HOW I MET YOUR COFFEE

2021-10-18 20:37:32 бомбит не только меня Відкрити / Коментувати

2021-10-16 16:26:47 Если вам мало собственных проблем, то я предлагаю поразмышлять над проблемой сворачиваемости альтернативного молока в кофе.

Звучит маловажно, но если ваш бизнес – продажа кофе с соевым молоком, то у вас проблема. Баристы точно замечали, что оно чаще сворачивается, чем коровье молоко (хотя и коровье молоко эта участь не всегда обходит стороной).

Почему так происходит?

Белки под воздействием тепла и кислоты сначала денатурируют, а затем коагулируют, то есть сворачиваются, образуя заметные сгустки свернувшегося молока.

С теплом понятно. Оно приходит от самого кофе или/и от парогенератора/капучинатора, которым взбивается молоко. Не всем очевиден вопрос кислоты, но она тоже происходит от самого кофе, который считается кислотным напитком. Его рН обычно находится в рамках 4.3-5.0

Чтобы свернуть соевое молоко, нужна кислотность уровня 4.6 (коровье сворачивается при более низких уровнях рН, оно более стабильно). Если вы работаете с более светлыми обжарками (они более кислотные, чем тёмные обжарки), то рискуете чаще расстраивать гостей-альтернативщиков.

Кислота + тепло = большая вероятность сворачиваемости молока. Не хотите этих проблем, тогда меняйте обжарку, темперируйте молоко, используйте профессиональные серии молока с добавлением регуляторов кислотности. Відкрити / Коментувати

2021-10-15 14:00:04 ресторан с lavazza как спешалти кофейня с замороженными десертами Відкрити / Коментувати

2021-10-15 13:49:45 мишлен!

давайте разбираться, а что там по кофе?

Artrest - эспрессо 250 Р
Twins Garden - кофе Сова
Selfie - lavazza (эспрессо 330 Р)
Beluga - эспрессо 250 Р («мы не можем раскрывать производителя»)
Grand Cru - двойной эспрессо 380 Р (неизвестно, не отвечают)
White Rabbit - lavazza (эспрессо 260 Р)
Biologie - эспрессо 180 Р (не отвечают)
Сахалин - lavazza (двойной эспрессо - 310Р)
SAVVA - пока тоже неизвестно

честно, не понимаю, почему рестораторы, которые топят за качество продукта выбирают не самый лучший вариант. также почему шефы на кухнях следят за оборудованием, а за баром бывает кромешный арендованный еле работающий бар. ведь кофе тоже продукт, который должен поддерживать концепцию заведения, а не. тихую портить его.

может в этом виноваты и мы сами? вы видели бутылку вина? её не стыдно поставить на видное место, рассказать про неё. а пачку кофе? зачастую это ужасный дизайн, странный цвет упаковки, да и сама упаковка не надоела, её вид, её форма?

ещё я в шоке от скрытности Відкрити / Коментувати

2021-10-15 13:43:06 я тут решила узнать у ресторанов мишлен в Москве какой у них кофе варится. но не думала, что это станет проблемой.
позже сделаю пост Відкрити / Коментувати

2021-10-11 14:22:14 УЧИТЬСЯ!

в Петербурге открылась новая кофе-школа, а точнее школа вкуса НОРМА.
там ребята обучают вкусу любителей и профессионалов.
и вопрос,
кто хочет суперинтенсив (как раз в ноябре стартую чемпионаты)?
что тебе это даст: понимание, инструментарий и практику, как заполнять каппинговые листы и оценивать кофе объективно, а не «нравится/не нравится».

длительность: 2 дня по 5-6 часов

там ещё дополнительно занятие по сенсорике: лекция как работает мозг и рецепторы + практика на вкусы и их концентрации. это занятие можно купить отдельно, можно вместе со всем курсом (так будет дешевле).

переходи на сайт за всеми подробностями
и для тебя есть скидка!

ПРОМОКОД НА СКИДКУ 10%:
howimetyourcoffee Відкрити / Коментувати

2021-09-16 10:39:20 новость для тех, кто хочет выступать на чемпионате, но не иметь больших возможностей.

ребята из кофе Сова и Resource coffee готовы проспонсировать вам зерно для выступления!

здесь пост Олега про эту активность
там расписаны причины и нюансы.

основное: ты можешь выбрать и забрать бесплатно до 5 кг зерна: у кофе совы обжаренного у охотников зелёного Відкрити / Коментувати

2021-09-10 11:04:44 итак, когда-нибудь мои старания вернуться в этот канал и я смогу возобновить здесь жизнь. очень хочу переводить для вас статьи, но пока все силы уходят на другое.
НО
сегодня мы поздравляем младшего брата/сестру (не знаю как назвать)
блогу how i met your coffee год!
в профиле подарки, поздравления, в общем праздник!

https://www.instagram.com/howimetyourcoffee/ Відкрити / Коментувати

2021-09-09 14:44:42 Компания Деловая Русь, совместно с Nuova Simonelli, Victoria Arduino и Coffee Knowlege Hub учредили стипендию, покрывающую обучение базовым курсам SCA: Introdusing to coffee, Barista Skills, Brewing, Sensory Barista Skills, Roasting, Green Coffee.

Это программа для поддержки талантливых и начинающих профессионалов в области кофе в возрасте от 18 до 30 лет.

Обладатель стипендии Youth Academy получит уникальную возможность обучения, у лучших сертифицированных Российских тренеров в отрасли на лучшем кофейном оборудовании. Подробности по ссылке http://nsimonelli.ru/youthacademy Відкрити / Коментувати

2021-08-26 09:20:30 привет!
я к вам с опросом.
на днях в паблике в инстаграм how i met your coffee в еженедельной рубрике «треш истории», я увидела ужасные сообщения от бариста связанные с харассментом. они меня задели, так как сама сталкивалась с этим.

поэтому решила узнать, сколько таких девчонок и парней, которые сталкиваются с оскорблениями, домогательством и с другими нарушениями личных границ.

ОПРОС

здесь оставлю ссылку на опрос, в котором спрашивается сталкивались вы с харассментом на рабочем месте или нет. даже если нет, тоже ответьте, эт важно для статистики.

сейчас ответом около 300, этого не достаточно для грамотного анализа. Відкрити / Коментувати