2021-01-18 18:04:44
Американо в современном кофейном мире вызывает множество дебатов. Но на практике, это достаточно популярный напиток, имеющий место быть во многих кофейных меню и приносящий немалую долю прибыли заведению.
Многие бариста считают его неприемлемым, а кто-то просто не заморачивается его приготовлением. Достаточно часто можно получить в чашке водянистый кофейный напиток, под названием «Американо».
Классический рецепт Американо это 1 часть эспрессо и 2 части воды.
Давайте разберемся в способах его приготовления.
Приготовление Американо прямым проливом. Так называемый австралийский Лунго.
Кто-то считает, что, готовя кофе таким методом, он получает все необходимые вещества, содержащиеся в зерне. Но на деле
мы получаем переэкстракцию. Ведь нам надо пролить больший объём воды, чем для эспрессо, а это занимает в 2 раза больше времени. Основная часть растворимых веществ, которые формируют вкус эспрессо выходит в течение 30 секунд. После 35 секунды начинается вымывание вредных для человеческого организма веществ.
Эспрессо разбавленный водой.
В этом случае бариста готовит Эспрессо и разбавляет его водой. При этом разрушаются крема, которые образуются при приготовлении эспрессо. По сути, крема в Американо имеют только декоративную функцию. Если приготовить Американо на 100% Арабике, то от крема вообще ничего не останется. Но так сложилось исторически, что в нашей стране, мы долгое время пили бленды Арабики с Робустой.
Тенденция на использование 100% Арабики пришла к нам не так уж давно. В робустированных смесях крема всегда получается более плотной. Поэтому наш клиент часто недоволен отсутствием «пенки».
Еще один момент приготовления Американо таким способом это его подача. Во многих заведениях подают эспрессо и воду отдельно или же задают вопрос к клиенту
«сколько Вам воды?». Отсюда встречный вопрос – почему никто не спрашивает сколько добавить молока в капучино? Почему для приготовления других кофейных напитков бариста придерживаются рецептуры, а в случае с Американо, полагается на личные вкусовые предпочтения клиента?
Вода с добавлением эспрессо.
На наш взгляд, это самый удачный способ приготовления Американо. Бариста готовит эспрессо в чашку с горячей водой. Этот способ позволяет получить неплохую крема, которая останется в чашке до момента подачи Американо. А это добавит эстетики напитку.
Американо, это напиток, имеющий свою историю. Каждый владелец вправе сам решать добавлять его в меню своего заведения или нет. Но прежде, чем принять решение стоит подумать о вкусовых предпочтениях клиентов и о формировании целевой аудитории. И если уже в меню есть Американо, то его приготовлению нужно уделять не меньше внимания чем другим напиткам.
609 views15:04
K
