Бетонна галушка

2022-04-04 19:24:24 Зіпсований світ

Сьогодні провела багато годин у домівках своїх батьків та одної з сестер. Збирала їм речі для відправки, чистила холодильники й запаси.

І вже в самому кінці домивання посуду подумала про те, що треба було фотографувати ці всі судочки, банки й каструльки зі зіпсованою їжею. Щоб зафіксувати, як те, що ми любимо їсти, розпадається за нашої відсутності. Як відсутність людини впливає на її дім. Як працює стрес, коли треба швидко зібратися й виїхати родиною. Забуті заварники, позеленілі залишки вівсянки та фруктів, термоси з чаєм, що залишились від ночей у коридорах або бомбосховищах. Втомлені та посохлі помідорки й мандарини.

Хіба це не метафора нашого власного життя з початку війни? Ми теж трансформуємось за цей страшний час. Як вдома, так і поза його межами. В нас самих зсихаються якісь частини єства від болю, вкриваються шаром плісняви від страху й горя, тугою за близькими та друзямі, неможливості вписати жахливу нелюдську реальність війни у свій світ.

Це був би сумний, але цікавий соціокультурний проєкт про гастрономію.

Але спав він мені на думку лише коли переді мною стояв рядком вже чистий посуд. І пакети з речами дорогих мені людей.

Тож відпускаю ідею у світ, можливо комусь вона згодиться. Відкрити / Коментувати

2022-03-29 07:56:04 Тим часом Bolt Food в Варшаві Відкрити / Коментувати

2022-03-28 15:18:49 ХЛІБ З КРОПИВОЮ

Щовесни та щоосені я збираю кропиву, щоб їсти.

В невоєнний час це в декого викликало асоціації з Голодомором і смертю після кропивної баланди. Насправді, кропива це давно знаний і вживаний їстівний дикорос, який нині можна зустріти в рецептах Нью Йорк Таймс чи меню "Дуже високої кухні" чи "Канапи".

Кропива прикольна тим, що в ній багато клітковини (не те що оці салати айсберг), є повноцінний білок (мало, але), є калій, магній, залізо, силіцій, вітаміни С, К, фолієва кислота. За складом ніштяків кропива дуже близька до листової капусти kale, тільки вже і на дурняк. Шпинат до них і поруч не стояв. Кропива пахне мурашиною кислотою (оте, що пече) і не зовсім "трава-травою", в неї є смак.

Черемшу, відоміший весняний дикорос, не можна збирати - ця рослинна під охороною. Навіть коли її виростили на городі, все одна вона не всім зайде - люди зі синдромом подразненого кишківника не витримають її сірковмісних сполук так само, як і її родича -часника.

Ця весна холодна, кропиви ще не бачила, але вже скоро з'явиться. Тому вчора я робила хліб зі сушеною, а потім меленою та сіяною кропивою. Мелена в кавомолці, сіяна через те ж сито, що і борошно. На два чайних горнятка (по 200 мл) я взяла дві нечубатих ложки зеленого кропивного порошку. Потім додавала борошно. Дріжджі, молочна сироватка (бо була - я роблю з молока по акції кисломолочний сир і сироватку, яка потім йде не грибну зупку чи каші). Тісто замісила, зробила палянички, дала їм 2 години підійти без підмісу, і запекла. Наприкінці змастила яйцем і вичавила часник (а тут і Джеймі Олівер пампухи готував - який синхрон!)

Ферментована кропива - та, яка пішла на кімчі чи в хліб - поживніша на просто потушковану чи зварену в борщі, адже ферментація збільшує біодоступність мінералів. Хліб з кропивним борошном чи свіжою кропивою то не мій винахід - його і готують в Італії, і популяризують всякі ентузіасти пекарства, і вивчають науковці як засіб збільшення поживності буденної їжі.

Якщо у вас свіжа кропива, то спершу замочіть її, аби бруд повідпадав. Потім обдайте окропом чи мокніть той оберемок в каструлю, що кипить. Листя краще обідрати руцями, бо пагони кропиви міцні і на зуб неприємні. І тепер його можна тушкувати разом з соусом на пасту, робити пхалі, начинку для пиріжків яйце-цибуля, додавати до рису чи пшона, і, звісно, варити зелений борщ. Якщо хочете спекти хліб зі свіжою кропивою, то підготуйте листя, відтисніть рідину (але не виливайте - додасте до води/молока/сироватки, на якій буде хліб) і дрібно поріжте. Цілим листям кропиви можна прикрашати палянички.

Якщо хочете насушити, то теж спершу помийте, розкладіть -висушіть (я роблю це в сушарці, а потім потріть над макітрою долонями сушину, щоб залишилися тільки голі пагони. Оте листя, що відпало, компактно зберігайте в банці, можна навіть в холодильнику. З кропиви добрий чай. Сушену кропиву також можна додавати в зелені борщі і до каш. Відкрити / Коментувати

2022-03-28 15:18:48 Сумую, через те, що навряд ми цього року зробимо кімчі з кропиви, як у попередні два. Та й перспективи збирання бузини зараз в мене теж під питанням - це для мене справді боляче. В ліси і не можна, і може бути небезпечно з цілої низки причин Відкрити / Коментувати

2022-03-15 14:09:05 На НВ вийшла стаття про волонтерів. Один з наших постачальників прянощів в Одесі відкрився й ми змогли зробити перше замовлення, бо наш склад ми вже вигрібли на потреби волонтерських кухонь (київські постачальники прянощів не відповідають). Віддаємо суміші прянощів та маринади, щоб їжа, яку готуємо, залишалась смачною. Це наразі єдиний для нас зараз спосіб функціонувати як бізнес. Бізнес принаймні одного нашого великого клієнта повністю зруйновано обстрілами. Я продовжую грести крізь цю зламану концепцію часу (бо всі дні сплітаються в один і я не розумію яким чином вже двадцятий день війни), не ставлячи собі питань «а що потім?» та концентруючись на тому, чим досі можемо бути корисні тут і зараз.
Ви як? Відкрити / Коментувати

2022-03-09 18:07:02 Заклади, що годують ЗСУ, волонтерів чи звичайних мешканців міст.

Це список закладів, що написали нам особисто, або об'яви яких ми побачили в чатах/соц. мережах. З усіма погодили публікацію у відкритих джерелах.

Ви можете допомогти продуктами, волонтерством або грошима:

Київ:

• Дублер, Pure & Naive, Avangarden, Kosatka, WineLove, Глек, Mates та інші об'дналися в «Збірну Київа по ресторанам».

Готують та доставляють їжу/воду в госпіталі, дитячі лікарні, військовим, центрам крові та пенсіонерам, які залишились в Киїєві без можливості стояти в чергах по кілька годин. Скопіюйте номер картки для грошової допомоги за посилланням.

• Алекс Купер разом зі спільними проектами годує Київ. Допомогти грошима: картка - 5375411400367061 або переказ на рахунок ТОВ "ФУД ТУРБІН" Код 39883749 Р/р – UA 58 300528 0000026003455011911 в АТ "ОТП БАНК"

• Ju Ju. Готують для ЗСУ та медиків. Карта для донатів — 5358385350007243

• Об'єднання київських рестораторів на чолі з організацією УРА. За останньою інформацією не вистачало продуктів (готові забирати силами своїх водіїв), упаковка одноразова, щоб порціонувати та доставляти їжу, паливо для автівок, гроші на купівлю всього вище зазначеного. Картка для донатів — 5363542320093124 Коломицева Софія

• Китайка. Годують на лівому березі лікарні та тероборону. Потребують: м‘ясо, риба, овочі для салатів, овочі морква/цибуля, рис, гречка та інші крупи, локшина, вершкове масло та молоко, яйця, а також коробочки для пакування to go. Картка для донатів — 4441114450745540 FEDOROVA KATERYNA

Дніпро:

• Маньяна. Готують для ЗСУ, лікарні та екіпажів поліції. Завжди актуально: будь-який фарш, суп-набори з курки, м'ясо, цигарки, хліб, свіжі овочі - капуста, морква, картопля, цибуля, крупи - гречка, пшоно. Для допомоги грошима Mono 4441114452708496, Приват 5168757391974112

Харків

Потрібні вільні професійні кухарі на кухні, які готові допомагати на волонтерських умовах. Кухня в районі станції метро «Майдан конституції» (Советская). Контактна особа: Владислав +380 66 940 0897

Запоріжжя:
• Giusti (він же кава ISLA ). Годують тероборону, потрібні люди для приготування їжі, в своїх соц. мережах оновлюють список продуктів, які необхідні. Номер карти для допомоги — 5363542308227371, Ольга

Мукачево:

• «Порядный Газда», «Чизай Мала Гора». Годують переселенців та тероборону. Потрібні продукти. Щоб допомогти фінансово, номер карти — 5221 1911 0094 5087, Віктор

• Таверна Мукачево. Годують переселенців та тероборону. Є потреба в продуктах, для фінансової допомоги номер карти — 4149499380464212, Наталя

Якщо ви також годуєте ЗСУ, волонтерів, медиків та мешканців свого міста, пишіть в коментарях або одному з редакторів каналу в особисті — @aleksandra_milkovskaya, почнемо збирати дані для нового допису. Відкрити / Коментувати

2022-03-09 18:07:01 Волонтерю в одному з вказаних закладів. До речі, готові вигрібати всі ваші склади з продуктами й тарою - нам все мало. Напишіть в особисті, якщо можете допомогти з цим. Відкрити / Коментувати

2022-03-05 15:36:53 Відкрити / Коментувати

2022-03-05 09:00:02 Відкрити / Коментувати

2022-03-01 22:41:38 Кухарі з Києва, якщо маєте бажання волонтерити на кухні й не знаєте куди себе подіти - напишіть в коменти. Потрібні кухарі з досвідом. З будь-якого берега. Відкрити / Коментувати