Сингапур первым в мире разрешил продажу мяса из пробирки и о н | Артем Бородатюк

Сингапур первым в мире разрешил продажу мяса из пробирки и о новых вопросах к человечеству

Альтернативным мясом из растительных заменителей сейчас никого не удивишь. Несколько лет назад прорывом были продукты Beyond Meat, очень достойно имитирующие вкус, текстуру и вид настоящего мяса.

Сегодня найти в меню ресторана бургер с котлетой Beyond Meat – обычное дело. Купить домой тоже можно, есть и местные производители, предлагающие отличное растительное мясо, например Eat Me At. Но людей не остановить – и вот у нас уже есть мясо из пробирки.

Мясо настоящее, но «из пробирки»

Стоит оно пока дорого и попробовать его можно только в Сингапуре. Правительство этой страны создало прецедент – разрешило продажу культивированного мяса. Речь идет об идентичных натуральным кусках мяса, выращенных из стволовых клеток животных. При этом животные-доноры не страдают и продолжают жить.

Производитель – калифорнийская компания Eat Just. На рынке она с 2011 года. Изначально она делала альтернативные «яйца» из гороха и маша. Это были заменители яиц для выпечки, тесто и готовые изделия с ними, майонез из растительных «яиц», потом появилась замороженная яичница-болтунья. По данным компании, за все время они произвели пищевых продуктов на сумму, эквивалентную 60 миллионам яиц. А теперь вот взялись за искусственное мясо.

Кто и когда это вообще придумал?

Идея существует давно. В сети можно найти цитату из эссе Уинстона Черчилля Fifty Years Hence 1931 года: «Мы перестанем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудку и крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде». Мы не знаем, он сам к этому пришел, или кто-то подсказал, но фантазии такие были давно:

1. В 1971 году американский ученый Рассел Росс вырастили аорту морской свинки. А начиная с 90-ых годов прошлого века уже из разных стран долетала информация об экспериментальных мясных кусочках.

2. В начале 2000-ых такими исследованиями занимались в NASA с целью обеспечить астронавтов на МКС пищей и не тратить запасы.

3. Потом был большой проект в Маастрихтском университете. Потратив два года и $300 тыс., профессор Марк Пост вырастил кусок говядины. В 2013 году из него в прямом эфире приготовили и съели бургер.

Ситуация на сегодня

В 2010-ых запустилось много стартапов, разрабатывающих продукты из искусственного мяса. И успехи у них есть: вот тут можно посмотреть, кто на каком этапе находится.

Eat Just – самый продвинутый стартап. Их куриные наггетсы стали первым и пока единственным в мире культивированным мясным продуктом, который прошел проверку безопасности регулирующим органом. А Продовольственное агентство Сингапура – теперь, выходит, самый продвинутый регулятор. Кстати, проверка длилась целых два года.

Сейчас наггетсы из пробирки от Eat Just можно попробовать в сингапурских ресторанах по цене €50 за штуку. Но скоро должны подоспеть и другие страны, и другие стартапы – выбор будет расти, а цены – снижаться.

Новые вопросы к человечеству

Технологии – однозначно крутые, ученые просто крейзи. Но у меня возникает несколько каверзных вопросов:

1. Готовы ли веганы или вегетарианцы, которые перестали употреблять мясо по этическим соображениям, начать употреблять искусственное мясо?

Мясо-то настоящее, это не суррогат. И животные не умирают и не страдают.

2. Что делать маркетологам? Они годами юзали скрипт «натурально = хорошо» – теперь придется придумывать что-то новое.

3. Что главный двигатель всей этой истории – этика по отношению к животным, коммерческие выгоды, экология, просто научный прогресс?

4. Допустим, этика. Но если теоретически искусственное мясо полностью заменит натуральное, то не окажутся ли сельскохозяйственные животные под угрозой исчезновения? Такая себе этика получается.

5. У натурального мяса много недостатков. Куриное – сухое, говядина – жесткая, свинина – жирная, рыба – костлявая, баранина – пахнет. Можно ли создать идеальное мясо несуществующего животного?

- - -

Ну и вопрос «на закуску»: человеческие органы ученые тоже потихоньку учатся выращивать. Будете пробовать?

@artemborodatiuk