Все, що ви хотіли знати про ДРІЖДЖІ З хлібопекарськими др | Sano
Все, що ви хотіли знати про ДРІЖДЖІ
З хлібопекарськими дріжджами пов’язано безліч міфів. Кажуть, що їх наявність у випічці викликає рак; інші скаржаться на здуття або метеоризм після вживання продуктів з дріжджами; а дехто просто відмовляється від них, бо просто наляканий тою кількістю недостовірної інформації, що крутиться довкола цього продукту.
Що ж насправді таке ДРІЖДЖІ та чи такий страшний вовк, як його малюють?
Дріжджі - це представники класу одноклітинних грибів. Всього їх існує більше 1500 видів. Дріжджі виготовляють з меляси (залишків цукробурякового виробництва). Спочатку її ретельно очищають, а тоді створюють необхідні умови для бродіння.
Як працюють дріжджі?
При взаємодії з цукрами дріжджі утворюють вуглекислий газ, завдяки чому випічка на дріжджах стає пухкою, а в самому тісті утворюються дірочки.
Як впливає температура на ДРІЖДЖІ?
Хлібопекарські дріжджі починають гинути при температурі 50 градусів. Тобто, при випічці хліба або іншої здоби (температура виробу всередині має щонайменше 95 градусів) дріжджі гинуть. Тобто живих дріжджів у готовій випічці немає. Отже й боятися дріжджів не потрібно. Більше того, дріжджі збагачують хліб вітамінами групи В та амінокислотами.
Чи хліб на заквасці корисніший за хліб на дріжджах?
Закваска - це суміш мікроорганізмів, в складі яких є молочнокислі бактерії та ДРІЖДЖІ. Саме завдяки їм тісто збільшується в об’ємі та стає пористим. Якщо вагаєтеся, який хліб обрати - на заквасці чи на дріжджах - відповідь проста: обирайте той, яким вам до смаку. Адже користь хліба визначає не наявність дріжджів, а борошно, з якого він виготовлений.
Чи можуть дріжджі викликати рак?
На сьогодні немає достовірних досліджень про те, що хлібопекарські дріжджі викликають рак. Цей міф виник через те, що деякі ракові клітини схожі за будовою до клітин дріжджів. Але це зовсім не означає, що останні викликають захворювання.
Чому після випічки виникають здуття чи біль в шлунку?
Вина цьому не присутність дріжджів, а наявність білого борошна та низький вміст клітковини. У деяких людей може бути недостатньо ферментів, щоб переробити велику кількість вуглеводів, що містяться в хлібі. Від цього й можливе здуття або інші неприємні симптоми з боку ШКТ.
Що ж, друзі, сподіваюся ця стаття була вам корисною та цікавою.
Не відмовляйте собі у шматку якісного хліба з цільнозернового борошна та насіння. Це відмінне джерело складних вуглеводів та клітковини для вашого здоров’я.
