#недільна_читанка КУЛІНАРНА МАНДРІВКА В ГЕТЬМАНЩИНУ Автор: | 🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс
#недільна_читанка
КУЛІНАРНА МАНДРІВКА В ГЕТЬМАНЩИНУ
Автор: Олексій Сокирко
Рік: 2021
Цитата: "З початком XVIII століття поступово зростає роль сухарів - замінника хліба, що в багатьох європейських арміях стають альфою й омегою харчування військових, перетворюючись на постійну статистичну категорію інтендантських звітів. У нашому випадку вони складають від 30% до 50% енергетичного потенціалу раціону найманця. Нарешті найстабільнішим складником усіх раціонів постає пшоно (очевидно, що саме його розуміли під крупами, згадки про які трапляються в джерелах) - від 15% до 30 %, а менш поширеними - овочі (капуста й буряки): 10-20 %. Продукти рослинного походження становлять 100% лише в раціонах мирного часу, тоді як у воєнних виправах традиційний набір борошна доповнювався ще й салом, солониною та рибою, що диктувалося суворішими умовами походів. Іншими словами, під час війни найманці їли "жирніший" харч. Зрозуміло, що під час походів польовий побут аж ніяк не сприяв урізноманітненню продуктів, а тим паче страв, котрі можна було б з них приготувати. До останніх належали добре відомі у ХVІІ-ХVІІІ століттях "потрави" з меленого зерна й борошна - каші, кулеші, тетеря, саламаха, основою яких була спеціальна житня або борошняна "затірка" с.102
Думки: автор цієї книжки Олексій Сокирко історик, джерелознавець. Він багато років працює за напрямами військово-політичної історії України та Центрально-Східної Європи 17 — 18 ст. Працюючи в архівах, рукописних фондах, крапля за краплею, автор назбирав достатньо матеріалів аби висвітлити тему харчування гетьманської старшини, козацького війська, монастирських трапез, міщанського середовища. Я б цю книжку зробила обов'язковою до прочитання всім хто цікавиться гастрономією, козаччиною, історичною минувшиною, історією повсякдення, адже Олексій Сокирко публікує багато матеріалів, які до того були невідомі широкому загалу і ви навряд чи змогли б їх нагуглити. Окрема насолода, це те, що науково-популярна книжка видрукувана якісно, на хорошому папері з графікою та оригінальним дизайном. Стиль написання легкий, ви прочитаєте її на одному диханні і точно дізнаєтесь багато чого нового для себе.
