Бетонна галушка

2021-12-17 12:31:35 Вчера на AIN.Business вышла статья про критику, считаю это важным этапом развития дискуссии. И к этому у меня также есть две картинки, о которых я много думаю в последнее время. Відкрити / Коментувати

2021-12-15 09:00:38 Гид по подаркам для фуди

Пока мы горим от навалившейся работы в HolyShit! Pepper!, я чуть не пропустила все сроки, но собрала вам гид по новогодним подаркам для фуди и сочувствующих (а про то, что дарить близким и где праздновать этот самый Новый год пока даже не думала).

Надеюсь он упростит вам муки выбора. Большая часть идей проверена личным опытом. Есть идеи на разный вкус: книги, знания и навыки, еда и напитки, текстиль и одежда, и разные приятные мелочи.

Можете порадовать близких, а можете просто поддержать нас с разнообразными небольшими предпринимателями и наконец-то скупить у нас всё, чтобы в следующий год мы наконец-то вошли сказочно богатыми Відкрити / Коментувати

2021-12-14 17:22:14 Когда вокруг все намекают, пишут, шутят и что-то обсуждают про критику, а контекст не дают. Відкрити / Коментувати

2021-12-06 09:01:10 Интервью с Диего Прадо о ферментации

Привет всем новоприбывшим читателям, очень рада вас видеть! Надеюсь, вам интересны темы, связанные с едой больше, чем срачи, потому что последние тут случаются от силы 1-2 раза в год.

Зато куда чаще случаются посты, в которых я разбираюсь с каким-нибудь продуктом. Например, инжиром или арбузом. Иногда я с радостью делюсь находками вроде хронологии еды и пишу дайджесты новостей.

Но сегодня предлагаю закрепить прошедшую неделю чтением интервью с Диего Прадо. На момент интервью он был профессором Баскского кулинарного центра, а сегодня уже возглавляет R&D отдел в ресторане Alchemist. Почти три года назад мы говорили с ним о ферментации, что в ней важно понимать и почему сегодня эта технология пугает поваров. Несмотря на прошедшее время, все эти вопросы свою актуальность не утратили.

Всем хорошей недели Відкрити / Коментувати

2021-12-01 22:24:39 Обзор Creative Chefs Summit, который я опубликовала в том числе у себя в фейсбуке, вызвал там довольно бурную реакцию. Я по итогу двух дней написала свои выводы из ситуации. Не буду дублировать здесь, а дам ссылку на свой пост в фейсбуке. Відкрити / Коментувати

2021-12-01 09:02:18 Пришло ЭТО время Відкрити / Коментувати

2021-11-30 09:00:30 Отчет о Creative Chefs Summit

27 ноября прошел Creative Chefs Summit и я подготовила для вас отчет о мероприятии с темой «Сила змiн».

Были действительно сильные, плотные доклады, которые я детально конспектировала, столько интересной информации в них было. Но было и то, что заставило меня хорошо подумать и написать этот текст.
Его вышло много, поэтому я сразу разместила его отдельной статьей в Medium.

Сегодня у нас в меню, как откровенная критика, так и дельные советы и наблюдения. Відкрити / Коментувати

2021-11-27 10:00:32 Преступление и наказание Відкрити / Коментувати

2021-11-25 15:32:41 Регулярная боль человека, который пишет и читает про еду
"Мы создали «ХХХХ», чтобы открыть для Вас, ценителей вкусной еды и гастрономических всплесков, особое приключение, охоту за вкусами!"

Интересно как эти люди представляют себе гастрономические всплески? Вот ты сидишь такой в белой толстовке, ешь из миски что-то урча и тут происходит гастрономический всплеск - я примерно так.

Вчера видела в меню блюдо «Яйца Бенедикт Олегович», сильно изгибала бровь. А вам какие перлы за последнее время попадались? Відкрити / Коментувати

2021-11-23 09:01:51 Завершить год с пользой

Раз уж перед этим я говорила про кулинарное образование, то будет логичным продолжить это образовательными возможностями здесь и сейчас. Конец года будет богат интересными мероприятиями. К красной зоне мы уже привыкли и разнообразные проекты не сбавляют темп.

Так, в эту субботу, 27 ноября, пройдет Creative Chefs Summit с темой «Сила змiн». В этот раз будет интересный парный формат, когда организаторы свели иностранных спикеров с украинскими шефами и они готовят совместные выступления.
Обещают пройтись по всем актуальным темам: R&D, ферментация, вегетарианские меню, новые форматы выживания для ресторанов, и десерты.
Очень хочу посмотреть как сработает такой подход. Это, безусловно, ниточка, протянутая международными спикерами нашим шефам, по которой можно постепенно выйти на уровень выступлений на международных конференциях.

Очень рада тому, что в строй вернулись Fontegro, которые проведут 7-8 декабря очередной мясной форум «Справа в м’ясi». Я была на многих мероприятиях конгресса, в том числе предыдущих мясных и рыбных форумах - идти точно стоит. Организаторы каждый раз готовят очень интенсивное погружение в тему, остается только успевать за плотным потоком информации. Редкое место, где можно в деталях узнать о химии продуктов и том, как она влияет на их подготовку и приготовление. А в этот раз там онлайн выступит даже Света Ханинаева и бывший шеф-мясник Гаггана Ананда, Джордж Гранди.

Также есть и бесплатные возможности - послушать мастер-класс по созданию зимнего меню от трех поваров, в том числе Максима Приходько, победителя Bocuse d’Or Ukraine 2021. Если хотите посмотреть живьем на очень целеустремленного человека и расспросить заодно про конкурс - не упустите шанс. Відкрити / Коментувати