2021-07-07 09:15:32
Сидела над статьями, которые удивительным образом объединились в единую линию. История еды, которая всегда сопровождает развитие человечества и уровень обработки этой еды, сигнализирующий о развитии этого самого человечества.
С термином "ultra-processed food" (ультра-обработанные пищевые продукты, а дальше по тексту UPF) вы наверняка сталкивались. Но споры о том, по каким критериям относить ту или иную еду к UPF продолжаются. Потому как помыть, высушить, завялить, сварить, ферментировать - это тоже обработка. Так с какого момента она начинает вызывать вопросы?
Сама по себе обработка продуктов - базовая идея, к которой люди пришли намного раньше, чем мы считали ранее. Археологи до последнего времени были уверены, что основой питания древнего человека было мясо и только потом мы уже как-то подтянулись, додумались до земледелия и вот тогда уже да, хлеб, злаки, овощи и фрукты. Тем не менее последние исследования говорят о том, что люди оценили злаки и крахмальные растения, а также возможности, которые открывала их обработка, намного раньше. Более 100 000 лет назад, если быть точнее. Археологи скоблят обгоревшие горшки и анализируют их содержимое, чтобы выяснить, что еще в те времена человечество уже во всю варило пиво, пекло подобие хлеба, а также мололо злаки, варило их, а затем сушило результат, чтобы иметь возможность соорудить быстрый обед залив горячей водой. Неожиданная изобретательность, да?
250 лет назад в Англии придумали газированные напитки, чтобы обеспечить свежей водой моряков во время плаваний. Вода в бочках тухла, а СО2 понижает кислотность воды и не дает размножаться бактериям. В конце 19го века в попытке разработать полезную газированную воду, из множества травяных напитков родились Pepsi и Coca Cola. А дальше завертелась индустриальная машина: этот ингредиент запретили, тот стал сомнительным, добавим сахара, красителей, лимонной кислоты и еще разной химии. И сегодня мы имеем совершенно другую индустрию сладких газированных напитков. То, что задумывалось как напитки, помогающие поправить здоровье, превратилось в продукт, ухудшающий это самое здоровье.
20й век подарил нам то, что в результате в 2011 году обозначили термином UPF. Если совсем просто, то в составе таких продуктов есть ингредиенты, которых вы не встретите на домашней кухне. Красители, отдушки, ароматизаторы, загустители, эмульгаторы, желирующие агенты - всё то, что меняет лишь облик или восприятие еды, но само по себе никакой пищевой ценности не несет. На упаковках можно видеть информацию про добавление витаминов или волокон. Проблема лишь в том, что добавление полезных штук не заставляет их вести себя так же, как в исходном натуральном продукте.
Мы влетаем в мир UPF с некоторым опозданием по сравнению с западным миром. И, думаю, для нас это благо. Очень заметно массово переключаться на полуфабрикаты или заказ готовой еды мы начали вообще чуть ли не с началом пандемии, да и то, это если говорить о больших городах. Но всевозможные сухие завтраки, сладкие ароматизированные йогурты, снеки и напитки с нами тоже уже давно. Но, по сравнению с Англией и США, мы еще не забыли вкус домашней еды, готовим чаще сами. А тем временем появляются всё более убедительные исследования, проведенные по всем правилам, доказывающие влияние употребление UPS на вес. Почему так происходит? Теорий много, одного ответа нет. За счет своего вкуса и более мягкой текстуры существует склонность употреблять такую еду в бОльших количествах. По какой-то причине именно такая еда не вызывает правильный отклик в центре насыщения в мозге и голод не отступает. В такой еде выше содержание сахара и сахарозаменителей, эмульгаторов, крахмалов и прочей более калорийной истории. В развивающихся странах такая еда сейчас часто оказывается еще и дешевле натуральных продуктов.
В The Guardian большущая статья о многогранности вопроса с множеством данных и ссылок на исследования - почитайте, там интересно.
Всем фруктов, ягод, свежих салатов, овощей и малосольных огурцов. Отложите вредную еду до холодного времени года хотя бы. Тут от ведра с черешней и абрикосами не оторваться.
140 views06:15
Б
