Легендарний польський торт «Пані Валевська» Торт-пляцок ніб | SHUBA FOOD • ШУБА ФУД
Легендарний польський торт «Пані Валевська»
Торт-пляцок ніби відображує бурхливе, але витончене життя пані Валевської.
Відео-інструкцію приготування перегляньте тут
Інгредієнти:
Для тіста
Борошно пшеничне - 200 г
Масло вершкове - 150 г
Розпушувач - 1 ч. л.
Цукор - 70 г
Жовтки курячі - 3 шт.
Ваніль - 1 ч. л.
Для начинки та безе
Джем - 500 мл
Сіль - 10 г
Яєчні білки - 6 шт.
Цукор - 150 г
Ваніль - 1 ч. л.
Для крема
Мигдальні пластівці - 200 г
Жовтки курячі - 3 шт.
Апельсин, цедра - 1/2 шт.
Молоко - 500 мл
Крохмаль кукурудзяний - 50 г
Масло вершкове 82% - 300 г
Приготування:
1/17
У глибоку миску просійте борошно, додайте розпушувач та перемішайте.
2/17
В окрему глибоку миску покладіть розм’якшене до кімнатної температури вершкове масло та цукор, ваніль та жовтки. Перетріть все до однорідності виделкою чи міксером.
3/17
У жовтково-масляну суміш додайте борошно з розпушувачем та все перемішайте руками до однорідності. Повинно вийти м’яке тісто, яке не дуже липне до рук.
4/17
Готове тісто розділіть на 2 частини та сформуйте паляниці. Для цього деко застеліть пергаментним папером та викладіть 1 частину тіста, рівномірно розрівнявши по всій поверхні.
5/17
Зверху тісто змастіть джемом або варенням зі смородини або будь-яким іншим (вишневим, наприклад).
6/17
Приготуйте безе для коржа. У високій мисці збийте 1 хвилину міксером на мінімальній швидкості білки, цукор, ваніль, сіль. Далі переключіть швидкість на максимальну та збивайте до утворення стійких піків.
7/17
До збитої маси додайте кукурдзяний крохмаль та обережно перемішайте.
8/17
Збиту масу викладіть зверху на корж з джемом та обережно розподіліть по всій поверхні. Поверх безе посипте мигдальними пластівцями.
9/17
Випікайте корж у розігрітій до 170 градусів С духовці 30-40 хвилин і перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою або зубочисткою (повинна бути сухою). Таким самим способом випікайте і другий корж.
10/17
Приготуйте крем. Окремо змішайте вінчиком 100 мл молока, що лишились, з кукурудзяним крохмалем (можна замінити на ванільний або сметанковий пудинг) до повного розчинення.
11/17
У каструльці або сотейнику з товстим дном з’єднайте жовтки, цукор, 400 мл молока і цедру апельсина (можна замінити на лимон). Суміш розмішайте до однорідності, поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і як тільки закипить введіть тонкою цівкою попередньо розчинений пудинг. Постійно помішуйте суміш, щоб не утворилос грудочок і маса не пригоріла.
12/17
Проваріть масу від 30 секунд до 1 хвилини, постійно помішуючи, та зніміть з вогню.
13/17
Щоб заварний крем не завітрився, накрийте його харчовою плівкою в контакт.
14/17
Коли крем охолоне, збийте вершкове масло кімнатної температури міксером на високій швидкості до утворення білої пухкої маси.
15/17
Поступово, по 1 столовій ложці вводьте заварну основу та продовжуйте збивати до однорідності.
16/17
Зберіть торт. Першим покладіть один з охолоджених коржів, зверху на нього весь крем, рівномірно розподіливши по всій поверхні. Поверх крема викладіть другий корж. Злегка притисніть руками, щоб між ним і кремом не залишилось повітря.
17/17
Відправте торт у холодильник мінімум на 8 годин. Смачного!
SHUBA FOOD
