​​Що таке винний камінь Винний камінь - це кристалічний осад | Шо Там На Кухні?

​​Що таке винний камінь

Винний камінь - це кристалічний осад, що утворюється на дні і стінках бочок, а також на пробках пляшок в процесі зберігання вина.

На формування цих кристаликів йдуть роки і утворюються вони в порівняно невеликій кількості, що в підсумку впливає на вартість продукту. Також перед продажем ці кристали проходять обробку - очищення від домішок, отриманих в процесі приготування вина.

У магазини винний камінь потрапляє в вигляді білого порошку, який не містить жирів, білків, вуглеводів і практично не містить калорій, але при цьому насичений рядом корисних для організму речовин (калій, магній, залізо, йод і бета-каротин).

Тепер, побачивши в витриманому вині кристалічний осад, ви будете знати, що це - винний камінь. Речовина, яка не викидається, а обробляється і успішно використовується кондитерами.

Застосування винного каменю
Так для чого використовується винний камінь і як правильно з ним працювати? Зазвичай він бере участь в приготуванні наступних продуктів:
- хлібобулочних виробів (як розпушувач);
- білкових мас (прискорює збивання, тримає консистенцію);
- глазурі і цукеркових мас (відбілює, надає еластичність);
- желе, мусів, кремів (як стабілізатор);
- морозива (підтримує потрібну консистенцію).
Також цей продукт використовують у виробництві безалкогольних напоїв.
При приготуванні випічки подрібнений винний камінь завжди просівається з борошном. В інші маси його потрібно додавати так, як вказано в рецепті.