2022-02-22 19:07:17
#проварка
Растворимый кофе глазами технолога
kava.ist Кристина, если коротко, что такое растворимый кофе?
Кристина: По факту это точно такой же натуральный кофе, как и зерновой молотый, но для его производства применяется другая технология. Для того чтобы сделать растворимый кофе, сначала его надо пожарить, потом экстрагировать, простыми словами - заварить, после этот экстракт очистить от мелких примесей и высушить. Есть распылительные сушки, которые сушат паром при температуре около 200 градусов. На выходе мы получаем порошок. Так же есть сублимационные установки, которые высушивают влагу путем заморозки. От сюда и название кофе - сублимированный. Визуально он похож на кристаллы.
Каких украинских производителей растворимого кофе ты знаешь?
Коммерческих уже нет. Раньше растворимый кофе в Украине производила только компания "УКРКОФЕ". Это был единственный завод, который имел мощности для его производства. До этого еще была "Галка", но они перевезли свой завод в другую страну. Сейчас "Фунт Кофе" на пилотных установках делают сублимированный кофе.
Почему "Пуск" украинского производителя стоит 35 грн., а "Nescafe" - 4 грн.?
Ценообразование растворимого кофе это мой любимый вопрос. С 1 тоны зерна арабики получается 300 кг растворимого кофе - немного математики. Для производства качественного кофе, нужна качественная арабика. "Nescafe" использует коммерческие сорта робусты и арабики и недорогой метод производства кофейного порошка. Плюс, объемы позволяют иметь такую цену. "Пуск" производит сублимированный кофе, использует качественную арабику и имеет небольшие объемы производства.
Что обычно добавляют в кофе для его удешевления?
Все добавки на совести производителей. Это может быть цикорий или ячмень, все зависит от страны производства. На вкусе это, конечно, отражается, но не каждый это сможет заметить.
Сейчас, в Украине натуральным считается кофе, в состав которого входит только кофе. Методы контроля - это анализы на белки, жиры, углеводы и кофеин. Если в составе кофе будет до 40% примесей он может пройти этот анализ.
Как добавки влияют на человеческий организм?
Говорят цикорий очень полезен, но людям с сахарным диабетом его нельзя. Таких противоречий много. Когда человек покупает кофе, он знает, что у него нет на него аллергии. Когда в кофе могут быть добавки в виде ароматизаторов или злаковых - неизвестно, какая может быть реакция у организма, потому что потребитель не всегда понимает, что он покупает.
Качественный растворимый кофе допустим для детей?
Я бы даже качественный растворимый кофе не давала детям, потому что в нем есть достаточная доля кофеина, которую не рекомендуют употреблять до 16 лет.
Есть ли кофеин в растворимом кофе?
В растворимом кофе его больше чем в натуральном. Но многое зависит от того из чего сделан этот кофе. Если это поистине натуральный кофе с арабики в нем кофеина будет меньше чем в кофе с добавлением робусты или 100% робусты, но больше чем в эспрессо. Если говорить о кофе с другими добавками - там кофеина немного.
Почему производство этого продукта в Украине не развито?
Линия по производству растворимого кофе очень дорогая. Это огромное производство с большим количествам цехов и оборудования. В Украине сегодня завод по производству натурального кофе себе не каждый может позволить. А растворимый кофе это большое количество дополнительных затрат. Я думаю, Украина сейчас, не та страна, которая может вложить в это такие деньги. Плюс - дефицит кадров, у нас очень мало специалистов. А если говорить о качественном продукте, то кофе других стран производителей будет дешевле из-за использования добавок. А наш потребитель еще не настолько образован в этом чтобы отличить качественный кофе от плохого.
Какой пить кофе каждый выберет сам, для этого
достаточно начать с изучения этикетки на пачке. Но почему нет массового производства украинского кофе.
Нет спроса, потому что нет предложения или нет предложения, потому что нет спроса?
144 views16:07
K
