​​Бадріджані - рулетики з баклажанів з горіхами  Бадріджані - | Перший Кулінарний 🇺🇦

​​Бадріджані - рулетики з баклажанів з горіхами 
Бадріджані - це традиційна грузинська закуска зі смажених баклажанів, перетертих горіхів і прянощів. За бажанням її можна зробити менш або більш гострою, а також додати в начинку сир або фарш.

Баклажани - 1 кг.
Горіхи волоські - 200 г.
Кінза - 25 г.
Часник - 7 зубчиків.
Коріандр - 1/4 ч. л.
Хмелі-сунелі - 1 ст. л.
Шафран - 1/4 ч. л.
Оцет винний - 1 ст. л.
Вода - 100 мл.
Олія - 150 мл.
Перець, сіль за смаком.

Баклажани промити і нарізати уздовж довгими і тонкими пластинами. Викласти на обробну дошку, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Горіхи підсмажити на сухій сковороді і зняти плівки. Потовкти до однорідності в ступі або м'ясорубці.
Кінзу і часник дуже дрібно порубати. З'єднати часник, кінзу і спеції в ступці і ретельно розтерти. Змішати горіхи зі спеціями і оцтом, посолити і поперчити. Розмішати горіхову начинку, поступово вливаючи воду. Баклажани підсмажити з двох сторін на олії до рум'яного кольору. На край пластини баклажанів викласти по 1 столовій ложці начинки і загорнути рулетики.