Бетонна галушка

2022-05-17 15:54:12 Кафе Fish & Chips у Великій Британії можуть закритися. Мережі отримували з України близько половини всієї олії. З початком повномасштабної війни і борошно, і олія суттєво подорожчали.

Проблеми виникли і з рибою – близько 40% імпортували з РФ, яка тепер під санкціями, і російську рибу, скоріше за все, доведеться замінювати суттєво дорожчою. Відкрити / Коментувати

2022-05-03 11:17:01 Те, що з’являється на місці війни

У 1945 році, у віці 40 років, Аяко Міявакі (Ayako Miyawaki) почала виготовляти прості, але унікальні аплікації, використовуючи старий одяг та ганчір'я, - матеріалу, який вона знаходила у своєму повсякденному житті.

«Друга світова війна закінчилася 15 серпня 1945 року. Того дня, коли сльози безперервно текли по моїх щоках, я зрозуміла, що відтепер зможу вільно використовувати час, який я марно витратила, входячи й виходячи з бомбосховища протягом багатьох важких і нестерпних днів війни» - так сама мисткиня описувала початок свого шляху.

Використовуючи ганчірки та обрізки, Аяко створила красиву візуальну мову, яка документує в першу чергу їжу, рибу та овочі. Її текстильні колажі вражають технікою та уважністю до світу простих буденних речей. До світу їжі, який у ті часи (та й зараз на побутовому рівні) переважно був світом жіночим, їжі, важливість якої надзвичайно зросла у воєнні та повоєнні роки.
Я дуже люблю таке змішування сенсів, їх взаємопідсилення. Відкрити / Коментувати

2022-04-26 12:23:49 Пост маленького виробника, який починає усвідомлювати

Два місяці я щільно займалась волонтерством (і продовжую). Це і стрес загалом не залишали багато можливостей сісти й добре подумати. Але ось у мене вперше трапились три вихідних поспіль і я, так би мовити, знайшла час та натхнення поусвідомлювати всяке.
Зараз розпишу вам коротко приколи, з якими нам, як невеликому виробнику соусів та сумішей прянощів, треба буде щось робити. І я поки хз, якщо чесно, що саме.

Основний наш напрямок співпраці, ресторани, поки що подають дуже поодинокі сигнали життя. Очевидно, що наша товарна політика й асортимент мають бути переглянуті в сторону спрощення. Як, відчуваю, це будуть робити й самі ресторани відносно їх меню. Яка кількість ресторанів з тих, з якими ми працювали, відновить роботу найближчим часом - хороше питання.

Приватні продажі під час війни нас дуже підтримують. Але тут є такий прикол, як тара. Скляна банка. Ті, які ми використовуємо й любимо з ряду причин, вироблялися Гостомельським склозаводом. Здогадайтеся самі з двох спроб, що з ним сталось. З цим теж щось потрібно буде робити. Не впевнена, що в Україні станом на зараз залишились інші працюючі склозаводи.

Сировина. От тільки зараз за весь цей час я усвідомила, що гіркий перець, який ми сезонно заготовляємо восени на весь рік вперед, вирощується на півдні. А на півдні, принаймні у Херсонській області, не знаю про який врожай може йти мова. Надії на Одеську область та Закарпаття. Але з урахуванням скорочення площ під гіркий перець, восени його пропозиція на ринку буде обмежена, відповідно я навіть не уявляю про яку ціну може йти мова. І, відповідно, що далі буде відбуватися з цінами на наші власні продукти.

Про прогнози на зміну пропозиції та цін на овочі можна докладніше почитати тут.

Окрім власне овочів є ще дуже важлива складова нашого виробництва - прянощі. Наразі ми співпрацюємо з прямим імпортером, який дивом примудряється продовжувати завозити контейнери морем. Але це поки, як може розвиватися ситуація надалі - не скаже ніхто. І знову ж таки, ціни. Ціна логістики істотно впливає на все інше.

Ми завжди були зацікавлені у співпраці з виробниками продуктів, які могли використовувати наші позиції у своєму виробництві. Бізнес одного з наших постійних великих клієнтів повністю знищений, бо він був розташований в Гостомелі. Два інших потенційні клієнти, з якими ми тривалий час вели перемовини, збереглись. Один переносить виробництво в інше місце і, відповідно, нові проєкти трохи не на часі. Інший хочу пробувати продовжувати попри все. Але тут дивіться пункт «обмежена пропозиція на гіркий перець та зростання ціни».

Окремий болючий пункт - унікальні продукти, які ми робили з бузини й кропиви, наприклад. Відвідування лісів на час воєнного стану заборонене. Наші підрядники, які професійно займаються збором сировини, теж не можуть ходити в ліси. Однак всупереч цьому ми домовились збирати те, що буде можливо, там, де це безпечно буде робити. Я не знаю, чесно кажучи, які можуть бути перспективи продажу продуктів з бузини цього року, але я вперто налаштована робити те, що в моїх силах, для підтримки їх виробництва.

Такі от цікаві приколи, з якими потрібно щось робити. Пост загалом, мабуть, виглядає песимістично. Проте я вірю, що ми якимось чином зможемо дати цьому раду й виповзти вперед. Відкрити / Коментувати

2022-04-25 09:00:41 Сьогодні буде трохи корисної інформації в рамках програми допомоги волонтера волонтерам.

Поступово ринок HoReCa починає оживати (наразі працюють 40% закладів від довоєнної кількості, тут можна подивитись свіже дослидження Poster), що зумовлено декількома факторами. Мапа активних бойових дій змінилася. Люди поступово адаптуються до ситуації та розуміють, що потрібно щось робити й якось відновлювати бізнес. Багато з тих, хто раніше виїхав зі своїх міст, зараз повертаються - це як власники бізнесів, так і працівники. При цьому, звісно, всі розуміють, що ринок сильно змінився - можливості, виклики, складнощі тепер зовсім інші, ніж до війни та під час локдаунів.

Багато з тих, хто був змушений виїхати до інших міст, якщо мали можливість зберегти роботу, зараз працюють дистанційно. І тому, періодично замовляють доставку їжі (бо деякі кафе в Івано-Франковську, наприклад, вже повністю забиті айтішниками й всі бажаючі не влізають). Але сам ринок доставки змінився.
Так, сервіс Rocket припинив свою діяльність, залишивши своїх співробітників із боргами по зарплаті.
У Glovo з 10 000 кур’єрів у 38 містах залишилось 3700 у 24 містах, здебільшого у західних регіонах, а також у Києві, Одесі, Дніпрі та Полтаві (станом на 7 квітня).
Bolt Food працює в штатному режимі у 5 містах: Київ, Львів, Дніпро, Одеса та Харків.

Але кафе й ресторани відновлюють роботу не тільки у містах, які покривають дві великі служби доставки, які наразі продовжили роботу. Я знаю, що на Галушку підписані не тільки фуді, а й багато власників та працівників зі сфери HoReCa, які зараз як раз розмірковують над тим, як відновлювати та приводити до ладу бізнес. Тому поділюся з вами інформацією про проєкт для ресторанів та кафе з продажу та доставки їжі, який створили українці з Запоріжжя.

У середині лютого з’явився сервіс Botto, який дозволяє будь-якому ресторану запустити за 15 хвилин власний телеграм-бот із готовим функціоналом. Перед тим, як вам щось розповідати, я позадавала хлопцям різні незручні питання, щоб пересвідчитись, що вони розбираються у тому, про що говорять. І можу сказати, що окрім індивідуального рішення для вашого закладу, ви можете також розраховувати на швидку підтримку та доопрацювання інструменту під вас.

Наприклад, одному з підключених закладів було важливо округляти ціни при знижках та програмі лояльності, і таку можливість додали у бот. Інший заклад має «хитру» систему знижок, яка повинна враховуватися при першому замовленні, але не повинна впливати на вартість доставки - це теж пофіксили.

Botto дозволяє швидко створити свій Telegram бот, де будуть лише ваші заклади та ваші страви, можна об’єднувати декілька ваших закладів в одному боті.
У нього простий для налаштування інтерфейс, без потреби щось програмувати.
За допомогою бота можна зробити замовлення, забронювати столик та залишити відгук.
Клієнт може обирати сплачувати карткою або готівкою.
Визначення адреси доставки за місцезнаходженням користувача.
Налаштування програми лояльності, нагадування про незакінчене замовлення, розсилки новин та акцій клієнтам.
Плюс інструменти для безплатного просування вашого Telegram бота.

Так, це перше промо в Бетонній Галушці, яке зроблене абсолютно безплатно, бо хлопці з Botto предметно допомагають нашим силам у Запоріжжі. А я вирішила допомогти їм і вам. Відкрити / Коментувати

2022-04-24 10:07:08 Мама пекла паски в екзилі, відправила племінника на двір зірвати калину. На питання племінника навіщо їм калина, відповіла, що для прикрашання.

«Буде в нас гірка Пасха. Як день, як рік. Так і паски будуть з присмаком гіркоти»

Вітання всім, хто сьогодні святкує. Відкрити / Коментувати

2022-04-21 22:14:54 УКР/ENG

Рашисти хочуть повторити голодомор не тільки в Україні, а й спричинити голод у світі.

Жителі ТОТ АР Крим повідомляють, що останнім часом вони помітили збільшення кількості вантажних потягів, на вагонах яких написано «зерно». Усі вони належать «северо-кавказкой железной дороге».

Потяги прямують до залізничних станцій, які межують з Херсонською областю. ТОТ АР Крим своїх запасів зернових для вивезення в такій кількості не має.

Херсонщина та Запорізька область дають великі врожаї зернових і на цей час там розміщена велика кількість зерносховищ.

Тож агресор, вочевидь, має намір вивезти українське зерно. Декілька тижнів тому рашисти вже викрали зерно з Бердянського порту.

Очевидці з АР Крим повідомляють, що на півострові розпочався продаж овочів, вивезених з тимчасово окупованої території Херсонщини.

Вивезення зерна та продуктів харчування з окупованих територій є порушенням статті 55 Женевської конвенції 1949 року про захист цивільного населення під час війни.

Звертаюсь до Комісії ООН з розслідування порушень прав людини під час військового вторгнення рф в Україну врахувати ці факти порушень рф прав людини в Україні.
#ОБСЄ #OSCE #UN #ООН
--------------------
The rashists want to repeat the famine not only in Ukraine, but also to cause famine in the world.

Residents of the TOT of the Autonomous Republic of Crimea report that they have recently noticed an increase in the number of freight trains with "grain" written on them. They all belong to the "North Caucasian Railway".

Trains go to railway stations bordering the Kherson region. TOT AR Crimea does not have such stocks of grain for export in such quantity.

Kherson and Zaporizhia regions produce large grain crops and currently have a large number of granaries.

Therefore, the aggressor obviously intends to export Ukrainian grain. A few weeks ago, the racists stole grain from the port of Berdyansk.

Eyewitnesses in the Autonomous Republic of Crimea report that the sale of vegetables exported from the temporarily occupied territory of Kherson region has started on the peninsula.

The export of grain and foodstuffs from the occupied territories violates Article 55 of the 1949 Geneva Convention relative to the Protection of Civilian Persons in Time of War.

I appeal to the UN Commission for Investigation Human Rights Violations during the Russian Military Invasion of Ukraine to take into account these facts of human rights violations in Ukraine.
#ОБСЄ #OSCE #UN #ООН Відкрити / Коментувати

2022-04-16 18:26:46 А також хотіла б поділитися важливими зрушеннями у відносинах між великими мережами й малими постачальниками. Це відтермінування оплат реально було прокляттям, через яке багато хто (і ми також) не хотіли йти до мереж. Новина з каналу Реве та стогне ресторатор

Війна змусила Сільпо, АТБ та інші торгові мережі пом'якшити умови для українських виробників. Зробили те, за що виробники боролися багато років — значно скоротили відтермінування платежів. До війни деякі торгові мережі повертали гроші за проданий товар аж через три місяці. Зараз, на частині товарів відтермінування зменшили до двох тижнів, і навіть почали працювати за передплатою.

«Локальних постачальників шукаємо активно. Абсолютно по всій продукції», — каже директор комерційного департаменту Varus Олександр Булгаков. В фокусі ритейлера зараз виробники в Черкаській, Одеській, Київській та Львівській областях. За словами Булгакова, потенційним постачальникам треба заповнити форму на сайті. Відкрити / Коментувати

2022-04-16 18:10:08 Чому я навчилась за 52 дні війни:
- проводити на ногах по 8-9 годин (це неабиякий стрес спершу для спини)
- готувати їжу на штат осіб на 50 з того, що є в наявності сьогодні (це неабиякий стрес спершу)
- швидко чистити моркву мішками (клята морква, але смачна)
- переробляти продукти, які от-от сконають на щось, що додасть смаку (привіт супер втомленим лічі, я з яких я намагалась зробити вино, а також засолила ящики 3 лимонів, пастою з яких ми зараз маринуємо курку й додаємо до всього потроху)
- опанувала різну професійну кухонну техніку
- навчилась користуватись мусатом
- мити овердофіга посуду
- робити ідеальний скрембл
- шукати варіанти там, де їх здається зараз немає й знаходити застосування майже будь-якому контакту.

Піклуватись про людей, які поруч із тобою я завжди непогано вміла, як мені здається. Непомітно покращувати простір уважно стежачи за ним та людьми в ньому. Краще зрозуміла наскільки важко працювати на кухні під тиском часу, температури, аудіо навантаження.

Щось тут має бути ще. Мені постійно здається, що за ці дні війни я формулюю якось куцо, поверхнево, а найважливіше висловити зараз не можу.

Надихаюсь тим, як фігачать знайомі, кухарі й шефи, продюсери й менеджери. Як стрімко пускають паростки горизонтальні зв’язки у всіх можливих напрямках.Тим, як меню на волонтерських кухнях вигадуються щодня виходячи з того, що є. Оп і в нас забиті холодильники крабовими палками, проте це не лякає колег по кухнях, які роблять з них котлети (привіт, Нікіто!) Нова українська кухня в процесі творення, так би мовити.
Поділіться своїми спостереженнями за собою та навколишнім світом. Відкрити / Коментувати

2022-04-06 21:06:37 Не знаю як у вас, але у мене час з 24.02.2022 перетворився на суцільно тягучо-желейний день

І тому, коли я читаю нашу робочу скриньку з результатами й натрапляю на хороші новини, які насправді є результатом нашої роботи до війни, я відчуваю здивування і навіть якесь нерозуміння. І так само, мені важко добирати слова, аби ці новини розповісти. Але розповідати треба, бо то все промінчики присутності української культури в англомовному, франкомовному світі. І як можна побачити з деяких європейських медіа, наскільки ця присутність є важливою (простіше кажучи, всі хто має діалог з колегами з європейськими ЗМІ, академічними чи культурними установами відчуває наскільки сильною є вплив російської пропаганди через культуру у західному світі)

Але ось наші маленькі кроки які відчутні сьогодні:

книжка яку ви всі добре знаєте "Україна. Їжа та історія" цифрова версія якої підготовлена спільно з Українським Інститутом, присутня на стенді Лондонського книжкового ярмарку. Спільно з іншими виданнями які допомагають зрозуміти Україну, її давню і новітню історію та культуру. Хоча й представника від жодного українського видавця, книги якого присутні на стенді немає. Але ми є, через наші книжки та за підтримки культурних інституцій. Більше про український стенд у Лондоні читайте тут

"Україна. Їжа та історія" вже 8 квітня буде доступною у продажі французького видавництва Éditions de La Martinière Cuisine

Я була б неймовірно вдячною якби ви розповіли своїм друзям, колегам про це франкомовне видання. Це перше комплексне видання про українську кухню яке виходить у Франції. Частину коштів з продажу книги французькою видавництво Éditions de La Martinière Cuisine передадуть Координаційному комітету допомоги Україні у Франції

Друзі, бережіть себе та свій світ навколо
Відкрити / Коментувати

2022-04-04 19:24:37 Відкрити / Коментувати