Про культуру зберігання. Те, що їzhakultura дослідницький проє | 🇺🇦 ЇZHAKULTURA.пульс

Про культуру зберігання. Те, що їzhakultura дослідницький проєкт який вивчає та популяризує українську гастрономічну культуру, кухні та традиції, не значить, що ми не досліджуємо чи не цікавимось сучасністю. А тим паче в умовах війни, коли фактично на очах руйнуються стереотипи та формуються нові кулінарні звички та поведінку.

Тому коли протягом двох тижнів від різних авторів вийшли матеріали присвячені питанням первинної обробки продуктів їх тривалого зберігання, я звісно не змогла пройти повз. Тим паче, що авторки так переглядають давні традиції зберігання, діляться власним досвідом та пропонують науково поглянути на такі знайомі кулінарні техніки як консервування, сквашування, соління, сушіння. Не губіть цінні поради:

Дарія Крікунова авторка телеграм-каналу Бетонна Галушка та Анастасія Середа авторка блогу "Прекрасно" та телеграм-каналу "І це прекрасно" підготували матеріал про "запаси продуктів та організацією простору на кухні" де розкладають по поличках способи збереження продуктів: ферментація, консервація, замороження та продукти тривалого зберігання і дають абсолютно дієві й базові знання, як підступитись до процесу заготівель.
пишуть про те, як зберігати ферментовані продукти
мінуси й плюси консервації
діляться лайфхаками як правильно запастись продуктами
рецептом бурякового квасу
рецептом квашеної капусти
рецептом ферментованими лимонами та айвою
ідеальною томатною пастою


В унісон Дарка Озерна авторка телеграм каналу "МОЗ попереджає Озерна застерігає" підготувала для ВВС матеріал про сильні і слабкі сторони різних типів обробки продуктів. Наполегливо рекомендує дивитись на наші кулінарні традиції через призму сучасної науки. Дарка пропонує:
робити закрутки з огірків, помідорів чи кабачків і рекомендує витрачати зусилля для приготування томатного соку, лечо та м'якоті помідорів з перцем, бо саме ці овочі навіть при консервації зберігають свою нутріціологічну цінність.
пояснює про пектин у варенні та те, чому овочі перед заморожуванням потрібно приготувати.
Думаючи про майбутнє й можливу нестачі електроенергії чи перепади з нею, окрема частина присвячується саме сушінню.

Тему сушіння і в теорії і на практиці, чудово знає і розвиває Людмила авторка телеграм каналу Базиліковий сорбет.
Сушіння, сьогодні як ніколи актуальна кулінарна практика, продукт не втрачає корисних властивостей, стає легким і суттєво зменшується в обсягах. Всі деталі у дописі Людмили
окрім порад з сушіння, Людмила готує та надсилає сухі супи (вже надіслано 1200 порцій), які надсилає на фронт.
Тож всі поради Людмили це цінний досвід отриманий на практиці
І так ви теж можете допомогти задонейтивши Людмилі і кількість якісних перших страв, які можна легко і просто приготувати на ліній, стане більше