Kofelav☕️

2021-04-26 09:40:00 Как делают растворимый кофе

При производстве кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой, после чего концентрированный напиток высушивают различными способами.

Порошковый кофе - самый дешевый вариант. 
Для его получения кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, высушивают и в результате получают порошок.

Гранулированный кофе - это тот же порошок, но при помощи процедуры смачивания горячим паром он превращается в гранулы.

Наиболее дорогой и высококачественный вид растворимого кофе - это сублимированный.
Он более всего приближен по вкусу и свойствам к натуральному, в нем лучше сохраняются составляющие вещества экстракта.
Производится путем высушивания замороженных кристаллов кофе и превращения их в гранулы карамельного цвета.

При выборе растворимого кофе обращайте внимание на цвет гранул, они не должны быть тусклыми.
Покупайте в стеклянной или жестяной упаковке, в пластик часто пакуют продукт, произведенный низкокачественным способом
#интересное Відкрити / Коментувати

2021-04-23 09:20:00 Немного о растворимом

С одной стороны растворимый кофе доступен по цене, долго хранится и быстро готовится.
С другой - это, к сожалению, все его достоинства.

Большинство растворимого кофе производят из робусты, арабика используется редко.
Из-за более низкой стоимости робусты, а также из-за большего содержания кофеина.

При производстве растворимого кофе теряется большое количество кофеина (от 50% до 80%), и если использовать арабику, то кофеина практически не останется на выходе.
К тому же у робусты высокая экстрактивность, благодаря чему достигается растворимость кофе.

Минус растворимого кофе - при его производстве теряются эфирные масла и другие полезные вещества

Чтобы кофе при заваривании имел аромат и вкус, ароматизаторы, эфирные кофейные масла и сахара добавляют уже в процессе фасовки.
Для поддержания глюкозы при производстве могут использовать наряду с зернами и кофейную шелуху.

В следующем посте - о том как производят растворимый кофе и какой лучше.
#интересное
#польза_и_вред_кофе Відкрити / Коментувати

2021-04-21 10:05:00 Бариста (дословно “человек, работающий за барной стойкой”) - специалист по приготовлению и подаче кофе.

Родом эта профессия из Италии, где кофе воспринимается итальянцами скорее не как напиток, а как стиль жизни.
Только 3% итальянцев совсем не пьют кофе, а среднестатистический итальянец в день выпивает около 4 чашек.

Бариста в Италии - одна из самых уважаемых профессий, а средний возраст ее представителей 45 лет. 
Если вы спросите “Какая самая известная сеть итальянских кофеен?” - услышите в ответ, что нет никаких сетей кофеен.
В Италии любой бар - кофейня.

И прежде всего итальянский бар - это не просто чашка кофе, но еще и общение.
И не только с теми, с кем ты пришел в бар, но и с самим бариста заведения.

Професия бариста стала известна всему миру в 1980-х годах благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Starbucks. В одной из поездок в Италию он был очарован местными бариста и снял их работу на фото и видео, а после внедрил стиль бариста в сети своих кофеен
#кофейные_традиции Відкрити / Коментувати

2021-04-20 11:02:00 Депульпация - этап обработки зерна, при котором зерна отделяют от кожицы и частично от мякоти.

Применяется при любом способе обработки, кроме натурального.

Основная задача депульпации - уменьшить количество мякоти, чтобы было проще высушить кофе, и запустить процесс ферментации, когда бактерии расщепляют сахара в мякоти и клейковине на более простые вещества.

#кофейный_словарь Відкрити / Коментувати

2021-04-19 10:10:00 Классический способ обработки кофе - сушка в ягоде или натуральная, сухая обработка.

Его использовали с самого начала производства кофе, когда кофе выращивали в Эфиопии и Йемене.

Благодаря сухому климату, кофейные ягоды хорошо сушились на кофе-бобах на открытом воздухе.

Со временем этот способ потерял популярность, так как считалось что именно таким способом обрабатывается дешевый кофе, а также из-за различных дефектов зерна, возникающих в процессе сушки.

Но многие считают, что именно натуральный способ обработки позволяет получить самый ароматный и богатый вкусом кофе.

Индустрия спешелти кофе фокусируется на вкусе и поэтому сушка в ягоде постепенно возвращает популярность.

Тем более, что кофе, обработанный натуральным способом, считается самым экологичным. 

При таком способе обработки для получения высокого качества кофе уделяется внимание тщательному отбору спелых ягод и часто перемешивают их при сушке.

Главный идеолог натуральной обработки зерна - Бразилия.
#интересное Відкрити / Коментувати

2021-04-17 12:10:00 Ингредиенты:

Кофе с молоком 200 мл
Кофе эспрессо 200 мл
Желатин 25 грамм

Способ приготовления:

Растворимый желатин заливаем холодной водой 50-70 мл и оставляем для набухания на несколько минут.

За это время готовим отдельно кофе с молоком 200 мл и эспрессо 200 мл.
Обязательно учитывайте, что в охлажденном виде кофейный вкус и сладость будет ощущаться слабее.

Кофе с молоком и эспрессо (напитки должны быть горячими) по отдельности смешиваем с подготовленным желатином и ставим в холодильник на несколько часов.
После того, как жидкость превратиться в желе, нарезаем два вида желе небольшими кубиками и выкладываем в красивый бокал.

Кофейное желе употребляли в Англии еще в 1817 году. В Европе этот десерт не стал популярным, а вот в Японии его очень любят.
Здесь принято делать его из черного кофе и поливать сверху взбитыми сливками.

Иногда кубики кофейного желе добавляют в молочные коктейли,безалкогольные напитки, в чашку горячего или ледяного кофе с добавлением сливок и сиропа.

#рецепты
@coffeerecipes Відкрити / Коментувати

2021-04-16 09:20:00 Что такое панамская гейша?

Этот кофе, пахнущий во время обжарки черникой, в чашке с легким привкусом бергамота и апельсиновой цедры, является одним из самых дорогих в мире.
Аромат приготовленного кофе варьируется от ягод, цитрусовых и манго до папайи, персика, ананаса и жасмина.

Настоящая арабика Гейша (Geisha) растет в Панаме и Малави. Страна происхождения этого сорта - Эфиопия, но именно в Панаме этот сорт был впервые выращен коммерчески и стал известен всему миру.

Самый вкусный и качественный кофе получается из плодов, выращенных на высоте 1600 м над уровнем моря. Кофейные вишни сорта Гейша собирают сразу, как только они достигают максимальной зрелости, и немедленно отправляют на обработку, хранить его нельзя.

Урожайность у этой разновидности кофейного дерева невысокая и требует высоких затрат при их выращивании. 
Несмотря на это все больше фермеров выращивают кофе Гейши на своих усадьбах и все чаще этот сорт упоминают, когда речь идет о Specialty (спешелти) кофе.
#интересное
#кофе_сорт Відкрити / Коментувати

2021-04-15 10:30:01 Кемекс — это приспособление для приготовления фильтр-кофе, состоящее из стеклянного сосуда и бумажного фильтра.
Изобретен этот способ в 1941 году американским химиком Питером Шлюмбомом.
Слоган первой рекламы этого приспособления звучал: “Заваривайте кофе, как химик”.


Кофе, заваренный таким способом получается чистым, ярким и крепким.
Для приготовления кофейные зёрна крупного помола кладут в воронку и заливают водой 92-98°C.


#кофейный_словарь Відкрити / Коментувати

2021-04-13 10:10:00 Оказывается на вкус и восприятие кофе влияет не только цвет и материал, из которого изготовлена чашка, но и ее размер, объем и толщина стенок.

Эспрессо, макиато, ристретто принято подавать в фарфоровых  чашках с толстыми стенками объемом 60-90 мл.
Чашка называется “демитассе” (в переводе - половина чашки).
На белом фоне такой чашки выгодно выделяется черный кофе с кремовой пенкой, а толстые стенки позволяют долго сохранять тепло.

Для кофе по восточному используют чашки из керамики, объем приблизительно 40 мл.
Керамика является хорошим теплоизолятором, ведь этот кофе принято пить горячим.

Для капучино - чашка, верхняя часть которой должна быть чуть расширенной, чтобы красиво ложилась пенка и смотрелся рисунок латте-арт.

Кофейные коктейли и латте традиционно подают в высоких стеклянных бокалах.
Объем посуды зависит от напитка, приблизительно 220-300 мл.

Дома не обязательно иметь весь набор посуды для разных видов кофе. Достаточно иметь 1 или 2 чашки для своего любимого напитка
#интересное Відкрити / Коментувати