемо 30 хв на середньому вогні


Етап третій: готуємо засмажку

Солодкий перець ріжемо кубиком
Томати та цибулю (другу половину) ріжемо дрібними кубиками
Розігріваємо пательню
Додаємо 30 г вершкового масла, порізаний перець, томати та цибулю.
Обсмажуємо овочі, поки вони не стануть м’якими
Додаємо 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти
Тушкуємо ще 5-7 хвилин

Необов’язкова програма, але для тих, хто тришки задовбався, можна на цьому етапі налити собі бокальчик улюбленого напою і 5 хв помедитувати, помішуючи нашу засмажку.

Етап четвертий: БУРЯК — всьому голова

Буряк натираємо на крупній тертці та теж додаємо до пательні
Тушкуйте ще 3-4 хвилини

Майстер клас по буряку ви можете подивитись в повному випуску

З другого буряка вичавляємо сік на соковижималці (або просто натріть його на дрібну терку)
Додаємо у каструлю
Туди ж 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листочки та сіль до смаку

Етап бонус-плюс: картопля

Нарізаємо 3-4 картоплини середніми кубиками та кладемо у каструлю (якщо є бажання, збільште кількість картоплі)

Етап п‘ятий: поєднуємо всі попередні кулінарні експерименти

Готову засмажку відправляємо до каструлі з бульйоном
Головку часнику розрізаємо навпіл та додаємо або якщо хочете отримати більш інтенсивний смак, то 2-3 зубчику часнику вичавте в каструлю


Етап шостий: капуста завжди приходить на вечірку останньою

Капусту нашаткуйте
Ми її будемо додавати до борщу наприкінці приготування

За бажанням можна додати консервовану квасолю чи відварену до смаку.

Етап сьомий-полуфінальний: гість вечора все ж таки не капуста, а копчена груша
(вони надасть вашому борщу приємного смаку димку)

Додаємо 1-2 цілі копчені або в’ялені груші
Відправляємо також нашатковану капусту
Куштуємо та доведемо смак сіллю

Через 5 хвилин знімаємо борщ з плити, аби капуста не розварилася.

Фінал: справжній український переможний борщ повинен настоятись!

Щонайменше 30 хвилин
Подаємо зі сметаною та подрібненою зеленню кропу

Важливе нагадування: найсмачніший борщ перед світанком, тобто на другий день;)

Смачного