Kofelav☕️

2021-04-10 10:12:00 6 основных слоев кофейной ягоды

Кожица - внешняя оболочка, защищающая ягоду от внешних воздействий. Хлоропласт, который изначально придает ягоде зеленый цвет, по мере созревания испаряется и ягода меняет свой цвет на желтый или красный.

Плодовая мякоть встроена в верхний слой кожуры и удерживает зерна на месте.
В зеленой ягоде она жесткая, со временем она становится мягкой и выделяет гель - клейковину.

Клейковина - клейкий гель, благодаря которому кожица и мякоть спелой ягоды сладкие на вкус.

Пергаментная оболочка служит защитой зерна во время и после обработки от света, воды, грязи и всего остального.

Серебряная кожица остается на кофейном зерне во время обработки и удаляется только в процессе обжарки. Эта хрупкая пленка помогает сохранить вкус зерна.

Зерно - это и есть основной слой. В здоровой ягоде развивается два зерна, которые выглядят как две половинки.
Каждая половинка - это полноценное зерно, из которого можно вырастить кофейное дерево.
#интересное Відкрити / Коментувати

2021-04-09 10:20:00 Способы обработки кофе - какой лучше

Лучшего способа нет.
Способ обработки выбирают в зависимости от погодных условий и от того, какие свойства кофейного зерна хотят получить в результате.

Мытый кофе почти на 100% зависит от того, что бобы усвоили достаточное количество сахаров и питательных веществ во время своего цикла роста
Здесь важно сочетание сорта, почвы, погоды, достаточная спелость, ферментация, промывка и сушка.

При равных условиях выращивания, одинаковой обжарке и приготовлении такая обработка дает более чистый и кислотный вкус кофе.
Применяется в Индонезии, Кубе, Центральной Америке.

Сушка в клейковине, или хани - это способ, при котором удаляется кожица и часть мякоти.
При сушке такие ягоды приобретают медовый цвет и становятся липкими, отсюда и название способа “honey”, что означает мед.

Кофе, обработанный медом, может буквально иметь вкус, как будто кто-то добавил мед в вашу чашку кофе.
Такой способ используется в Бразилии, в Никарагуа, Гватемале, Руанде.
#интересное Відкрити / Коментувати

2021-04-07 10:40:00 Лень двигатель прогресса.
Именно эта вредная привычка положила начало истории изобретения веб-камеры.
А поводом послужил все тот же кофе.

Первая веб-камера была установлена в 1991 году в Кембриджском университете в Англии. Установили ее сотрудники университетской компьютерной лаборатории в целях сугубо прозаических - чтобы следить за состояние кофеварки и не бегать зря по лестнице с кружкой.

Находилась она в комнате, где сотрудники могли выпить кофейку в перерывах между работой. Было обидно, придя за чашкой кофе с другого кабинета или даже этажа, обнаружить, что кофеварка пуста.

Но проблема была решена: был найден старый работающий компьютер и видеокамера, дающая черно-белое изображение 129×129 пикселей.

На компьютере установили программу, фотографирующую через определенные промежутки времени кофеварку и уровень воды в ней, и рассылающую изображения сотрудникам на компьютеры.

Сейчас веб-камера уже не работает, так как была отключена 22 августа 2001 года.
#интересное
#из_истории Відкрити / Коментувати

2021-04-05 09:30:01 Вот такой необычный кофе можно попробовать в Австралии.

Появился этот тренд после шутки бариста одного из кафе - он налил капучино в кожуру из под авокадо.
Фото с этим напитком попало в соцсети и мгновенно приобрело популярность.

Что касается кофе, австралийцы не любят стандартные решения и предпочитают индивидуальный подход к клиенту.

Заваривают кофе здесь в эспрессо-машинах или кофеварках с фильтром и предпочитают зерна легкой обжарки.
Они не боятся экспериментировать с классическими кофейными коктейлями, изобретая свои вариации.

Собственное производство кофе в Австралии очень незначительно, по причинам неблагоприятного климата и дорогой рабочей силы, и в основном используется для нужд домашнего рынка.

Выращивают здесь сорта, которые не боятся засухи - бурбон, типика, мундо ново (гибрид первых двух).

Кроме того, австралийцы - большие любители бодрящего напитка, и ежегодно импортируют сотни тысяч тонн кофейных зерен.
#кофейные_традиции Відкрити / Коментувати

2021-04-02 10:20:00 Flat white (Флэт уайт) - кофейный напиток на основе двойного эспрессо

Придуман напиток новозеландским бариста Дереком Таунсендом.
Он содержит меньше молока, чем в классическом латте или капучино, а благодаря двойному эспрессо хорошо подчеркивает вкус самого кофе.

Ингредиенты:
- эспрессо - 60-90 мл
- молоко (жирность 2,5-3,2%) - 110 мл
- сахар - по вкусу.

Приготовление:
✓ Подогреть молоко до 60-65 градусов и взбить капучинатором или френч-прессом.
✓ В подогретую чашку налить эспрессо.
✓ По желанию добавить сахар, перемешать.
✓ Постепенно влить молоко, чтобы часть молока смешалась с кофе, а другая часть осталась на поверхности, образовав белую плоскость.

Флэт уайт с момента появления имел большую популярность в Австралии и Новой Зеландии. Остальной мир узнал о напитке только после 2005 года, когда новозеландцы Кэмерон Макклюр и Джеймс Гурнси открыли в Лондоне кофейню Flat white.

Напиток так понравился лондонцам, что в день кафе продавало до 700 порций нового кофе в день.
#рецепты
@coffeerecipes Відкрити / Коментувати