Їстівні квіти
Харчова цінність квіток є достатньою підставою для їх споживання. Їстівні квітки мають
протизапальну, антибактеріальну, протигрибкову, антимутагенну, протипухлинну, противірусну атиоксидантну дію.
Вони є відмінним джерелом мінеральних речовин, особливо
фосфору та калію, вітамінів, незамінних фітонутрієнтів:
каротиноїдів, флавоноїдів, антоціанів та ін.
Основні характеристики оцінки їстівних якостей квітки: привабливість, розмір,форма, колір, смак та аромат.
Їхні кольори зумовлені багатьма сполуками,але найбільш важливими є
каротиноїди та флавоноїди. Висока антиоксидантна активність квіток переважно корелює з рівнем
флавоноїдів.
Найбільш затребувані квітки
троянди, настурції, чорнобривців, календули, лілейника, хризантеми, гібіскуса, бораго, братків, кабачка. Розвиваймо культуру харчування, у тому числі за рахунок включення до раціону їстівних квііток, оскільки смакові уподобання розробляються в ранньому дитинстві.
