2021-03-22 20:38:34
28 страниц прочитано
Эти 28 страниц оказались не легки. Так как здесь преподносится информация, которая может не "войти в голову" с первого раза и некоторые абзацы, а то и страницы приходится перечитывать еще раз.
Слегка скучновато, потому что тут расписываются формулы по вычислению выхода, исхода продуктов, подсчеты потерь, и все в таком духе.
А математика для меня отродясь была неприятным предметом, что подтверждает оценка в аттестате.
Но эта информация просто необходима, если вы планируете стать настоящим шефом, так как на плечи шефа ложиться огромный пласт отвественности, и за все это: за выход, за закупку сырья (а точнее сколько нужно закупать), за выход готового блюда - несёт отвественность именно шеф-повар.
По этому уметь рассчитывать всё это, уметь быстро это сделать шеф обязан.
Вообще исходя из прочитанного я могу сказать, что шеф-повар - это уже далеко не просто повар, стоящий у плиты, жарящий стейк. Или человек, который состовляет очередное сезонное меню.
Шеф-повар - это психолог.
Он должен находить подход к каждому сотруднику, учитывать его особенности характера и подстраиваться под них.
Шеф-повар - это администратор.
По скольку учеты по списанию продуктов, учеты по поставкам продуктов, организация труда работников, закупка сырья - всё это круг обязанностей шефа.
Шеф-повар - это педагог. Учитель.
Так как взяв нового чела в штат, он обязан передать ему свои знания, навыки, в доступной и понятной форме. Он обязан проследить, чтобы работник выполнял свою работу чётко и правильно.
Он обязан донести нужную информацию и вовремя высказывать конструктивную критику. Дабы повар понимал, на что ему нужно сделать акцент.
Этот список можно продолжать наверное до бесконечности.
И если обобщить вышесказанное, то повар должен быть всеразвитым. Во всех сферах жизнедеятельности.
Знать какое оборудование купить, и почему именно его.
Знать особенности продуктов питания, так как это поможет составить более качественное и эффективное меню.
И еще много-много знать...
67 views17:38
Т
