Бетонна галушка

2022-07-18 15:00:40 Крафтові сири за вашими рекомендаціями

Вирішила зібрати ваші чудові рекомендації в окремий короткий допис, бо, думаю, він може бути корисним й іншим. Крафтових сирів у нас справді багато, з різних регіонів, з різного молока та виробленого за відмінними технологіями.
Тому, якщо хочеться побавити себе смачним та підтримати крафтових виробників (це зараз потрібно всім, не тільки сирам) - ось вам перелік тих, кому довіряють підписники Бетонної галушки:

1. Селиська сироварня
2. Сири Блонського
3. Сирні мандри
4. Ліхтенфельд
5. Щедра околиця
6. Лісова ферма
7. Polton
8. Пан баран
9. Лагідна козочка
10. Лісова Коза
11. Карпатська бринза
12. Гарбузовий рай
13. TasBio Farm - сири й продукти з буйволиного молока

Смачного. Відкрити / Коментувати

2022-07-14 15:39:47 Привіт. Звертаюсь до вас за двома порадами:

1. Яких класних виробників крафтових сирів ви знаєте? Якщо можна з лінками. Попросили порадити продукти на експорт.

2. Що плануєте консервувати в цьому році? Так, я сиджу з абсолютно порожньою головою з цього питання.

Дякую Відкрити / Коментувати

2022-07-05 08:01:43 Якби я знайшла по 35, я б теж була як ця гуска Відкрити / Коментувати

2022-07-01 18:13:07 Від себе додам ще один спосіб запасати і зберігати продукти - сушіння.

Цьогоріч я купила свій перший маленький дегідратор і в той же час отримала в тимчасове користування велику потужну сушарку для пастили. І хоча моїм сушильним експериментам всього неповні два місяці, я вже назбирала жменю досвіду і корисних порад.

1. Сушити можна майже все - овочі, фрукти, ягоди, трави, гриби, м'ясо, рибу. Сушіння допомагає зберегти вітаміни, бо продукти обробляються при відносно невисоких температурах - 35-60°С. Сушити можна на сонці, використовуючи спеціальні сітки чи накриваючи продукти решетом або марлею, в духовці та сушарці.

2. Сушити краще влітку, в спекотну погоду. Сушарка гріє повітря до певної температури, і є різниця між тим, коли у вас на кухні благодатні +18 чи пекельні +35. Висока температура зовнішнього середовища дає змогу зекономити на електроенергії, яку сушарка витрачає на нагрівання повітря.

3. До сушарки корисно докупити спеціальні сітки для сушіння та силіконові піддони для пастили, якщо все це не йде одразу в комплекті. Сітки потрібні тому, що продукти, висихаючи, значно зменшуються за розмірами, і можу провалюватися крізь решітку лотків сушарки.

4. Пастила - ще одна чудова штука, яку можна сушити і запасати у комору. Вона готується з фруктового та/або ягідного пюре, яке пробивається блендером і протирається крізь сито для гладенької текстури. За бажанням до нього можна додати цукор, мед, спеції. Після цього готова маса викладається на злегка змащені рафінованою олією силіконові піддони і сушиться в дегідраторі. Можна сушити пастилу на пергаменті в духовці. Готовою пастила вважається тоді, коли вона не липне до рук і легко знімається з піддонів. Під час сушіння пастила зменшується приблизно у 10 разів, і ви отримуєте пластинки концентрованого фруктово-ягідного смаку, ще й повні вітамінів. В сухому закритому контейнері пастила може зберігатися місяцями, але треба пильнувати, аби в ній не облаштували собі затишне житло метелики молі.

До речі, овочеву пастилу теж можна робити - наприклад, з помідорів.

5. Сушені продукти займають мало місця в порівнянні зі своїми "оригіналами". Висушені морква, цибуля, корінь петрушки, пастернак, селера стануть чудовою основою для бульйону чи додатком для супів, завдяки концентрованому смаку та аромату їх знадобиться всього жменька. Те саме стосується сумішів для узвару чи компоту, до яких входять сушені яблука, груші, сливи та інше.

6. Сушені продукти - це корисні снеки, ідеальні для перекусу. Хоча я не люблю ідею поділу їжі на "корисну" та "шкідливу", проте вважаю, що певна їжа має вищу цінність для організму. І висушені скибочки яблук, фріпси з полуниці чи тоненькі пластинки печериць (якби ви знали, які смачні і солодкі сушені печериці!) точно зроблять наш організм щасливішим.

7. За правильних умов сушені продукти можуть зберігатися місяцями. Для цього їх треба скласти в герметичну тару, наприклад, пластикові контейнери чи банки з щільними кришками або завакуумувати в пакети (найпростіший домашній вакууматор коштує близько 400 грн). Варто тримати сушені продукти в сухому місці, подалі від сильних запахів.

Це дуже загальні поради, які я змогла згадати за півгодини роздумів. Можливо, в майбутньому я напишу більш детальний матеріал з конкретними порадами до кожного продукту, адже нюансів сушіння багато. Але не варто чекати - якщо ви надихнулися сушінням, то беріться до роботи! Це величезне поле для експериментів та відкриттів, а сезон городини й садовини саме у розпалі.

І розкажіть у коментарях, що ви сушите і як. Відкрити / Коментувати

2022-07-01 16:45:56 привіт, давно не бачились, сподіваюсь ви в порядку, наскільки це зараз може бути, в безпеці і бережете себе.

сьогодні в каналі дещо дійно особливе

це великий, дуже корисний матеріал про те, як запасати їжу, як її зберігати та як організувати простір з запасами

цей матеріал писала не я сама, а разом із фантастичною Дашою Крікуновою, авторкою телеграм-каналу «Бетонна галушка». Даша підготувала для вас велику частину про ферментацію і рецепти до неі.

також у статті короткий огляд консервування (оскільки найкоротший шлях до рецепту консервації - зателефонувати мамі, бабусі або сусідці, ми рецепти не включали), а також гайди по заморозці продуктів.

завершується ця епічна стаття порадами про те, як правильно хранити продукти тривалого зберігання та короткими правилами по облаштуванню домашньої коморки.

я дуже вдячна Даші за те, що ми зробили цей матеріал разом

і буду дуже вдячна всім вам, як прочитаєте і залишите коментарі.

читати тут:

https://www.prekrasno.recipes/post/how-to-preserve-and-storage-food Відкрити / Коментувати

2022-07-01 16:45:45 Інколи довге очікування винагороджується. Час дає можливість не метушитися, а подумати й створити щось дійсно класне. Так з’явилась перша колаборація між гастрономічними телеграм-авторками - ми з Настею «І це прекрасно» написали для вас гайд по зберіганню продуктів. Перетрусили свої практичні знання й поділилися з вами секретиками, які, сподіваємось, допоможуть вам краще опанувати це ощадливе мистецтво. Відкрити / Коментувати

2022-06-07 11:40:23 Єдиний в Україні Національний генетичний банк рослин не знищено. Насправді знищено ярі культури – та частина, яку використовують для сівби. А саме сховище тут ні до чого. Зберігається все в іншому місці, у спеціальних температурних умовах. 

Про це розповідає головний науковий співробітник Інституту Сергій Авраменко.

Під Харковом, у селищі Елітне, в якому були бої, постраждав селекційний комплекс. Деякі лабораторії повністю знищені, деякі дуже понищені.

Проте люди, які займаються селекцією, встигли зробити дублікати зразків знищеного насіння, які зараз зберігаються у сховищі. Відкрити / Коментувати

2022-06-07 11:40:23 Дуже чекала на підтвердження цієї новини. Героїзм людей на місцях - шалений. Щоденно діставатися до місця хто як може, встигнути подумати й створити дублікати, готуватися збирати врожай серпами, бо комбайни знищені.

«Найголовніше – це люди. Ті, які залишилися, – це фанати своєї справи. Вони роблять неможливе. Трактористи збирають трактор із вцілілих запчастин, селекціонери сапами роблять ярочки. У моєму розумінні це герої.» Відкрити / Коментувати

2022-06-03 08:01:10 Історія не одного зіпсованого яблука, проте зіпсованого саду

Знали б ви наскільки дивне відчуття - несподівано виринути з нашого нового густого світосприйняття й раптово згадати, що навколишній світ і досі існує. Всі хочуть вірити, що людство змінюється на краще, росте над собою, але історії все ті самі (зітхає)

У Financial Times вийшла гучна історія про реальний стан справ у поводженні з персоналом на кухнях ресторанів в Копенгагені. Окреме моє важке зітхання цьому всьому дістається за всі ті нескінчені захоплені розповіді про нордік, Ному, Редзепі, you name it серед українських шефів та кухарів, які я чую роками.
Стаття під пейволом, проте її можна вільно прочитати загугливши назву "Fine dining faces its dark truths in Copenhagen".

Прочитати її насправді цікаво. Бо це черговий приклад кругової поруки:
“There’s so much pride in the Copenhagen food scene that there’s a code of silence. People know how this works, and nobody wants to talk about it.”
Атмосфера маленького містечка, де всі один одного знають, скажеш щось проти когось - завтра в тебе не буде ніякої роботи взагалі й запис у чорну книжечку від всього ринку. Тому ось тобі неоплачувані овертайми значно вище заявлених, традиційна порція аб’юзу фізичного й психологічного. Що, занив?

“The power of the Noma family is so strong in this city,” the person said, “if you upset any of them, that’s it. They have contacts everywhere, every small place, every shitty place, every big place, every new place. It’s all connected.”

У статті також підтверджується те, про що часто перешіптувались, але публічно ніхто не засуджував - неоплачувана праця численних стажерів, яких фактично організовано використовують для зменшення фінансового навантаження на оплату праці, які виконують одноманітні завдання без будь-якого навчання і витрачають місяці свого (дорогого в усіх сенсах) життя в Копенгагені в обмін на можливість записати в резюме «стажування в ____, Копенгаген» без реального здобутого цінного досвіду.
Зрозуміло й чому такий благородний поштовх Рене роздати десятки кілограмів унікальних продуктів під час пандемії, викликав значне роздратування у людей, які добре склали в голові 2+2 і зрозуміли, що й до того безплатний труд стажерів Noma став ще більш безглуздим та безплатним.

Все це, з одного боку, здається нам зараз таким далеким і не на часі через війну, але як би нам не хотілося, люди навкруги нас не стають кращими версіями себе й людства одним помахом чарівної палички. Кухні потроху повертаються до роботи там, де можуть. А разом з тим на них повертаються й втомлені та виснажені морально люди. Чи будуть вони кращими версіями себе? Відкрити / Коментувати

2022-05-28 16:43:06 Це - 100 порцій сухого курячого супу з вівсяними пластівцями та сухариками, які скоро будуть зігрівати й годувати наших захисників.

Нарешті можу розповісти гарну новину - я долучилася до чудового волонтерського проекту #несамовита_кухня, де дівчата-ентузіастки власними силами готують, фасують і відправляють на фронт сухі суміші супів і каш. Все, що треба - додати окропу, настояти, і гарячий, густий, наваристий обід готовий.

Моя квартира просочена ароматами спецій, а кухню захопили коробки, бокси і пакети з пластівцями, сушеними овочами і травами. Тихо гуде маленький вакууматор, і я, пакуючи нову порцію, намагаюся уявити, хто, де і коли буде її розпаковувати. Він чи вона? Вранці чи ввечері? В окопі чи казармі?..

Інгредієнти та обладнання ми купуємо власним коштом і на донати тих, хто бажає допомоги.

Буду вдячна, якщо ви захочете посприяти.

Картка 5168752016564406
(продублюю в коментарях).

Кожен внесок - це 10-20-100 і більше нових порцій їжі для тих, хто нас захищає.

Майте гарний день! Відкрити / Коментувати