М'ясо. Рецепти

2022-10-14 12:01:51 Пряні курячі ніжки з овочами
ІІнгредієнти:
1 кг курячих ніжок,
2 цибулини,
3 зубки часнику,
1 болгарський перець,
300 г помідорів,
50 г вершкового масла,
200 г консервованих маслин,
1 лавровий лист,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком,
300 мл води (або бульйону)
Часник почисти і розріж на 2-3 частини. Курячі ніжки промий, обсуши, зроби ножем надрізи і нашпигуй їх часником. Обсмаж ніжки на великому вогні в розігрітому вершковому маслі з усіх боків до золотистої скоринки 7-10 хвилин. Поріж цибулю, болгарський перець, помідори, по черзі додай овочі на сковороду до м'яса і обсмаж 10 хвилин. Посоли, поперчи, додай лавровий лист, порізані маслини і перемішай. Залий водою, накрий кришкою і тушкуй на середньому вогні 30-40 хвилин.
#овочі
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-10-13 12:04:01 Крученики зі свинини: просто і смачно
Частина третя
Помісти крученики в каструлю, пошарово перекладаючи рештою грибів із начинки, залий водою (або бульйоном), так, щоб вона трохи покривала крученики, посоли, додай приправи. Тушкуй крученики під кришкою на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин, в залежності від ступеня прожарювання м'яса. Крученики зі свинини добре подавати з різним гарніром: пюре, овочами тощо. М'ясо в готових кручениках виходить м'яким і ніжним.
#крученики
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-10-13 12:02:01
Крученики зі свинини: просто і смачно
Частина друга
Помийте м'ясо наріж упоперек волокон шматками завтовшки приблизно 1 см, гарненько відбий, посоли і поперчи. Спасеруй цибулю, додай дрібно нарізані печериці, трохи спецій, посоли і смаж приблизно 10 хвилин, щоб випарилася рідина. Відклади 2-3 ст. ложки готових грибів із начинки для подальшого тушкування кручеників. У середину кожної відбивної поклади грибну начинку і загорни рулетиком, акуратно підгортаючи краї, щоб із них не випадала начинка, і сколи дерев'яними шпажками. Кожен рулетик обваляй у борошні й обсмаж на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки.
#крученики
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-10-13 12:01:21
Крученики зі свинини: просто і смачно
Частина перша
Інгредієнти:
500 г свинини (філе),
400 г печериць,
1 цибулини,
3 ст. ложки борошна,
олія,
спеції за смаком (базилік, орегано, коріандр, майоран, чебрець, перець),
сіль за смаком.
#крученики
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-10-12 12:04:01 Печеня по--ірландськи (IRISH STEW)
Частина третя
Далі викласти зверху картоплю, посолити її зверху. Прикрити печеню кришкою й тушкувати все разом ще 30-45 хвилин, до майже повної готовності картоплі. Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС. Картоплю обернути на інший бік й вставити ірландську печеню до розігрітої духовки, нічим не прикриваючи й пекти все разом ще 25-30 хвилин, доки картопля апетитно підрум'яниться. Дістати печеню з духовки й залишити на 20 хвилин "відпочивати". Подавати ірландську печеню з овочевим салатом, наприклад, простим з капусти та огірка чи з домашньою квашениною. Ідеальним напоєм до печені по-ірландськи буде виразним смаком червоне сухе вино, як наприклад Бароло, тощо. Або ж просто улюблене пиво, яке доречне до більшості ситних печень.
#печеня
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-10-12 12:02:01
Печеня по--ірландськи (IRISH STEW)
Частина друга
У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію й партіями підрум'янити м'ясо з усіх боків. Перекласти м'ясо на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю. Посолити й тушкувати, доки цибуля почне ставати золотистою. Додати моркву й тушкувати, все разом, час від часу помішуючи, ще хвилин 5. Повернути м'ясо у каструлю, разом з соком, що стік на тарілку й влити стільки води, щоб м'ясо було покрите повністю. Посолити до смаку та приправити чорним свіжо змеленим перцем. Довести печеню до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб печеня лиш легенько побулькувала, без активного кипіння, не щільно прикрити кришкою й залишити на 1-ну годину, час від часу перемішуючи все і якщо потрібно, доливати потрішки воду, якщо буде випаровувати надто швидко.
#печеня
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-09-28 12:01:27 Бефстроганов із яловичини
Інгредієнти:
500 г філе яловичини,
1 цибулина,
2 ст. ложки борошна,
3 ст. ложки сметани,
5 ст. ложки олії,
пучок кропу,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.
Яловичину помий, почисти від плівок і поріж на тонкі шматочки поперек волокон. Відбий м'ясо з двох боків. Поріж м'ясо вздовж волокон на шматочки приблизно 4-5 см, посоли, поперчи і перемішай. Цибулю дрібно поріж. Обсмаж цибулю на олії до золотистого кольору. Виклади у цибулю м'ясо і смаж на великому вогні 5-7 хвилин. Додай борошно і перемішай. Потім додай у бефстроганов із яловичини сметану. Перемішай, зменши вогонь і тушкуй 5-7 хвилин. Наприкінці посип подрібненим кропом. Подавай бефстроганов із яловичини з картопляним пюре. Крім того чудовим гарніром може бути гречана каша або рис.
#бефстроганов
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-09-27 12:04:01 БАРАНЯЧА НІЖКА В ГРАНАТОВОМУ МАРИНАДІ
Частина третя
При проколюванні в самому грубому місці повинен витікати прозорий сік. Я запікаю з термометром до внутрішньої температури 58- 60 ᵒС. NB: Соки, що витоплюються, можуть пригорати, що ніяк не впливає на смак самого м'яса. Якщо Вам це заважає, можете підлити на дно жаротривкого посуду, в якому запікаєте, трохи води, бульйону або вина. Вийняти ніжку з духовки. Перекласти на чисту тарілку або тацю і дозволити "відпочити" 15-20 хвилин. Чим більша ніжка - тим більше "відпочинку". Щоб м'ясо не охололо надмірно, можна прикрити його фольгою, але скоринка трохи розм'якне. Після "відпочинку" прикрасьте ніжку на власний розсуд і подавайте. Ідеальним гарніром буде картопляний гратен, а в якості соусу - та ж гранатова патока.
#баранина
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати

2022-09-27 12:02:01 БАРАНЯЧА НІЖКА В ГРАНАТОВОМУ МАРИНАДІ
Частина друга
Скласти всі інгредієнти для маринаду в чашу блендера. Подрібнити майже до однорідності. Ніжку помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Покласти ніжку в невеликий чистий порожній сміттєвий мішок (найзручніша тара для маринування великих шматків м'яса) і ретельно, з усіх боків, натерти маринадом. Залишки вилити на ніжку. Загорнути ніжку і покласти в глибоке блюдо або на тацю. Поставити м'ясо в холодне місце мінімум на 12 годин. Розігріти духовку до 200 ᵒС. Дістати ніжку з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою, змиваючи всі залишки часнику (інакше він буде пригорати), обсушити паперовим рушником і покласти на жаротривке блюдо. Змішати всі інгредієнти для глазурі. Змастити ніжку глазур'ю і поставити в розігріту духовку. Пізніше, через 30-40 хвилин запікання, змастити ніжку знову. Через 10 хвилин запікання зменшити температуру до 160ᵒС. Запікати до готовності приблизно 70-90 хвилин.  Відкрити / Коментувати

2022-09-26 12:02:01 СМАЖЕНІ ПЕРЕПІЛКИ З ХРУСТКИМ БЕКОНОМ
Частина друга
Перепілок  помити і розрізати ножицями для птиці вздовж хребта. Гарненько притиснути кожну тушку до дошки щоб розплющити її. Птицю гарненько посолити і змастити оливковою олією. Розігріти духовку до 200 ᵒС. У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло, додати бекон і тушкувати поки з бекону не витопиться максимум жиру. Додати інші інгредієнти для глазурі і уварювати до сиропної консистенції. Повинно залишитись приблизно 1/3 рідини. Розігріти велику сковорідку гриль або просто жаротривкий посуд. Викласти перепелів і смажити по 3 хвилини з кожного боку. Викласти птицю шкірою догори і змастити глазур'ю, зверху викласти бекон. Поставити блюдо в розігріту духовку. Запікати 8-10 хвилин. Бекон повинен підрум'янитись. Дістати перепілок з духовки і залишити на 5 хвилин відпочити. Подавати з розрахунку 1-1,5 перепілки на людину. А для чоловіків можна і 2, якщо гарнір легкий.
#перепілка
#рецепт
@myasoresept Відкрити / Коментувати