Яворівський пиріг від дослідниці галицької кухні Маріанни Ду | SHUBA FOOD • ШУБА ФУД
Яворівський пиріг від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар
Родом із Розточчя, цей пиріг відомий далеко за межами Яворівщини. Він настільки поширений, що часом його називають просто — «пиріг»
Складність
Підготовка 30 хв
Готування 2 год
Порцій 12
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 550 г
Молоко - 250 г
Дріжджі пресовані - 30 г
Яйця - 2 шт.
Олія соняшникова - 2 ч. л.
Кмин - за смаком
Цукор - за смаком
Картопляне пюре - 1500 г
Гречана каша - 700 г
Цибуля жовта ріпчаста - 400 г
Сало - за смаком
Сіль - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Приготування:
1/5
Цибулю дрібно нашаткуйте та обсмажте в олії або на салі. Коли буде готова, змішайте з відвареною гречкою та товченою картоплею.
Якщо використовуєте пресовані дріжджі, посипте їх ложкою цукру і дайте розійтися. Якщо сухі, то всипте в борошно та перемішайте — вам знадобиться 30 г пресованих дріжджів або 6 г сухих.
2/5
З борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру і одного яйця замісіть некруте тісто. Додайте олію або розтоплене масло, вимісіть, щоб увібрало жир. Тісто має добре відставати від рук, але не бути дуже тугим (як на вареники). Покладіть його в миску, накрийте рушничком і поставте в тепле місце, щоб підросло.
3/5
Коли тісто підросло, обімніть його. Далі розділіть на дві частини — одну побільше, іншу — поменше, приблизно щоб кожен шматок тіста був розміром 1/3 і 2/3. Потім із 2/3 тіста розкачайте коло на дно круглої форми так, щоб вистачило і на борти. А з 1/3 зробіть коло для верху пирога.
4/5
Викладіть дно і боки змащеної й обсипаної борошном форми більшим колом, щоб краї трішки звисали. Поколіть виделкою, наповніть начинкою,тобто сумішшю гречки, картоплі й цибулі. Все добре утрамбуйте, накрийте меншим колом і акуратно защипніть краї. Поколіть виделкою ще раз зверху, змастіть збитим яйцем. За бажанням, посоліть і посипте кмином і запікайте 60 хвилин при 190-210℃ доки пиріг гарно не зарум’яниться.
5/5
Після 30 хв вийміть з форми і покладіть під неважкий гніт, щоб тісто і начинка з’єдналися. Ріжте охолодженим. Їжте холодним або підсмаженим на маслі. Особливо смакує з квасним молоком або грибовою мачанкою.
Читайте також
Закритий пиріг з капустою: простий рецепт
SHUBA FOOD
