🌱Базиліковий Сорбет🌱

2022-04-24 10:41:17 Вчора 10 годин поспіль пекла паски і фарбувала крашанки. Не тому, що аж так люблю випічку, чи істинно вірую, чи слідую традиціям.

Я ховалася на кухні від війни. Мені потрібне було коротке забуття, втеча в ту, вже стерту з пам'яті реальність, де немає страху і горя, де пахне ваніллю, кардамоном і цедрою, ромовими цукатами, родзинками і розтопленим маслом. Там у цибулевому лушпинні киплять яйця і яскравими плямами розсипаються барвники. Там у мисці під рушником дихає і росте важке здобне тісто. Там стікають по запечених боках пасок струмочки білкової глазурі і тягнуть за собою кольорові дрібочки посипки.

Там Всеношна, розтоплений віск і вологі від святої води рушники. Там схід сонця, синиче "цінь-цінь" і цвітіння дерев. Там мир, надія і радість. Там світло перемагає темряву.

Я пекла паски, намагаючися разом із ними перетягнути це світло в сьогодення. Не знаю, чи вийшло.

Але паски вийшли. І сонце вийшло.

Христос воскрес! Відкрити / Коментувати

2022-03-28 11:57:27 Друзі! Я волонтерю в чудесному Крем кафе у Києві. Щодня ми готуємо 600+ порцій для тих, хто нас захищає.

Зараз нам дуже пригодилася б ваша допомога - лише на закупку продуктів, щоб ми і далі радували наших воїнів гарячими домашніми стравами

Якщо ви хочете і можете допомогти - ось посилання на інстаграм сторінку кафе, там ви знайдете фотозвіт про нашу роботу і номер картки, на яку можна вислати допомогу.

Окремо номер картки: 4149439007801560

Величезне дякую всім, хто знайде можливість посприяти нашій справі Відкрити / Коментувати

2022-03-25 18:11:33 На початку січня я вперше в житті склала собі список планів на рік. Ніколи цього не робила, а тут чогось схотілося. Ну, а далі ви знаєте.

Одним із пунктів було "спробувати 50 нових продуктів, смаків чи поєднань". Здавалося, з цим тепер можна попрощатися... але ніт!

Війна вносить свої корективи і на кухню. Вона вимагає креативності і широти мислення в залежності від того, які продукти сьогодні вдалося роздобути.

Салат з капусти, авокадо і редиски? Прекрасно! Містичне рагу з десятка інгредієнтів? Чудесно!! Соус з наваристого бульйону, загущеного борошном? Ех, туди б ще білого винця бахнути... але й так неймовірно смачно.

Іншим пунктом було пройти пару кулінарних курсів, щоб навчитися новим технікам. Теж можна вважати виконаним - я навчилася варити рис, макарони і гречку вже навіть не кілограмами, а мішками, кришити центнери грибів, моркви, цибулі й обсмажувати все в промислових масштабах.

Нічого, най буде, в житті згодиться.

Все буде Україна

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-03-23 13:27:14 Пообіцяла продовжувати вести блог - і зникла

Та в мене була поважна причина. Вперше за довгий час я знову вдягла свою кухарську форму - цього разу щоб готувати нашим захисникам. Здивувалася тому, як швидко тіло згадало навички, як легко адаптувалося до нагрузки і втоми. Звісно, ми працюємо не повні ресторанні зміни по 12 годин, а скорочений варіант, але через стрес, постійний недосип і недоїдання (тривожність не дає нормально харчуватися) я почувалася дуже кволою, та не була впевнена, чи витримаю і чи буде з мене користь.

Та варто було стати до плити, як все зникло - війна, вибухи, страх, слабкість. Дошка, ніж, плита, мої руки, які чистять, кришать, смажать, фасують - і абсолютний стан потоку, сили й концентрації.

Після зміни, я їду додому, бачу завмерле місто, читаю шквал новин і війна повертається в моє життя, тягнучи за собою нудотну тривогу і паралізуючий страх.

Але тепер я знаю, що це мине - як тільки завтра стану до плити. Тепер я все більше вірю, що витримаю.

Все буде Україна

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-03-10 19:06:25 Квашена капуста

Коли почалося вторгнення, в моєму районі Києва протягом перших двох-трьох діб з полиць змели все. Одразу зникли борошно, м'ясо, яйця, молоко і базові овочі типу картоплі, моркви, капусти й цибулі. Десь через тиждень овочі почали несміливо повертатися у магазинчики і супермаркети, проте їх швидко розбирали.

Я купила дві величезні капустини. Капустини дивилися на мене, а я на них. А потім я вперше в житті вирішила заквасити капусту. Нашинкувала 800 г, натерла 50 г моркви, перемішала (не жмакаючи!), обережно втрамбувала у банки і залила вистиглим розсолом (2 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру на 1 л води). Прикрила нещільно кришками і лишила на два дні при кімнатній температурі, іноді протикаючи капусту дерев'яною шпажкою.

Все вийшло ідеально - кисленька, хрустка, запашна. Не смійтеся, але ніколи б не подумала, що так радітиму квашеній капусті... це був мій перший кулінарний "експеримент" за ці два жахливі тижні.

Тримаймося

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-03-10 18:32:20 Я довго думала, чи повертатися до свого блогу.

Перші дні після вторгнення я ще намагалася за інерцією щось писати, але потім усвідомлення нової страшної реальності навалилося на мене з такою силою, що я на 10 безкінечних днів просто випала з життя. Мене затягло в таку темряву, що знадобилися всі психологічні резерви, які я накопичувала за роки в терапії, аби випірнути назовні.

Я випірнула.
І зрозуміла, що треба писати. Писати про їжу, готувати їжу, читати про їжу - це ледь не єдине, що я вмію. І я робитиму це доти, доки можу.

Я зрозумію тих, хтось знайде недоречним вести блог про їжу в той час, коли люди страждають від голоду в холодних підвалах під обстрілами. Частина мене теж так думає.

Але інша частина мене сподівається, що цей блог зможе відволікти когось, розрадити, дати коротку передишку від війни або корисну пораду про їжу в умовах виживання. Або стане щоденником того, яким був наш побут під час однієї з найболючіших і найважливіших подій в історії України.

Сподіваюся, ви лишаєтеся зі мною.
Все буде Україна

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-03-01 19:27:03 Київ, Новус. Вперше за 10 років купила маргарину. Краще землю жерти, ніж вологодскоє.

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-02-28 13:12:22 Пише авторка каналу Модерна Спіжарка Юлія Аврора Огородник:

Усі зараз відчувають дефіцит продуктів. Розірвані (тимчасово!) ланки у їх постачанні.
Відсутність базових, звичних інгридиєнтів може викликати паніку.
Але треба зберігати спокій (і їсти бурячки!).
Перше, що потрібно зробити, якщо ви у свої квартирі/будинку - перевірити усі наявні запаси. Зробити їх перелік, написати чи навіть намалювати його (разом з дітьми).
Далі - проаналізувати його і розробити меню на кожен день. Це не ракетобудівництво і зробити це може кожен.
Важливо рухатись від базового інгредієнту до додатків.
База - це вуглеводи. Каші, крупи та корнеплоди.
Далі - жири, рослинні та тваринні. Запашна олія, чудове українське сало.
Білки - це те, дефіцит чого найбільше лякає. Ми усі звикли до необмеженого доступу до м‘яса та птиці. Але пам‘ятаємо про рослинні - в першу чергу це бобові.
Клітковина - може бути проблемою саме зараз. Виходом може стати вирощування зеленини на підвіконнях.
Головне - без паніки!
Комбінаторіка різних продуктів, нові рецепти та смакові відкриття нам усім гарантовані.
Прошу підключитись Anna Dunina, Marianna Dushar, Anastasiya Goloborodko, Yurii Kovryzhenko та усіх, хто має структуровані, нескладні і поживні рецепти.
Ми усіх переможемо і ще напишемо усі разом неймовірну книгу про їжу війни.
Слава Україні! Смерть ворогам!
P.S. Усі ж розумієте - ніякою московської ковбаси!

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10224407190679804&id=1606976855

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-02-26 18:58:31 Які часи - такі і страви в кулінарному блозі!

Рецепта не дам, не просіть

Насправді, це була моя єдина їжа за весь день (ну, ще печивко і чай). Не можу їсти частіше, як не намагалася. Виручають солодощі і висококалорійні продукти. Мінус 6 кг за останні кілька днів. Ну, я дівчинка пишна, мені то не страшно, я запасалася роками!

А якщо серйозно - їжте. Не лізе - пийте воду, пийте солодкий чай, з'їжте шоколадку чи печиво, пожуйте трішки сухофруктів або горішків, якщо від тривоги аж нудить - спробуйте з'їсти яблуко чи апельсин, щось свіже і кислувате. Посмокчіть льодяник чи карамельку. Це дає не лише енергію, а й заспокоює організм.

Обіймаю вас усіх

#хронікивійни Відкрити / Коментувати

2022-02-25 20:20:01 Я не знаю, хто зараз читає цей текст, знову і знову заглядаючи в Телеграм по свіжі новини.

Але якщо вам самотньо - ви не одні. Якщо вам здається, що всі виїхали - це не так. Можливо, ви розгублені - обійміть рідних або самих себе. Певно, вам страшно - мені теж.

Але ми вистоїмо. За нас б'ються надлюди, які засівають нашу землю свіжим оркським м'ясом і поливають її їхньою ж чорною кров'ю. Хай проростуть по весні - хоч якась буде користь.

Не панікуймо. Тримаймося. За нами правда, ми на своїй землі.

#хронікивійни Відкрити / Коментувати