Смаколики По-Домашньому

2022-10-22 08:23:34 Відкрити / Коментувати

2022-10-09 18:02:17 Сирні булочки із дріжджового тіста

Складові:

Вода тепла 170 мл
Борошно пшеничне ±350 гр
Яйце (категорія С0) 1 шт. у тісто + 1 жовток на змащування
Молоко 1 ст. л на змащування
Цукор 2 ч. л
Сіль 1/2 ч. л
Рослинна олія без запаху 35 гр
Дріжджі швидкодіючі сухі 1 ч. л
Сирки плавлені трикутні 11 шт (у мене були вершкові та парочка з беконом, але можна пограти зі смаком та взяти з грибами/шинкою)
Кунжут для обсипання опціонально

Інструкція приготування:

1. Для опари змішати воду, цукор та дріжджі, змішати, накрити і залишити на 15 хвилин до появи дріжджової шапочки.
2. У опару, що піднялася, додати яйце, сіль, масло і поступово всипати борошно. Замісити м'яке тісто, накрити та залишити підніматися на 40-60 хвилин.
3. Тісто, що піднялося, обім'яти, розділити на 11 частин, кожну розкотити, викласти сирок і накрити його тістом з боків, защипнути і перевернути швом вниз. Викласти заготовки на пергамент, накрити і дати постояти 15-20 хвилин.
4. Далі покрити заготовки сумішшю жовтка і молока, посипати кунжутом і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 20-25 хвилин.

https://t.me/smackoliki
https://m.youtube.com/channel/UCC7I3hI-pBdTCSB-nFkem7g/videos Відкрити / Коментувати

2022-10-09 18:02:17 Відкрити / Коментувати

2022-10-09 17:50:57 Бісквітний рулет на білках

Складові:

Для бісквіту:
Білки яєчні 100 гр
Цукор 60 гр
Борошно пшеничне 40 гр
Ванілін на кінчику ножа
Дрібка солі

Для начинки:
Сметана жирна (20-30%) 140 гр
Цукрова пудра 30 гр
Ванілін на кінчику ножа
Густе варення 100 гр

Інструкція приготування:

1. Білки з щіпкою солі збити на середній потужності міксера до стану піни без великих бульбашок.
2. Продовжуючи збивати, додати ванілін, збільшити потужність міксера і поступово в 3-4 підходи додати цукор. Збивати до глянсової маси із стійким піками. Після цього міксер більше не потрібно.
3. Далі всипаємо борошно і акуратно перемішуємо рухами, що струшують, знизу вгору за допомогою силіконової лопатки до однорідності. Довго не вимішуємо, тісто має залишитися повітряним та пишним.
4. Розподіляємо тісто по пергаменту і випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці
8-10 хв. Готовність перевірити зубочисткою.
5. З коржа одразу зняти пергамент. На верхівку наносимо начинку.
6. Сметану змішати з ваніліном та цукровою пудрою і нанести на корж. Зверху точково нанести варення та скрутити у щільний рулет. Готовий рулет помістити в плівку та прибрати в холодильник на 1 годину, далі можна прикрасити цукровою пудрою.
Нарізати рулет потрібно гострим ножем, щоб зберегти малюнок і не порвати рулет, оскільки він дуже ніжний.

https://t.me/smackoliki
https://m.youtube.com/channel/UCC7I3hI-pBdTCSB-nFkem7g/videos Відкрити / Коментувати

2022-10-09 17:50:55 Відкрити / Коментувати

2022-10-09 17:39:48 Манти на заварному тісті

Складові:

Для тіста:
Борошно пшеничне 400 гр
Яйце 1 шт
Рослинна олія 2 ст. л
Крутий окріп 200 мл
Сіль за смаком

Для начинки:
Фарш м'ясний 500 гр (я зазвичай беру зі свинини, з курячого стегна або свинячо-яловичого)
Цибуля ріпчаста середня 3 шт.
Холодна вода 120 мл
Сіль за смаком
Перець за смаком

Інструкція приготування:

1. Готуємо тісто. У борошно додати суміш яйця та олії, посолити.
2.Далі поступово влити окріп. Спочатку я перемішую тісто виделкою, оскільки воно гаряче.
3.Потім вимішую руками. Не вливайте відразу весь окріп, вам може знадобитися трохи менше. Тісто має збиратися в кулю і вийти м'яким. Заварене окропом тісто еластичніше, тому ліплення з нього буде швидше і якісніше.
4. Готуємо начинку. Цибулю дрібно нарубати і додати фарш. Далі додати воду, посолити, поперчити та перемішати.
5. Тісто ділимо на кілька частин, кожну тонко розкочуємо на присипаному борошном столі (але не до прозорості), вирізаємо з нього зручного розміру пласти.
6.У центр кладемо начинку і ліпимо манти зручним способом (я ліплю так: беру квадратик тіста, в центр кладу начинку, з'єдную спочатку одні протилежні кути, потім інші, виходить якийсь конвертик. Далі беремо сусідні кути з одного боку і з'єднуємо їх, потім аналогічно з з іншого боку).
7. Готуємо на пару 35 хвилин (перед цим занурюємо манти денцем у олію, а потім викладаємо в пароварку).

https://t.me/smackoliki
https://m.youtube.com/channel/UCC7I3hI-pBdTCSB-nFkem7g/videos Відкрити / Коментувати

2022-10-09 17:39:46 Відкрити / Коментувати

2022-10-09 17:06:12 Заварні тістечка з кремом з вареного згущеного молока

Складові:

Для тіста:
Борошно пшеничне 210 гр
Вода 300 мл
Цукор 1 ч. л
Сіль 1/2 ч. л
Вершкове масло 120 гр
Яйця (категорія С0) 5-6шт

Для крему:
Варена згущене молоко 500 гр
Олія вершкове м'яке 225 гр

Інструкція приготування:

1. У каструлю влити воду, додати вершкове масло, сіль і цукор. Довести до кипіння і всипати відразу все борошно. Перемішувати лопаткою доти, поки тісто не почне збиратися в єдину грудку. На дні каструлі утворюється наліт від тіста, так і має бути.
2. Далі знімаємо каструлю з плити і трохи остуджуємо тісто. Температура має стати терпимою для рук.
3. По одному в тісто вводимо яйця та перемішуємо лопаткою. Відразу все не додаємо, тому що може знадобитися менше. Спочатку тісто розпадеться на крайки-це нормально.
4.З додаванням яєць і при активному вимішуванні воно ставатиме все більш однорідним. Останні 2 яйця розбовтуємо і трохи вводимо в тісто, мені знадобилося рівно 5 яєць. Готова консистенція тіста буде схожа на густий клей і при підніманні лопатки з тіста, на ній утворюватиметься трикутник, що звисає.
5. Відсаджуємо готове тісто на пергамент і випікаємо спочатку 15 хвилин при 220°С, потім ще 15-20 хвилин при 180°С. Готові тістечка мають бути сухими зовні. Поверх них не повинно бути роси. Далі їх охолоджуємо.
6. Для крему збиваємо до пишності вершкове масло і потім поступово додаємо варене згущене молоко. Начиняємо тістечка кремом, охолоджуємо і можна подавати.

https://t.me/smackoliki
https://m.youtube.com/channel/UCC7I3hI-pBdTCSB-nFkem7g/videos Відкрити / Коментувати

2022-10-09 17:06:09 Відкрити / Коментувати

2022-10-09 16:52:56 Узбецькі коржі

Складові:

Вода 350 мл
Борошно пшеничне ±500 гр
Сіль 1,5 ч. л
Дріжджі 2 ч. л
Рослинна олія 42 гр
Жовток яєчний 1 шт (на змащування)
Кунжут опціонально

Інструкція приготування:

1. У мисці з'єднати воду, олію, дріжджі та сіль.
2. Далі в рідку суміш поступово всипати борошно і замісити м'яке тісто.
3. Тісто відразу розділити на 2 частини, перекласти на поверхню (у мене силіконовий килимок), накрити та залишити підніматися на 1 годину.
4. Частини тіста, що піднялися, трохи розкачувати руками так, щоб у центрі залишилося заглиблення, а по краю був бортик висотою приблизно 3-3,5 см. Поглиблення також не повинно бути занадто тонким. Робіть це відразу на пергаменті або килимку для випікання.
5. Пройдіться вилкою по заглибленню в коржі, потім змастіть її жовтком і присипте кунжутом. Випікайте коржі при 180°C близько 25 хвилин.

https://t.me/smackoliki
https://m.youtube.com/channel/UCC7I3hI-pBdTCSB-nFkem7g/videos Відкрити / Коментувати