Бетонна галушка

2021-06-03 09:02:08 Ну и поскольку сезон бузины начался, а у меня такой многообещающий анонс, то пришло время напомнить, что у меня есть куча материалов про это великолепное растение. Начнем с биологии и увлекательной мифологии бузины. Відкрити / Коментувати

2021-06-03 08:11:17 Кстати, если вы знаете украинское пищевое производство, которое может работать на аутсорсе – смешивание и фасовка соусов – то напишите, мы очень ищем прямо сейчас. Відкрити / Коментувати

2021-06-03 08:01:15 Всем привет! Неожиданным образом Галушка на этой неделе перемахнула отметку в полторы тысячи Спасибо всем вам!

Мы сейчас пребываем в бреду бузинового сезона. Погода в этом году совсем не радует, и я за все годы работы с бузиной не видела такого позднего старта: реально опоздание на месяц. Плюс куча срочных рабочих вопросов и задач (вздохните вместе со мной).

Но сейчас я сделаю анонс, которому очень и очень рада.
17 июня в КВЦ «Парковый» пройдет третье Ukrainian Gastro Show. Тема этого года «Українська кухня. Основа та інновації». Над программой работала Олена Брайченко (исследовательница гастрономической культуры и основательница проекта їzhakultura) – человек удивительно стройного склада ума, системной работы, целеустремленности и любви к украинской кухне. Поэтому лайн-ап мероприятия получился очень насыщенным и толковым.

В частности, в этом году буду выступать и я в паре с Андреем Северенчуком, шеф-поваром ресторана «Глек». Рассказывать будем про бузину , преимущества ее длинной сезонности, работу с продуктом и его потенциал на профессиональной кухне. Вложу в это все годы знаний и практики, работы с шеф-поварами и ресторанами.
Если честно, пишу это и ощущаю восторг: 5 лет назад, когда я только начинала говорить про бузину, всё это звучало как безумие и авантюра чистой воды. Но я верила и продолжала, искала подход, экспериментировала, оттачивала техники, слушала и предлагала. И вот, в прошлом году к бузине уже ощущался неподдельный интерес не в двух ресторанах, а во множестве регионов Украины. Это очень крутое чувство. Буду рада поделиться своими знаниями.

Помимо этого будет много крутых выступлений про украинские продукты и техники, вы просто посмотрите программу.
Билеты можно купить здесь: https://gastro.show/
До 9 июня стоимость 1800 грн.
Буду рада встретить вас на шоу! Відкрити / Коментувати

2021-06-02 20:54:44 Случайно снесла пост, возвращаю на место. Неделя какая-то кривая, ей богу.

Несколько лет назад читала Modernist Cuisine и очень сильно хотела перевести книги, жаль, что права стоят баснословно. Фейсбук напомнил о прекрасной цитате оттуда про традиции и их «непоколебимость». Очень важное наблюдение на самом деле.

«Кулинарные практики находятся в процессе постоянного изменения. Традиция, по крайней мере в мире кулинарии, может рассматриваться как накопленная сумма изменений.

Примером может служить итальянская кухня. Она одна из самых популярных в мире, вы без труда найдете итальянский ресторан в любом крупном городе. Кухня высоко оценивается любителями традициональных рецептов, которые видят ее самобытной и домашней. Она действительно потрясающая, но не основывается на национальных традициях. Практически каждое блюдо содержит ингредиенты, не встречающиеся в Италии.

Паста - не итальянское изобретение. Китайцы употребляли в пищу лапшу по крайней мере за 3000 лет до того, как это начали делать итальянцы. Одна из теорий гласит, что паста была привезена в Италию Марко Поло в конце 13 века. Но, согласно недавним исследованиям, она попала вместе с арабскими торговцами на мусульманскую Сицилию за несколько веков до его путешествия. Вне зависимости от этого, мы не можем назвать пасту истинным итальянским блюдом. Моцарелла из молока буйволиц готовилась в Италии, но сами буйволы были завезены из южной Азии. Родиной томатов, как и кукурузы, используемой для приготовления поленты, является Америка. Шоколад и ваниль, используемые в десертах, также привезены из Америки. Картофель, который так популярен в ньоках, завезен из Южной Америки, как и острые перцы, которые используются во многих итальянских соусах. Рис, используемый для приготовления ризотто первоначально произростал в Азии. Куринные яйца попали в Италию из Индии, морковь - из Афганистана. Миндаль - с ближнего востока.

Точка зрения, которую мы стараемся здесь доказать: что гастрономия Италии не представляет собой тщательно сохраненную традицию кухни прошлого. В существующем виде она обесценивает воображение итальянских шефов, представляя их переемниками рецептов собственных бабушек. История итальянской кухни - это не дословное перенятие опыта предыдущих поколений, это креативность, инновации и новые блюда." - в этом месте один начинающий Массимо Боттура тихонько всплакнул, и Текуна Гачечиладзе приобняла бы автора

На мой взгляд эти претензии правомерны к большому количеству традиций. Мы не статичны и наша кухня движется с нами, отражая и впитывая все изменения, с которыми мы сталкиваемся. Відкрити / Коментувати

2021-05-28 08:11:20 Ну и помимо всего прочего Modernist Cuisine очень интересная книга, очень... Відкрити / Коментувати

2021-05-28 08:01:24 Несколько лет назад читала Modernist Cuisine и очень сильно хотела перевести книги, жаль, что права стоят баснословно. Фейсбук напомнил о прекрасной цитате оттуда про традиции и их «непоколебимость». Очень важное наблюдение на самом деле.

«Кулинарные практики находятся в процессе постоянного изменения. Традиция, по крайней мере в мире кулинарии, может рассматриваться как накопленная сумма изменений.

Примером может служить итальянская кухня. Она одна из самых популярных в мире, вы без труда найдете итальянский ресторан в любом крупном городе. Кухня высоко оценивается любителями традициональных рецептов, которые видят ее самобытной и домашней. Она действительно потрясающая, но не основывается на национальных традициях. Практически каждое блюдо содержит ингредиенты, не встречающиеся в Италии.

Паста - не итальянское изобретение. Китайцы употребляли в пищу лапшу по крайней мере за 3000 лет до того, как это начали делать итальянцы. Одна из теорий гласит, что паста была привезена в Италию Марко Поло в конце 13 века. Но, согласно недавним исследованиям, она попала вместе с арабскими торговцами на мусульманскую Сицилию за несколько веков до его путешествия. Вне зависимости от этого, мы не можем назвать пасту истинным итальянским блюдом. Моцарелла из молока буйволиц готовилась в Италии, но сами буйволы были завезены из южной Азии. Родиной томатов, как и кукурузы, используемой для приготовления поленты, является Америка. Шоколад и ваниль, используемые в десертах, также привезены из Америки. Картофель, который так популярен в ньоках, завезен из Южной Америки, как и острые перцы, которые используются во многих итальянских соусах. Рис, используемый для приготовления ризотто первоначально произростал в Азии. Куринные яйца попали в Италию из Индии, морковь - из Афганистана. Миндаль - с ближнего востока.

Точка зрения, которую мы стараемся здесь доказать: что гастрономия Италии не представляет собой тщательно сохраненную традицию кухни прошлого. В существующем виде она обесценивает воображение итальянских шефов, представляя их переемниками рецептов собственных бабушек. История итальянской кухни - это не дословное перенятие опыта предыдущих поколений, это креативность, инновации и новые блюда." - в этом месте один начинающий Массимо Боттура тихонько всплакнул, и Текуна Гачечиладзе приобняла бы автора

На мой взгляд эти претензии правомерны к большому количеству традиций. Мы не статичны и наша кухня движется с нами, отражая и впитывая все изменения, с которыми мы сталкиваемся. Відкрити / Коментувати

2021-05-24 19:07:44 И немного фото книги Відкрити / Коментувати

2021-05-24 19:07:08 Хочу вам рассказать про новую книгу «Україна. Їжа та історія» издательства Їzhak, которое принадлежит замечательным @yizhakultura (обязательно подпишитесь на их канал!). Книга эта является частью проекта Украинского института про кулинарную дипломатию.

Издание привело меня в полный восторг по целому ряду причин:
Великолепное качество издания – бумага, печать, иллюстрации, стиль оформления – всё на очень высоком уровне.
Наконец-то книга состоит не из одних лишь рецептов, в ней много материалов про историю и культуру употребления продуктов, технологии, вкусы украинской кухни.
Большой обзор характерных украинской кухне продуктов и блюд.
Есть замечательный раздел про наши традиции гостеприимства.
Рассмотрена сезонность украинской кухни и ритуальные бюда.
В этой книге присутствуют рецепты блюд всех регионов Украины включая блюда крымскотатарские и еврейские.
И, наконец, есть объяснение роли кухни в кулинарной дипломатии.

Вскоре «Україна. Їжа та історія» выйдет и на английском языке. Рекомендую всем, кого хоть раз посещал вопрос, что подарить друзьям в других странах или иностранным партнерам и гостям, обратить своё пристальное внимание на издание. Это очень достойный и стратегически важный подарок.

Всем любителям гастрономии и историй, связанных с едой, рекомендую обязательно обзавестись экземпляром. Я очень рада, что в Украине наконец-то начали появляться гастрономические книги такого уровня и масштаба. Это сильный и большой сдвиг. Знаю, как много сил команда Їzhakultura и участвовавшие шеф-повара вложили в эту книгу. Поддержите их. Без нашей поддержки и спроса все эти начинания не расцветут в полную мощь, а хотелось бы увидеть обратное.

Купить книгу можно на сайте Їжакультура. Відкрити / Коментувати

2021-05-21 09:02:28 Новость старая, 2014 года, но зато такая, что я орала над ней чайкой минут тридцать. В Швеции в 2014 году произошел пожар на складе с… сюрстрёммингом!
В итоге жестянки, раздутые газом, образовавшимся в процессе ферментации селедки, начали взрываться и летать как снаряды. Один из таких перелетел заливчик и ворвался в дом напротив склада. Могу себе представить удивление владельцев дома )))
Как говорится в статье: "The firefighters were surprised." Еще бы Відкрити / Коментувати

2021-05-20 09:01:53 Вот так ужасающе выглядят последствия встречи олив с бактерией Відкрити / Коментувати